哪种大料熬油提香，熬辣椒油，放哪些大料能更香

这个看你们当地饮食的喜好了（常言，陕西八大怪，油泼辣子一道菜。我想我们陕西的油泼辣子还算比较正宗）

对于个人的喜好而言我通常是这样做的

呛料

辣椒面淋少许水搅拌均匀

拌水的辣椒面能承受更高的油温而不会焦，有利于辣味更多的萃在油里。需要注意的是拌的水一定不能多，以微微发潮为最好，拌的要均匀，不要起团，如果有的话用喷雾水壶比较方便；

2.辣椒面拌大盐

盐是五味之首，咸非常能提香味。有传闻说食盐在高温下会产生有害物质，经证实当然是流言了（坩埚烧盐无论怎样还是氯化钠），但是食盐中的碘是以碘酸钾的形式存在，受热分解反应反而不太好。所以我一般用磨碎的大盐（即粗盐，腌咸菜的时候用的都是大盐，可以不发黑，色相更好）

3.加上其他配料

可以是孜然粉、白芝麻、碎花生等等

热油

油类选择

辣椒油由于味道本来很重，几乎是不挑油，植物类油出了胡麻油可能会弄得比较苦，其他的都可以（动物油除非用于特定菜类，由于通常用的很少，这里不说了）

2.熬料和烧油初温

在泼辣油之前油里面通常会炸一些料，香叶、桂皮、葱、花椒、八角等，通常是这样操作的：

油温滚至3-4成（油温通常说成数，每30度是一成）热，120度，油色有不均匀的翻动感；

关至小火，然后下干料（花椒、香叶、桂皮、八角一类没有水分不耐炸的），火越慢越好花几分钟到5成热就把炸的差不多的干料捞出；

下葱后开至中火，将葱炸到焦黄后捞出。这里请注意的是葱需要纵破开切成长断，这样能更快的炸下味且比较长容易捞出；

3.烧油

待葱丝捞出后转至大火将油温烧至爆沸的9成热，此时有大量油烟冒出。

淋油

9成热的油不可一次性全部倒进去，而是用边勺舀边搅的方式。这是精控火候的一种方式，由于你的辣椒面种类的不确定性、拌水量的不确定性、容器的不确定性、辣椒粉和热油量的不确定性、油温控制的不确定性、口感需求的不确定性等种种因素。需要分几次把热油倒入呛料里，看颜色、尝味道，已快够味晾冷一点，还不够焦再烧一会。看似麻烦，实际上如果你是开餐馆的经常弄而且每次量固定的，不出机会就能掌握。

调味

已经炸好的油泼辣子，后续还可以加点五香粉或者十三香什么的，我认识的一位大神喜欢在里面调醋吃，反正本人是受不了这么做了。

加五香粉的时候需要油温在4-5成热的时候，加醋则需要更低。。千万别看那些网站上的教程，稍微有点常识的人都会知道热油里面淋进一滴水会后什么后果，况且更易沸腾的醋。

最后附上一点点炊具选择

油碗：千万别用玻璃的，尽量磁的也别用。。用无漆、无镀层的不锈钢容器最好，下面做好隔热措施，别放在塑料垫什么的上

锅：千万别用带涂层的那种平底不粘锅，油温要烧到将近300，涂层怪味致癌妥妥的。顺提一句，除了蒸饭的锅，建议任何都不要买带涂层的，那些无油烟、不沾、高逼格儿，都是忽悠

灶具：尽可能猛火。说实话，用一些劣质的小燃气灶把油烧到将近300度还真不是太容易，太漫长的加热过程会让你之前炸的那些料的味道挥发掉。所以最后一次升温可以说是越快越好，没有风机灶不建议一次做太多

勺子和搅拌物：这个没啥好说的。。一小盅用筷子和调羹，商用的一大盆就用炒勺和擀面杖了

坚信许多人们在平时的日常生活里都吃过辣酱和油辣子，他们也是十分的美味可口，可是针对每一个人的口感要求而言也是不一样的，因此相对而言，在辣酱和油辣子中间也需要开展有效的区别，这样子才能够更好的确保做到自身的口味，那麼，辣酱和油辣子的差别是什么呢？

1辣酱和油辣子的外形差别

最先，辣酱和油辣子在外观设计上边的差别也是非常突出的，因为油辣子主要是根据把辣椒干碾成粉以后，再添加一定的调味料，以后再用滚油过一遍，就建立了人们所常常采用的油辣子，相对而言或是十分美味可口的，自然，酱是利用把最新鲜的青椒用刀来切碎，这样子以后再添加一定的调料和豆瓣网混和匀称以后腌渍，这样子做出的辣酱或是很好吃的，与此同时，根据外型也是非常容易开展区别的，关键也是看不同的新颖水平。

2辣酱和油辣子的营养成分差别

辣酱和油辣子得话，全是特别有食用价值的，由于自身朝天椒里边也包含许多的维他命等营养元素，针对我的身体而言，便会有不错的实际效果和营养补充的功效，是特别有价值的地儿了。自然，二者针对食材的美味可口的提高全是可以带来不错的推动作用。

较为喜欢吃辣酱得话，平常家里还可以必备着辣酱，并且我认为在烧菜里放辣酱，也是一道务必的调味料。有时大家吃着这道美味可口，觉得没放点辣酱总感觉味儿缺乏了点什么，便是觉得吃着不容易那麼舒服，放点辣酱得话这个菜也就美味了。下边强烈推荐菜肴 1，石锅拌饭吃2,辣酱凉拌面3,辣酱面汤4,辣酱夹馍5,辣酱馅小笼包6,辣酱馅水饺7,辣酱炒牛河8,辣酱2片9,辣酱汤米粉10,辣酱汤/火锅店11,辣酱炒/蒸/炖

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