看茶渣识茶

看茶渣识茶

茶渣，在专业术语上叫，叶底。叶底，藏着茶叶的秘密，能够还原茶叶原有的特征，包括茶树的信息、生态环境的信息、采摘的情况、加工的好坏，存储的情况等等。

中国茶，六大类——绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶以及黑茶。

1.六大茶类，最本质的差别就是发酵程度不同。直观地展示发酵度，看叶底也是再好不过的了。给大家列出了六大茶类的叶底，大家只要对图比照就能够很好分辨出六大茶类了！

2.先分清楚之后，就可以从嫩度、色泽、匀齐度、舒展度的维度入手，了解采茶与制茶工艺对茶的影响，更进一步辨识茶的优劣。

3.最后还可以根据专业的知识，去分辨茶树，推敲生态环境等等。

绿茶·叶底辨识

绿茶是不发酵茶

叶底的颜色绿油油的，基本上跟茶树鲜叶颜色是一致的。

大多绿茶的干茶看起来是墨绿色的，颜色很深，小白难以辨识，但泡开以后，可以看到叫是嫩绿色的，几乎没有发红变色的地方。

所以，看到这种叶底就是绿茶无疑啦!

白茶·叶底辨识

白茶是微发酵茶

白茶，干茶有很多白色的茶毫。

在叶底上看，白茶的芽心是白色的，叶面是灰绿色的，叶背是黄褐色的。小红著

叶底很好看出，茶叶的等级和茶叶的存放时间，

老白茶，在长时间的存放过程中自然转化，叶底变为红褐色。

黄茶·叶底辨识

黄茶也是微发酵茶

黄茶跟白茶发酵程度接近，为什么颜色却相差甚远呢 ?

黄茶的发酵是人工控制的，叫做“闷黄”，就像煮青菜时盖上锅盖，青菜很快就会捂黄丁你

白茶是自然发酵的，芽头、叶面、叶背发酵的快慢都不一样因此颜色才会不一致。但是黄茶的黄却是齐齐整整的。

乌龙茶·叶底辨识

乌龙茶为半发酵茶，发酵程度跨度非常大。

清香型铁观音和台湾的包种茶发酵程度低，传统铁观音、凤凰单丛、武夷岩茶发酵程度中等;

发酵程度最高的乌龙茶，非东方美人莫属了，风味上已经非常接近红茶了。

红茶·叶底辨识

红茶是全发酵茶

红茶的干茶有的金黄金黄，有的是乌黑油润，好像没共同点。

把茶叶泡开之后，一看叶底的颜色就一清二楚了。把泡过的红茶叶底摊开，也会发现叶出交部发红，这就充分证明了红茶几乎已经发酵完全了

各种红茶的统一特征，都是古铜色。

优质红茶的叶底柔嫩匀齐，芽叶肥厚，有光泽

黑茶·叶底辨识

黑茶为后发酵茶，它的发酵是最特殊的。

其他茶类都是仅依靠自身的物质发酵，而黑茶的发酵还借助了微生物的力量，因此发酵非常完全。

用大豆酿造酱油，也是微生啦发酵作用。这样看来，黑茶浓重的汤色，是不是跟酱油有点像呢 ?

好的黑茶，叶底一般柔软有光泽，不会粘手

看懂叶底·采摘与工艺

嫩度含芽率，把叶底平摊开，估算芽与叶的比例叶质老嫩，用手捏。柔软有韧性即嫩度好，质硬且干即叶质老。

光泽度

颜色正常，具备茶类应有的颜色要求。比如绿茶以嫩绿黄绿为佳，乌龙茶要求“绿叶红镶边”有光泽，代表鲜活、富有生命力。反之则枯暗、干巴。

匀齐度

看茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比较统一。3不均匀的茶叶原料，制成的茶叶也会良萎不齐。

舒展度

叶片会舒展开来，呈现一种自然的形态，是有活力的表现:冲泡后完全“摊平”或者紧缩泡不开的茶，都不太好。

发酵茶和不发酵茶有什么区别，发酵茶的种类

1、绿茶：又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶，绿茶形成了“清汤绿叶，滋味收敛性强”等特点。绿茶是历史最早的茶类，距今三千多年，也是我国产量最大的茶类，产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。

代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春。

▲西湖龙井：简称龙井。产于浙江省杭州市西湖西南龙井村四周的山区。每年春季分四次采摘鲜叶。清明前采头茶称为“明前茶”，其形似莲心，故称“莲心”。谷雨前采摘称“雨前茶”，又称二春茶，其形似旗如枪，故称“旗枪”。立夏采三春茶，形似雀舌，故称“雀舌”。四春茶附带茶梗，故称“梗片”。龙井茶具有四绝，一色绝、二香绝、三味绝、四形绝。即色泽翠绿、香气浓郁、甘醇爽口、形如雀舌。龙井茶所含氨基酸、儿茶素、维生素等成分，有生津止渴、提神益思、消食化腻、消炎解毒之功效。

▲信阳毛尖：产于河南省南部大别山的信阳县。于每年谷雨前采摘。其外形细、圆、直、多白毫。色泽翠绿，汤色明亮清澈，素有“淮南茶信阳第一”之美誉。

▲碧螺春：产于江苏省吴县洞庭东、西山。每年三月下旬至四月中旬，茶芽长至1-2厘米，即可采摘。鲜叶越幼嫩，制成干茶后白毫越多，品质越佳。成品外形紧密、条索纤细、鲜爽生津、汤色碧绿清澈，饮后回甘。

2、红茶：又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调，故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶，为我国第二大茶类。

代表茶有滇红、宜兴红茶：

▲滇红：外形条索紧结、肥硕雄壮，干茶色泽乌润、金毫特显，汤色艳亮、香气鲜郁绵长，滋味浓厚鲜爽。

▲宜兴红茶：外形条索紧结，有细小嫩芽，一芽两叶或一芽一叶，色泽黑润，汤色恍若红葡萄酒，花果味香浓，耐冲泡。

3、乌龙茶：亦称青茶，半发酵茶。是我国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶的浓鲜味，有绿茶的清芬香，并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪，减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶，健美茶。

代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、武夷大红袍。

1、口感不同：发酵茶的口感与香味被发酵作用所影响，冲泡后滋味香甜，不发酵茶口感鲜爽，与绿叶相似。2、茶性不同：发酵茶性温，发酵越久茶性越温和，不发酵茶性寒凉，刺激性较强烈。3、茶汤不同：发酵茶的茶汤偏红，不发酵茶的茶汤偏绿。4、保质期不同：发酵茶一般可以保存数年，不发酵茶一般只能保存90天左右。

一、发酵茶和不发酵茶有什么区别

1、口感不同

（1）发酵茶：茶叶的口感、香味受到发酵作用的影响，冲泡后滋味香甜，会散发出蜜香味。

（2）不发酵茶：口感鲜爽、刺激，类似于绿叶。

2、茶性不同

（1）发酵茶：性质较温和，发酵度越高茶性越温和。

（2）不发酵茶：性寒凉，具有强烈的刺激性，适合夏天饮用。

3、茶汤不同

（1）发酵茶：茶汤偏红，发酵越久色泽越深。

（2）不发酵茶：茶汤偏绿色，或呈鹅**。

4、保质期不同

（1）发酵茶：经过发酵后保存时间有所延长，一般可以保存数年。

（2）不发酵茶：保存时间较短，一般只可以保存90天左右。

二、发酵茶的种类

1、轻发酵茶

轻发酵茶也叫绿茶，主要茶类有一般绿茶、碧螺春、珠茶、明前虾目（珠芽）、龙井、煎茶、眉茶。

2、半发酵茶

半发酵茶也叫青茶，且分为轻发酵、重发酵。轻发酵茶类有宜兰包种、铁观音、冻顶茶、明德茶、白茶、香片、松柏长青茶、南港包种、武夷、水仙、文山包种茶（清茶）等，重发酵茶类有乌龙茶。

3、全发酵茶

全发酵茶也叫红茶，按形状区分可分为一般红茶、碎形红茶、条状红茶，按品种区分可分为小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）。

4、后发酵茶

后发酵茶也叫黑茶，主要有普洱茶等茶类。普洱茶的前加工属于不发酵茶类的做法，之后经过渥堆后发酵制成。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com