脆皮香素鸭怎么做好吃

脆皮香素鸭的做法　

主料：豆腐衣（袋装）

辅料：小葱 生姜 老抽 生抽 料酒 冰糖 盐

脆皮香素鸭的做法步骤

1

原料图。

2

豆腐衣用凉水冲软。

3

取一小碗，倒入老抽上色，生抽提鲜，料酒去豆腥，冰糖，盐调味。加入少量开水兑成酱汁。

4

取一张豆腐衣平铺于案板上，用硅胶刷蘸上酱汁均匀的涂抹。

5

依次涂抹一张盖一张，再涂抹一张，直到所有豆腐衣都蘸上酱汁。

6

将蘸好酱汁的豆腐衣两端向内折叠。然后叠成长条状。

7

折叠好的豆腐衣放入盘中，将剩余酱汁淋入，浸泡入味20分钟，期间翻面使豆腐衣能更好的入味。

8

入味后放入小葱，姜片，上锅大火蒸2分钟。

9

翻面，用勺将酱汁均匀的淋上，再蒸2分钟。

10

蒸好后取出晾凉。

11

平底锅倒入底油，将豆腐衣摊平，中火炸制两面焦黄。

12

炸好后取出晾凉。

13

再次将炸好的豆腐衣折叠成长条状。

14

蒸出的酱汁倒入炸制豆腐衣的油中烧开，并用筷子搅拌，防止沾粘糊锅。

15

豆腐衣切片装盘，淋上酱汁即可食用。

小窍门

1、豆腐衣不能长时间侵泡水中清洗，否则容易变烂，只需过水冲洗即可。

2、豆腐衣很容易熟，因此蒸制时间无需过久。

3、烧制的时候，冰糖比普通白糖的酱汁更浓稠。

素鹅，素鸡，素鸭的制作？

食材

主料

豆油皮

500g

辅料

葱

适量

姜

适量

八角

适量

香叶

适量

老抽

适量

生抽

适量

冰糖

适量

料酒

适量

盐

适量

步骤

1.豆油皮折叠成四方形。

2.用绳子捆紧。

3.平底锅放油，将捆好的油豆皮放入，煎至两面金**。

4.加入老抽。

5.加入生抽。

6.放入冰糖。

7.放入盐。

8.放入香叶和八角。

9.放入葱段、姜片。

10.加入足量的清水。

11.大火烧开后，中火慢炖。

12.炖至汤汁浓稠，关火，将其放锅内腌渍一晚。

13.待冰箱冷藏一晚，将棉线拆除，切片即可。

小贴士

1、油豆皮用棉线捆紧，只有捆紧了，煮出来的才能成型好！

2、煮好之后，关火凉凉，腌渍一晚，帮助入味。

3、煮好之后，不要拆线，静置一晚之后再说。

素烧鸡的做法：

素鸡的做法分南北，南方多用千层豆腐皮，没有馅，北方则是豆腐皮裹土豆泥，我的做法是北方的。 www.

材料：

豆腐皮

香菇2朵泡开、竹笋或马蹄少量，切成碎丁待用。

土豆2个、胡萝卜1个

素油，酱油，盐、味精、胡椒粉、糖、料酒适量

生鸡蛋1-2个

做法：

1。土豆削皮，胡萝卜洗净，切成小块，入开水煮烂捞出，放入blender中，将鸡蛋打入，放入味精、盐、糖、胡椒粉等调料，用blender打成糊状

2。炒锅中放油烧热，放入蘑菇和笋丁爆香，入土豆泥，加上酱油、料酒适量，用中火翻炒15分钟，直到土豆泥缩减到原来的2/3容量左右，出锅.

3。豆腐皮摊开，铺上薄薄的一层炒好的土豆泥，裹好，折叠成块状，用棉线扎紧。注意：豆腐皮比较容易破，尽量多裹几层。 4。泡蘑菇的热水倒入锅中，加入自己喜欢的调料，如酱油，盐，料酒什么的，烧开，下捆好的素烧鸡，中火焖至收汁，将烧鸡晾凉切片。

注意：刚刚焖出锅的烧鸡很软，豆腐皮松弛易破，等到晾凉后就会逐渐绷紧，而且内部的土豆泥已经凝固，也比较好切了。

这道菜的难点在于控制土豆泥的硬度，因为如果土豆泥太稀，晾凉后可能导致成品不成形。因此建议翻炒时尽量让土豆泥水分蒸发。如果仍然不满意，可以适当掺入一点淀粉，使其固定

配 料: 豆皮3张、香菇（切丝炒香）5朵

金茸3两、冬菜、姜、香菜各少许

酱油半大匙、胡椒粉、香油

味素、糖各少许

冬菜、酱油、姜末各少许

素鹅做法

·操 作:

A、香菇丝、金茸去头洗净，一起下锅炒熟，如1调味料拌炒均匀即可盛起备用。

B、油少许下锅烧热，放下2调味料爆香，并加入少许水煮开，即盛碗备用。

C、豆皮摊开洒上2的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去，再洒点2的调味汁，再摊开一张豆皮贴附上去（3张做成1组）。

D、把炒好的香菇、金茸摆在豆皮上卷成长形，再放入蒸锅内蒸3分钟，即可取出待凉供食。

http://www.laole.com/cookbook_1/7381167223315.html

素鸭做法：

·配 料: 豆泡：2个

大白菜：半棵

草菇：5个

红萝卜：1小块

玉米笋：3支

酱油：1大匙

糖：少许

盐：少许

太白粉水 ：1大匙

·操 作:

A、豆包入锅炸成金**捞起，再切成四小块。

B、红萝卜切小片、草菇切半、玉米笋切段，大白菜切大块，备用。

C、将红萝卜、草菇、玉米笋下锅爆香，再放入大白菜和豆包一起焖煮至烂，即可加入调味料拌炒入味，最后以太白粉水勾芡即可。

http://www.laole.com/cookbook_1/6851167223175.html

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