牛肉和羊肉有什么区别？该如何辨别好坏

牛肉和羊肉的味道、结构、蛋白质含量和功效都有明显区别，应该通过它们的味道、质地、手感等多个方面来辨别它的好坏。

牛肉和羊肉色泽相近，但他们的味道有明显区别，羊肉有明显的膻味，而牛肉却没有膻味，普通的肉香味。牛肉和羊肉在结构上有明显区别，牛肉都是大块状，而且组织疏松纤维比较粗，而且弹性十足，他的智力解密不像牛肉那么疏松，纤维比较细。

羊肉在蛋白质的含量上也有明显区别，牛肉蛋白质含量比羊肉更好少，羊肉虽然也含有丰富蛋白质，但与牛肉相比，它蛋白质的含量还有所不足，而且牛肉中脂肪的含量比羊肉要低一些，牛肉中所含有的蛋白是优质蛋白，容易被人体消化吸收它，具有更好的食药功效。牛肉和羊肉的食用功效也有明显区别，因为牛肉中含有优质蛋白和氨基酸，更容易被人体消化吸收，能提高人体抗病能力，并能促进人体生长发育。而且扬州则具有更好的食疗功效，它对人类的肺结核，孝顺等等都有一定调理作用。

平时购买牛肉和羊肉的时候，可以从它的味道上来辨别好坏，这样好的羊肉有膻味和肉腥味，但不会有难闻刺激性的异味，存在牛肉则不会有腥杀肉味，但有肉腥味也不会有腐烂难闻的臭味或者其他刺激性气味存在，在购买的时候，如果发现牛肉或者羊肉已经出现了难闻的味道，说明这样的肉已经不新鲜，接近变质，不建议购买和食用。

辨别牛肉和羊肉质量的时候，可以凭手感可以先用手触摸它的表面，如果表面有粘液不光滑，说明这种肉已经不新鲜，质量不好，另外还可以用手按压牛好或者羊肉新鲜的牛肉或羊肉，按压的时候会有一定弹性，按压下去能尽快恢复原状，如果感觉牛肉或羊肉根本没弹性，按压以后也不能恢复原状，说明这样的肉质量不好，不能购买食用。

牛肉和猪肉的区别如下：

一、种类不同

1、牛肉

指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。

其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。

2、猪肉

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。

二、适用人群不同

1、牛肉：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

2、猪肉：一般人都可食用，成人每天80～100克，儿童每天50克即可。其适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人，燥咳无痰的老人，产后乳汁缺乏的妇女及青少年、儿童食用。

三、禁忌不同

1、牛肉：一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多 每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。

2、猪肉：猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。

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