斗鲳鱼和白鲳鱼的区别

斗鲳鱼和白鲳鱼的区别在于属性、体色、体型等不同。

1、属性不同：白鲳鱼属白鲳科，为经济鱼类；斗鲳鱼属鲳科。

2、体色不同：白鲳鱼体青褐色，腹部浅白色，鳞片缘具黑纹，各鳍浅褐色，体侧具6条黑褐色横带；斗鲳鱼背部呈淡墨青色，腹面呈银白色，各鳍灰褐色，体型相对较大。

3、体型不同：白鲳鱼背鳍硬棘与软条具深缺刻，前方具一向前平棘，腹鳍第一棘延长，体近圆形，侧扁而高；斗鲳鱼背鳍及臀鳍前方软条不特别延长，略呈截状，无腹鳍，鱼的体型相对较大，鱼肉厚实。

红烧糖醋白鲳鱼做法：

首先将白鲳鱼的鳃和内脏取出，清洗干净后，用纸巾擦干其表面的水份，在身上划三刀，葱切成葱花、蒜末及姜捣碎，起锅烧油调大火，将白鲳鱼放入，转中小火，一面煎7-8分钟，再翻面煎，另一面也是7-8分钟。

准备蕃茄酱、酱油膏、二砂糖、黑醋、米酒、水，按一定的比例制作成糖醋酱，煎好的白鲳鱼拿出放入盘子中，火不用关，将调好的糖醋酱放入锅中，热1-2分钟后取出，温热后的糖醋酱，淋在白鲳鱼身上，再撒上辣椒和葱花即可。

斗鲳鱼贵是因为它是深海野生鱼，因为斗鲳鱼出水则死，市场上比较少见。

斗鲳鱼是野生的深海鱼，在大陆比较少见，因此也就比较贵。一旦从水中打捞出，不到一刻钟时间就会死亡。并且斗鲳鱼饲养条件苛刻，并不能进行大规模的人工饲养。同时斗鲳鱼敏感，一旦受刺激就会死亡，鳞片极容易脱落，感染疾病的几率也很高。并且斗鲳鱼的成长速度很慢，两年时间才只长半斤左右。

斗鲳鱼比较敏感，不能受刺激，尤其是电灯光等对斗鲳鱼有刺激的光线，并且很容易就会死亡。同时斗鲳鱼的鳞片比较小，并且很脆弱，掉鳞片之后很容易就会感染死亡。

斗鲳鱼的选购方法

1、看鱼身的弹性

用手指去挤压鱼身，如果有感觉到回弹，则说明这鲳鱼新鲜。如果反弹缓慢或按压部位出现凹点，则不新鲜。

2、看鲳鱼的外形

好的鲳鱼鱼身必须是扁平的，表面带有亮丽的光泽，并且鱼鳞非常完整。

3、看鱼鳃

用手剥开鲳鱼头边上鱼鳃的部位，在光线下看鳃的颜色，鲜红色的，说明这鱼很新鲜。若是暗红或者暗紫色，说明这鱼存放时间过长，不宜购买。

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