法式椰奶烤布蕾的做法步骤，怎么做好吃

法式烤布蕾的做法步骤

1. 将鸡蛋打散，搅拌均匀。

2. 将125g牛奶、125g淡奶油、少许香草精和25g细砂糖倒入锅中，用小火加热，边加热边搅拌均匀。直至砂糖完全融化，锅边冒少许小泡，离火凉却。

3. 将凉奶浆倒入蛋液，搅拌均匀~

4. 将布丁液过滤~（保险起见，我滤了2次）

5. 模具放深的烤盘里，烤盘里倒水到模具高度的二分之一。烤箱预热160℃，将布丁液倒入模具，烤盘置于烤箱下层，上下火烤35分钟。

6. 烤好后自然冷却，然后放冰箱冷藏室，冷藏至少1小时。

7. 取出后，表面均匀地撒上细砂糖。用喷枪隔空均匀地在表面烧几秒，烧出一层金黄的焦糖层~

8. 也可以在细砂糖里加黑糖，混合均匀再撒在布丁上用喷枪烤，颜色也不错。如图。

小贴士

1、如果喜欢糖层厚一点，可以撒多一点糖。

2、奶浆一定要完全放凉才能加入蛋液搅拌，否则鸡蛋就被烫成蛋花汤了。

3、一定要将布丁液里的泡泡滤干净，才能烤出丝滑的布丁，否则就变成难看的蜂窝了。。。

4、没有喷枪，可以用烤箱上火烤2~3分钟，使糖融化。

5、使用粗糖，糖层的颜色会更好~

原　　料:2杯鲜奶油(480ml)、4个蛋黄、半根香草荚、1/3杯超细白沙糖 (60-70克可以根据自己喜欢的甜度加糖或减糖)、1小勺刮好的碎橙子皮。

表面装饰：黄糖适量，火枪。

操　　作:1、先用锅把半根香草豆泡在鲜奶油里两个小时，这样香草豆会变软，比较好切开。

2、烤箱预热170度，把泡软的香草豆劈开，刮出里面细细的香草豆，再把细沙一样的豆籽，豆荚和橙子皮一起放回奶油中开小火煮。

3、摆到室温的鸡蛋分出四个蛋黄，立刻拌入超细白糖，拌匀，但不要使劲搅，避免出很多泡。不要先分好蛋黄放在一边，等做了其他事后再来拌糖。蛋黄一分出来就要马上拌进白糖，效果会好得多。

4、鲜奶油煮到锅边刚刚出现一圈小泡的时候就可以拿开了，温度不能高也不能低，太低冲出来的布丁质感不好，太稀软，太高杂质和泡沫就多了，，也影响效果。先倒一点点煮好的鲜奶油到蛋黄糊里，并不停搅拌，使蛋黄糊的温度慢慢升高，接近鲜奶油的温度，加了两三次后就可以全部倒进去了，如果一下子全部倒进去就会冲成蛋花汤。

5、拌匀后过细筛网，滤掉豆荚，橙子皮和一些粗泡，如果还有粗泡，可以用喷枪烧一下就会完全消泡。

6、滤液分别装入小烤杯中。八分满。

7、找一个深点的烤盘，里面垫上一块厨房毛巾，小烤杯放在毛巾上，加开水到小烤杯高度的一半，松松盖上铝纸烤35-40分钟左右。烤盘里水的高度和小烤杯里蛋液的高度决定了烘烤时间。杯子越浅烤得越快。到35分钟时开烤箱用铁夹子夹住一只小烤杯左右晃一下，如果晃动的感觉像美式果冻的感觉就是好了，这感觉很微妙，颤微微的却又不是流动的感觉，要自己体会。如果根本不会晃，那就是烤过了，布丁的口感就不够理想。各人烤箱不一样，要三十五分钟过后就要经常检查。

8、出炉后立刻从水中拿出来放架上，注意不要有水进杯子里，如果还差一点点火侯，可以放在热水里多等一下，开水会继续加热布丁。等晾凉后盖好放冰箱冷藏四个小时以上。

9、冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一层黄糖，先撒糖在布丁表面，再转着圈让表面全都粘上糖，然后杯面一斜，把多余的粘不住的糖倒出去，用手指把粘在杯沿的糖抹干净，防止等下烧的时候杯沿到处都是焦**影响美观。

10、用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧，不要在一个地方停留很久。烧到全部区域都变焦色起大泡时住手。等个几分钟就可以吃了。

提示：在家烤这款甜品时，我们所遇到的最大问题可能就是最后那个喷枪了，毕竟不常做甜品的人哪会常备个喷枪放家里呀。其实呀，这不是什么难题。因为法国人最原始的作法中也不使用喷枪的，他们是用一块烧红的烙铁来烙焦那黄糖的。而现在我们有了一个解决这个问题最简单的方法，那就是烤箱只打开上火，然后把撒好糖的布蕾放在烤箱最上层，烤焦黄糖便是了。

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