同样的食材和调料，为什么柴火炖出来的肉比高压锅炖出来的更好吃呢？

用同样的食材和调料，会发现柴火炖出来的肉比高压锅炖出来的肉更好吃，主要是因为是用木材来将食物煮熟，火力比较均匀，吃起来比较香，而且炖的时间比较长，给人的感觉会比较好。

一、不一样的烹饪方法味道也不一样

用柴火炖肉是有一些优点的，会比用高压锅炖出来的肉更好吃。可以发现柴火炖肉加热的食物比较均匀，而且是用木材来加热食物，它的火力比较均匀，让肉受热的情况也比较均匀，而且在选用柴火的时候也可以调节。自己也可以掌握炖肉的时长，会让肉变得更加酥烂，给人的感觉是比较好的。也可以发现用不同的燃烧方式，它的香味也会变得有所不同，能够将木材里面的一种香味融入到肉里面，这就是大家感觉到用碳烤的食物会比普通的烤箱烤出来的食物更好吃，有人间烟火味。

二、美食的制作

并且炖肉它是需要一个过程的，用长时间的加热就能让它变得更香，在煮的过程中肉里面的脂肪也会融化，并且释放，出现一个比较好的效应，让肉的香味也变得更浓，这就是味道变得好的原因。可以发现用高压锅炖肉，它是在一个密闭的空间中将肉焖熟，虽然温度能达到很高，但是肉里面的水分都会被锁在里面，只是为了让肉快点熟，并且这样的方法吃出来的香味也不是特别浓。用高压锅煮一些不容易熟的食物是比较好的，压力能够让肉变得比较熟慢，速度也比较快，如果想要节约时间就可以用，这种方法是比较简单快捷的。用柴火炖肉的时候一定要掌握技巧，让它受热均匀，并且要给上一些调料，才会有更好的融合，将肉的香味释放出来。

炖牛肉时，是用高压锅好还是砂锅好？

1、用清水将牛肉洗净，然后焯水洗净浮沫，这样可以去除鲜肉中的腥味。

2、焯水后的牛肉，放入电压力锅内，加入小半碗水就可以，然后加调料。

3、1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黄酒，山楂5个，桂皮，香叶，花椒、大料适量放入调料盒，葱一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，盐适量，搅拌一下。

4、将胡萝卜、土豆切成大些的滚刀块，铺到肉上面。

5、在锅底加入少许的水即可，在不加料的情况下，甚至可以不放水，主要是使用电压力锅炖肉基本是不收汁的，因此完全没有必要放那么多水。

6、插电，选择“牛羊-标准”，大概这个过程是30分钟，电压力锅工作结束后，一般都等它自然排气，正好可以再焖一小会儿。煮高压锅炖肉，10多分钟就可煮烂。

7、高压锅具有密闭、高压的特性，因而加工食物时易熟、易烂、省时，营养和香味损失也比较小。合盖加热后，见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖。当限压阀工作时，调小火力，保持压力阀能微微动作即可。

炖牛肉是牛肉众多做法中最为经典且家常的，所以我便常会用各种不同的食材搭配，西红柿、土豆、胡萝卜等等皆可，炖牛肉的时候搭配点蔬菜，整体的口感和价值也会变得更为丰富，在炖牛肉的时候很多人喜欢用高压锅，虽说是速度快，但肉香味却会散发，而我家炖牛肉的时候却从不用高压锅，而是选择多加2样食材，半个小时的时间牛肉便能被炖烂，这样的牛肉不仅是炖煮的时间短，而且软烂好吃，下面我便会将炖牛肉的做法详细分享给大家。

备用食材：牛腩500克，西红柿2个，土豆1个，洋葱半个，冰糖10克，生抽2勺，葱姜适量；

制作过程：第一步，牛腩切成块，在锅中添上水，冷水放入牛腩焯下水，大火烧开后，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净；

第二步，土豆去皮后清洗干净，切成块，西红柿去皮后切成块，洋葱也同样切成块，葱姜择洗干净后切成段或者是片；

第三步，炒锅中添上油，烧热后放入葱姜和洋葱，小火煸炒出其中的香味，将西红柿放入，炒出汤汁，将锅中的葱姜捡出不要，然后将牛肉放入在其中；

第四步，快速翻炒下，放入土豆块，加上生抽，放入没过食材的热水，同时加上几个山楂片，开始煮，大火烧开后，沿着锅边加上点醋；

第五步，继续炖煮，差不多半个多小时的时间，牛肉就炖的软烂了，这个时候根据个人的口味加上点食盐，稍微收下汁，关火，撒上点香菜做点缀，出锅。

总结：牛肉比较难以炖煮，但如果用高压锅，口感便不是很好，所以建议大家将牛肉的炖煮小技巧学会了，这样炖煮牛肉用时短，还特别的软烂好吃，我学会这个方法，还是跟着一位大厨学习的，非常实用，每次用这个方法做，牛肉的口感都会非常好，对于牛肉这样的好食材，我总会隔三差五给家人吃，其中含有丰富的氨基酸和蛋白质，且易于被人体所吸收，家里的小朋友也可放心吃，牛肉可以搭配的食材多样，大家完全可以根据个人的喜好来选择。

1、我家炖牛肉从不用高压锅，掌握1招小技巧，便是多加山楂和醋这2样食材，山楂和醋的加入可以加入溶解牛肉中的蛋白质，使其快速炖煮软烂，这样炖煮牛肉半个小时就烂了；

2、牛肉焯水的时候需要冷水下锅，更好逼出其中的血水和杂质，但煮牛肉的时候一定要加热水，因为这个时候的牛肉是热的，如果放冷水，会让其肉质变得紧致，牛肉很容易会发柴，嚼不动；

3、炖牛肉加盐的时间是关键，如果在炖煮的时候直接放了盐，会将牛肉中的蛋白质凝结，这样的牛肉便很难被炖烂，所以我选择在将牛肉炖烂后再加盐调味便可，土豆、西红柿、洋葱等可以根据个人的喜好来定。

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