微调理牛肉和牛肉的区别

调理牛肉和牛肉之间是有本质上的区别，调理牛肉并非纯牛肉，它的原料来源很多，大部分是那些分割牛肉时剩下的碎肉放在一个跟水泥罐一样的设备里，加入水、保水剂等添加物，进行滚揉。而牛肉是直接从牛身上割下来的肉，没有经过加工处理。

调理牛肉和不调理牛肉有什么区别

特点不同：调理牛肉并非纯牛肉，它的原料来源很多，大部分是那些分割牛肉时剩下的碎肉放在一个跟水泥罐一样的设备里，加入水、保水剂等添加物，进行滚揉。而牛肉是直接从牛身上割下来的肉，没有经过加工处理。

调理牛肉并非纯牛肉，它的原料来源很多，大部分是那些分割牛肉时剩下的碎肉，或者是长时间没卖出去的牛肉，将这些肉放在一个跟水泥罐一样的设备里，加入水、保水剂等添加物，进行滚揉，这调理牛肉的味道没有牛肉味道纯正。

牛肉注意事项

很多家庭主妇喜欢把猪肉和牛肉混合后包饺子，或者一同做成炒菜和煲汤喝。殊不知这样吃法是不科学的，因为从中医角度来说猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性。

而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功，猪肉是反牛肉，一起同煮食的时候，会破坏牛肉功效，千万不要以为同是肉类就可以一起搭档呀。

随着饮食文化的多元化，牛排走下了高逼格西餐的神坛，不仅有自助牛排、外卖牛排，超市还有腌制好的牛排，让普通收入的人群也能享受煎牛排、吃牛排的乐趣。

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那么问题来了——为什么上档次的西餐厅一例牛排动辄一百多，贵的要好几百，而超市卖的仅要三十左右（某宝上，还有十几一片的）？

差别就在牛排上。西餐厅选用的牛排是原切牛排，而自助餐厅、外卖或者超市卖的牛排是重组牛排。

什么是原切牛排？什么是重组牛排？这两者有什么不同？如何区别原切牛排和重组牛排呢？

原切牛排

原切牛排是指未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，属于生鲜肉。

重组牛排

重组牛排也可以叫拼接牛排，是借助肉的重组技术，加工而成的调理肉制品。

重组牛排用的什么肉？

重组牛排，用的是肉分割或修整过程中产生的碎肉，这些肉不一定是牛肉，也有猪肉和鸭肉等。值得注意的是——碎肉≠劣质肉！

重组牛排一般都经过腌制调理，因此也被叫做调理牛排。

碎肉是通过什么组合到一起的？

粘合碎肉的，是一种叫做卡拉胶的食品添加剂。

卡拉胶是一种合法食品添加剂，是从海洋红藻等天然植物中提取而成的，是一种良好的食品级增稠剂、稳定剂、乳化剂。

国家食品药监局表示，卡拉胶不得用于生鲜肉中，但可用于调理类肉制品生产加工，在标准限量内使用，不存在食品安全风险。

再说一句，果冻的主要成分里就有卡拉胶。

重组牛排和原切牛排有什么区别？

外形重组牛排的外形大小一致，大部分是圆的，没有血水析出，看不见牛肉应有的纹理和色泽；原切牛排根据部位不同形状不同。

原切牛排

重组牛排

口感由于重组过程中，筋被打断，重组牛排口感比原切牛排嫩，当然，由于是不同的肉组成的，重组牛排没有牛肉的自然清香。

烹饪通常情况下，原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，五至八分熟也可食用。重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，因此重组牛排在食用时需全熟。

如何区别重组牛排和原切牛排？

通过商品名区分，有的重组牛排在商品名中有“调理”“风味”字样。

通过配料表来区分。原切牛排的配料只有牛肉，配料表里出现调味料以及各种食品添加剂（如卡拉胶），则为重组牛排。

通过价格区分。原切牛排的价格较高，重组牛排的价格则相对较低。也就是说，我们在购买或食用牛排的时候，应该有一个大概的心理预期。二三十一片的，肯定是调理牛排。

重组牛排的谣言

有些媒体为了博人眼球，喜欢哗众取宠，危言耸听，说什么重组牛排是胶水牛排，用的全是是劣质肉、变质肉。

专家表示，重组肉并不是什么“无良商家的黑心内幕”，而是正常的加工工艺。在屠宰分割加工过程中，碎肉的产生不可避免，借助重组技术将其重组、二次成型，冷冻后出售，不仅可以提高碎肉的利用率，还丰富了肉制品的产品种类。重组肉的技术早就运用于火腿肠、骨肉相连、丸子等。

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