糯米和大米一样吗

糯米和大米一样吗

糯米和大米一样吗，糯米和大米都是日常饮食中常会吃到的米类，糯米和大米二者营养价值都不低，都是可以用来煮粥，蒸饭食用，营养价值也近似。那么，糯米和大米一样吗？

不一样。

糯米与大米的碳水化合物（主要是淀粉）含量相差不大，都在75%左右。淀粉是一类由很多葡萄糖小单元相互“手拉手”连接构成的大分子。根据葡萄糖小单元连接的形式不同，淀粉可以分为直链淀粉与支链淀粉。支链淀粉含量高的淀粉，口感就比较粘稠；直链淀粉含量高，口感就不黏稠。

糯米之所以发粘，就是其中的支链淀粉含量高，直链淀粉含量很少（通常低于1%）；而大米以直链淀粉含量为主。

糯米和大米的区别

1、从外观上说，优质大米是白色透明状，而糯米则不是。糯米为长椭圆形，较细长，大米为椭圆形，较圆胖。糯米色泽乳白或蜡白，不透明，也有半透明的（俗称阴糯），大米腹白度小，多为透明和半透明的，有光泽。

2、从口感上来说，糯米煮成的饭，胶结成团，膨胀不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的饭，粒粒膨大而散开，粘性小。

3、从吃法上来说，区别在于，大米可以做为我们的主食，天天食用，而糯米则大多时被人做成小吃、粥来食用。

有的粥需要用糯米的，也可以用大米替代，只是会减弱粘稠的口感。

大米和糯米的区别

大米米粒细长，呈白色透明状，硬度大，且没有黏性。糯米分为籼糯米和硬糯米，籼糯米粒型瘦长，与籼米相似，颜色呈粉白，不透明，黏性强;硬糯米粒型短圆，白色不透明，黏性比籼糯米低。

大米的主要成分是直链淀粉，而糯米的淀粉几乎全部是支链淀粉，糯米与大米相比不容易被人体消化吸收。

大米每100克热量是391大卡，同样量的糯米热量为355大卡，相比之下，大米的热量比糯米要高一些，但论营养价值二者相当：

大米中的各种营养元素含量虽然不是很高，但因其被人体食用的量大，也具有很高的`营养作用，是补充营养素的基础食物。

大米含有的B族维生素是预防脚气病，消除口腔炎症的重要元素。 3.大米易消化，可滋养脾胃，新碾出的大米更适合老人和小孩消化。

大米熬粥具有补脾，和胃，清肺作用，米汤有益气、养阴、润燥的作用，且易被人体消化吸收。

糯米所含的蛋白质，能与体内美容蛋白质起到相互促进和生长的作用，不但是组成皮肤组织的重要物质，还可以使肌肉更加结实，保持皮肤弹性和活力。

糯米含有少量脂肪，脂肪是人体必需的营养物质，除了可以维持人体温度和能量消耗以外，还能帮助保持皮肤中的水分，使皮肤光亮润泽有弹性。

糯米所含的硒元素，是维持人体正常生理功能的重要微量元素，不仅能够保护皮肤以及视觉器官，而且还有抗肿瘤的作用。

大米和糯米的食用方法也不一样。大米一般作为主食食用，用来煮粥或者煮饭；糯米可以煮饭煮粥，也可以加工成糯米粉，来用于做糕点，搭配一些食材、药材来酿制成米酒饮用也可以。

糯米和大米哪个营养高

大米就是我们在平时生活当中做饭用的米，糯米和大米，营养价值都比较高，米当中含有的蛋白质以及维生素。淀粉等营养成分跟糯米相比，营养成分区别不大，都可以用来日常的饮食。

糯米当中含有的热量相对来说是比较低的，大米的热量相当于糯米而言就会比较高，糯米含有的蛋白质会和体内的美容蛋白质有着一定的关联，能促进细胞的生长发育，保持皮肤的弹性，让肌肉结实保持力量。

大米当中所含有的营养元素虽然说并不是特别高，但是因为人体食用的量比较大，也是具有非常高的营养价值的，这种食物能够帮助身体达到非常好的提供能量，预防某些疾病，滋阴养燥的功效。

糯米和大米两者本身都是具有比较高的营养价值，而且由于大米更加好吸收，所以说在生活当中大米就是见得更多了，但是也不能因此忽视糯米的价值哦。

大米和黏性较高的糯米，两者本质上来说都是米。

很多人知道，南方的人，顿顿离不开米饭，即便是早餐也是如此，有时他们也会煮一些白米粥。

那么， 在我国，为何大米成了主食？糯米却不行？

大米按照品种可细分为 籼米、粳米和糯米 。

糯米通常指的是这种不透明的白色米粒，而大米则为白色透明状。

这很复杂，糯米其实也是一种营养丰富的食物，从糯米的成分来看，它含有 大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素B族 等成分。

经常食用糯米有益于胃虚寒导致的反胃等症状，听起来糯米不错？

事实上糯米的优点远不止这些，糯米和当归、枸杞等原料制成酒，经常饮用，还能舒筋活血。

这看上去很不错，那 为何糯米却没有被人们格外重视呢？

在北方糯米被称为 江米 ，这种米质地柔软，有一种糯米叫做 血糯米 ，呈红色，也有一种米粒洁白如雪。

在南方，糯米很常见，它因香糯黏滑，常被人们当做甜品的主要原料，例如八宝粥等甜品的主要原料就是它，糯米也能拿来酿造甜米酒，实际上，正月十五的元宵也是糯米粉所制而成。

所以说，人们不讨厌糯米， 糯米之所以没能成为主食，主要是和糯米的特性有关 ，例如它虽然和大米的营养相似，但两者的结构明显不同。

糯米的结构？我的意思是，糯米和大米这种谷类食物的主要成分上存在细微的差异，虽说 它们都含有淀粉，但是大米里所含的淀粉属于直链淀粉，而糯米中的淀粉明显不同，它们大多属于支链淀粉。

我们先来聊聊简单淀粉，淀粉由葡萄糖组成，而葡萄糖排列的方式上的差异会导致淀粉结构链有所不同。

以至于糯米较之大米而言，前者不易被人体消化吸收，这也是为什么大人们总会告诉孩子， 不要经常吃、也不能多吃糯米的原因。

直链淀粉、支链淀粉，从外观上来看，直链淀粉犹如一根长线，直链淀粉拼接化学键的作用，将自己拧成了一根绳索状； 支链淀粉的形状则显得有些随意 ，它像一根树杈和几个链条之间互相交错，和直链淀粉相比，我们能明显发现支链淀粉拥有更多的分支，这恰好使得更多的酶能够找到结合位点。

这说明什么？

这意味着 人体内的淀粉酶，能够轻松地将直链淀粉分解，而面对糯米中的支链淀粉，它们只能切断一些直的分支链，其余大部分不能被分解。 这间接使得糯米中支链淀粉含量很高，这也是为何糯米吃起来软软糯糯的原因。

有些喜欢研究食物的人，经常会用糯米制作一些新奇的食物。

像是糯米荷叶鸡、粽子等，端午的时候，即便人们无法亲手包粽子，那天大多也会买些粽子以表对这个节日的尊重。

一般来说，北方人会用红枣、豆沙等做馅，南方大多会用鲜肉、八宝等作为馅料，但无论怎么变，粽子最主要的材料还是糯米。

一些人可能注意到，糯米似乎在一定程度上能拯救一个人的食欲，这样的 糯米为什么比不过大米呢？

我相信很多人吃糯米制品都曾出现够这样的感觉，即，吃起来不觉得饱，一不小心吃多了之后才发现自己已经撑得不行。

而吃米饭的时候，会发生类似的事吗？

其实大米和糯米本质上的区别就在这， 糯米不太好消化 ，吃多了容易压食，而大米天天吃，都没有什么问题。

以至于不少专家会提醒， 糯米黏腻，婴幼儿、老年人以及病后消化力弱的朋友们，应忌食糯米糕饼，另外，患有胃炎、消化道炎等症状患者也应少吃糯米。

当然糯米没有成为主食的原因不止这些，大家想想， 糯米的产量多吗？ 相对大米来说，一定是较少，另外，糯米的价格基本也都超过了大米，所以，通常不会有人用糯米当主食。

其实，市场上对糯米的需求量并不高，这也是为何糯米的种植规模不大的原因。

另外，我们的老祖宗就是用大米做主食，于是，食用被称为 “五谷之首”的大米的行为，顺其自然地被后人流传，而人们食用大米的主要作用就是充饥。

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