鲫鱼和鲮鱼煲汤有什么不一样吗

鲫鱼和鲮鱼煲汤在食材清单和制作步骤上存在显著的差异。

首先，让我们从食材清单上进行比较。鲫鱼汤的主要食材为鲫鱼，辅以冬瓜、薏米等配料，而鲮鱼汤的原材料则主要依赖于鲮鱼，也可能加入一些诸如赤小豆、豆腐等其他配料。

接下来，我们进一步比较制作步骤的差异。鲫鱼汤的制作相对简单，首先将鲫鱼用油煎至两面金黄，然后加入沸水，再放入配料，最后用中火煮20分钟即可。而鲮鱼汤则需要采取更多的步骤。首先，将鲮鱼洗净去鳞，把豆腐和姜切片备用。接着，将鲮鱼放入锅中，加清水、姜片、绍酒煮至鱼熟。然后，取出鲮鱼，加入豆腐稍煎至两面金黄，最后加入绍酒、盐、味精和胡椒粉煮滚即可。

综上所述，鲫鱼和鲮鱼煲汤在食材清单和制作步骤上都存在明显的区别。具体选择何种鱼煲汤可根据个人口味和偏好进行选择。

科普惠民生，生活更轻松，欢迎大家收看由邹平市科协与我台联合开办的《科普一点通》。相信有不少市民都喜欢喝鱼汤，有些人甚至把鱼炖好了之后，从来都不吃一块鱼肉，人家只喝鱼汤，因为在他们看来，炖鱼时这鱼肉的绝大部分营养都已跑到了鱼汤里，汤的营养价值更高。那事实果真如此吗，究竟是鱼肉的营养价值高还是鱼汤的营养价值更高呢，节目一开始，咱先听听大家的说法。

采访：我认为（鱼）汤的营养价值更高。

采访：我个人认为炖鱼的时候，这个鱼汤更有营养了。

采访：我认为还是鱼汤价值高啊，因为炖的时候，营养都上了汤里去了，我就认为鱼汤价值就高了。

采访：觉得鱼汤（营养更高）鱼汤在熬的过程中，熬的时间挺长，把鱼（肉）的那些营养都熬到汤里边了。

采访：我觉得还是鱼肉更有价值。

采访：我觉得鱼肉应该比鱼汤价值更高些，为啥呢，因为这个鱼汤，它是从鱼肉里面炖出来的，它再怎么炖，它也不会超过鱼肉的营养价值，我感觉是。

看来，还是有相当多的市民认为这鱼汤的营养价值更高，那鱼汤里到底有哪些营养物质呢？

采访：（营养师成广选）我们在炖鱼的时候鱼肉里所含的脂肪会溶到汤里肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂也会溶出一部分到汤里，此外，鱼肉皮中的胶原蛋白也会水解成明胶分子，因此，鱼汤中仅含有脂肪、少量蛋白质和部分胶原蛋白，而鱼的绝大部分营养，像蛋白质、矿物质等都在鱼肉中，因此，吃鱼时如果只喝鱼汤而放弃吃鱼肉那是不可取的。

由此看来，如果想要全面获得营养，大家既要喝鱼汤，又要吃鱼肉，那我们在炖鱼时又该注意些啥呢，炖鱼的时间多久更好呢？

采访：（营养师成广选）在此建议，如果主要是为了吃鱼肉，水开后放鱼，而如果为了追求鱼汤的鲜美，不妨冷水放鱼，另外，炖鱼的时间从开锅算起一般20-30分钟为宜，因为时间过短，鱼的脂肪和水溶性蛋白分解不够，鱼汤味道不鲜美，而时间过长，鱼肉的风味也会大大折扣。

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