如何识别正宗的银鳕鱼？

小编在上期中介绍了鳕鱼品种那么多，买对实属不易这期小编给大家讲讲如何识别正宗的银鳕鱼。

让鳕鱼扬名立万的却不是真鳕鱼三兄弟

而是与鳕科毫无关系的银鳕鱼

实际上没有银鳕这个种类

称为“银鳕鱼”的鱼类有两种

一种是南极犬牙鱼，属于鲈形目

在中国被称为“银鳕”

另一种是阿拉斯加黑鳕，属于?型目

在国际上被称为“黑鳕”

如何挑选银鳕鱼呢？

1、价格

黑鳕>银鳕>真鳕~油鱼>狭鳕

除了黑鳕和银鳕的价格高高在上，其他的鳕鱼其实没有太大的差别

2、外形

银鳕鱼表皮发白或呈灰白，鳞片锋利，肉质细腻，横切面较大，切面颜色洁白，无暗色线条；油鱼鱼皮呈黑色或者灰黑色，肉质硬而粗糙，横切面较小，切面有淡红色线条。

3、手感

解冻后，银鳕触摸有一层黏液膜的光滑手感，而油鱼手感粗糙。

4、味道

黑鳕口感最好，吃起来柔软滑腻，还带有奶油味，特别香；银鳕吃起来没有奶香，但也很细腻，入口即化。真鳕肉质会紧致些，油鱼则口感粗糙，味道一般。

油鳕

卖相比较形似的鱼，总会混进来充数，导致消费者对真假鳕鱼难以辨认。油鱼不是鳕鱼，也不适合食用，因为油鱼含有蜡脂，虽然没有毒性，但难以被人体消化，而且容易造成腹泻。油鱼因此被多国禁止销售。油鱼虽然与银鳕比较像，但其切面比较扁，肉色没有那么白，同事因为油脂含量很高，鱼肉之间有比较清楚的红线。

好了，今天为大家介绍到这里，欢迎关注新手小编。

真鳕鱼和银鳕鱼的区别是科属不同、产地不同、口感不同。

1、科属不同

真鳕鱼为鳕科鳕属的鳕鱼；而银鳕鱼为黑鲉科裸盖鱼属的裸盖鱼，但是市场上一般称之为银鳕鱼。这两种银鳕鱼都属于产量很低的食材。

2、产地不同

真鳕鱼的主要产地为挪威、俄罗斯等地；而银鳕鱼的主产地为法国、智利、新西兰等。

3、口感区别

真鳕鱼和银鳕鱼的肉质都非常的细腻，但是真鳕鱼蒸熟后呈蒜瓣状，易散开；而银鳕鱼煮熟后肉不散，还有股奶香味。银鳕鱼的肉质洁白，没有明显的红线，而且肉质Q弹，有嚼劲，而真鳕鱼肉质较软，肉色较清。

银鳕鱼的选购技巧

银鳕鱼的鱼鳞在卖的时候，是不会刮的。因为银鳕鱼的鱼鳞非常密，并且鱼鳞一片压着一片也蛮大片，如果要进行刮鱼鳞加工的话，很容易就会伤到鱼肉，破坏了卖相，并且鱼肉的品质也会遭到破坏。因此，一般卖家都不会刮鱼鳞，都是等到买家决定要了之后，才有可能帮你刮一下。如果发现鱼鳞刮了的话，基本就是油鱼了。

当我们摸到新鲜的，还没有冷冻很久的鱼肉块，如果发现鱼肉块是比较光滑的，有一层薄薄的黏膜一样的手感，就是银鳕鱼，可以购买。

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