陕西著名美食有哪些 陕西十大特色小吃推荐

1、肉夹馍。

肉夹馍主要在于烙的馍馍，馍是将上好的面粉揉成饼形状，放在铁挡板里烤，烤成型之后就侧放在炉膛里烤，过一会翻一下，直至金黄。将烤好的饼一分为二切开，给里面夹上卤好的肉灌点汤汁，别提有多香了。

2、陕西凉皮。

凉皮是陕西特色小吃之一，是用小麦面粉蒸制而成的，因为在制作过程中特殊的手法不同，分为麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮几种。凉皮是凉拌为主的，一般就着烧饼或者肉夹馍吃，再来一瓶冰封，是陕西人的标配。

3、牛羊肉泡馍。

牛羊肉泡馍在于烙的饼和熬制的汤。汤需要把握好火候，味道特别鲜美。厨师在做的时候先切洗干净羊肉，在煮肉的过程中加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等调料将肉煮烂。

馍是白面烤制的，吃的时候需要先把馍掰成豆子大小放入碗内，厨师将肉及汤浇在上面，配上香菜、粉丝、就着几口糖蒜，那味道简直美极了。

4、葫芦头。

葫芦头是西安传统特色小吃，始于北宋时代集市上的“煎白肠”。因为是用猪大肠和猪肚做的，而猪大肠的油脂比，吃的时候顾客需要先把馍掰成小块，厨师把熬制的汤料及猪肠等浇在上面，吃时配上糖蒜或者辣酱，味道嫩滑、肥而不腻。

5、裤袋面。

裤带面是陕西八大怪之一，其称“面条长的像裤袋”说的就是裤带面。裤带面的形状就跟裤袋一样，既宽又长。吃的时候一般是几根面捞在带汤的大盆里，在配一碗配好的汁，蘸着吃。

6、油糕。

油糕是用烫面制成的一种甜品。将裹着黑糖或者花生等的馅料包在大小合适的面团里，用手捏成圆球状，放在油锅里炸制成金**，咬上一口，流出糖水出来，又烫嘴又好吃。

7、臊子面。

臊子面是宝鸡一代的特色小吃，面薄、劲道、入口光滑、汤汁酸辣特点深受外来游客的喜爱。臊子面的面条细长、薄厚均匀，臊子油而不腻、酸爽刺激。喜欢吃面食或者吃酸爽食物的人一定要尝尝的。

8、浆水鱼鱼。

浆水鱼鱼是街边的一种小吃，一般也会被上班族作为小午饭。用淀粉或者面粉熬制成一定的程度，用特制的漏勺做出小鱼的形状，放在凉水里。吃的时候给乘好的鱼鱼浇上提前做好的浆水，或者自己调一点韭菜臊子、盐酱醋辣椒油。

9、锅盔。

锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬而耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

10、肉丸胡辣汤。

肉丸糊辣汤最开始是回民街清真小吃，后来在西安大街小巷都能看到肉丸胡辣汤的店面。胡辣汤分为肉丸、淀粉勾芡的含有各种副食的汤料和烧饼。烧饼比肉夹馍的烧饼薄、硬。是现在已经是大多数西安人的早餐了。

浆水鱼鱼

凉虾是四川、重庆、湖北等一带十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名，再放置红糖水。是人们消暑的一道甜品。

面鱼儿是陕西的一种汉族面食，一般在夏天食用，爽口开胃，去热消暑。吃的时候，用漏勺捞出凉鱼，空一空水，盛到碗里，加上汤料汁、配菜油泼辣子，味道好极了。

张君辉随笔

浆水鱼鱼，算得上是咱们陕西当地的一道民间美食，也称得上陕西的名小吃，在八百里秦川，秦韵深厚的大西北，应该说是大家对这道民间美食都很了解，并且是经常吃。作为陕西人估计每位朋友都对这道美食情有独钟，甚至连做法都能很详细的描述出来。

我以前是不太喜欢吃类似：鱼鱼，搅团，凉粉之类的这些吃食，我总觉得这些都不顶饭，吃上一碗后要不了几个钟头肚子又饿的咕咕叫。每当家里再做搅团或者溜鱼鱼时，自己就用盐，味，糖，辣子面，放到一起拌均匀后，取出母亲用传统酵面蒸的馒头掰开后，将自己所谓的秘制调料洒上，打一碗调好味道的浆水汤坐在自家门口的碌础上津津有味的吃起来。现在想起学生时代自制的调料还是很怀念那个味道的。

由于经常不在家，长时间没吃母亲做的鱼鱼倒有些想念那个味道，说来也怪，当你经常吃某种食物时总不觉得怎么特别，要是长时间不吃还真有些想。上学时期老感觉鱼鱼做起来程序太复杂，每次母亲要溜鱼鱼时总会叫来我坐在锅灶前给她拉风箱烧火，打搅团溜鱼鱼的火要用“文火”（用麦杆，麦糠为燃料的称为“文火”，硬木柴，煤炭火则称为“武火”）。老家的锅灶是用砖土盘出来的，属于连锅灶，前面一口大铁锅，后面带一口小锅，每次做饭时前面的大锅烧水下面，后面的小锅炒菜，非常省事方便。母亲每次做鱼鱼时都是用普通面粉掺些玉米面，等水烧开后一手拿勺一手拿着装有面粉的盆，边搅边洒面粉，待锅里成糊状时即可用擀面杖双手顺着一个方向不停搅动，这时就用“文火”慢慢烧，看到锅里的面团不停的冒着“鱼眼”大小的泡泡时锅里的面团已经熟了，母亲趁热用勺子舀出几勺放到用凉水冰过的平托盘上左右摇均匀放上半天时间，凉透后下午再切成块沾汁吃，这就是陕西的另一种吃食……搅团。也有人喜欢吃热的，舀上一碗浇上辣子蒜醋调制的汁子这些吃法都是陕西人的最爱。

鱼鱼就是在搅团打熟后，提前将准备好的一盆凉水拿到锅灶边。这个活得两个人完成，母亲每次做鱼鱼时我便配合着，双手拿着一个满都是窟窿眼的铁篦子在凉水里沾一下提到放有凉水的盆子上空，等着母亲一勺一勺的将发烫的面团舀到带眼的篦子上，面团会顺着篦子上的眼慢慢的流入水盆里，这时母亲不停的指导着我调整篦子和水之间的高度，太高溜下的鱼鱼会太细，太低鱼鱼又太粗，这绝对是个技术活，也是要有耐心，不能急的。可以说每道美食都是有它的复杂流程的。等到鱼鱼溜好后接下来就是浆水汁的制作了，在农村一到夏天人们就会自己用下完面的面汤烧开后放入芹菜涡成浆水菜，等到吃搅团或者鱼鱼时取些浆水菜切碎放些辣角花椒用热油泼了后舀些浆水调好味道放些白醋，酸中微辣又有点麻味的汁水味道美极了。开胃解暑，吃时也方便。

一碗鱼鱼浇上一勺浆水汁放上酸酸的芹菜和炒好的韭菜段，爽口，开胃。我认为吃鱼鱼是不能嚼着吃的，嚼着吃有口浆糊味，要有囫囵吞枣的感觉。在炎热的夏天吃一口浆水鱼鱼，那种凉凉的感觉真爽快。虽然说这类饭不顶饱但是做为每个陕西人就是好这口，就是离不了一碗酸辣的浆水鱼鱼，一碗热腾腾的搅团，它代表了人生的酸甜苦辣，又象征着人生百味。在我们陕西看似很普通的一顿家常便饭其实就是一道地道的陕西美食，一道民间小吃，一种走到哪里都离不了的乡情乡味。

2017年6月16日

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