四大菜系是什么？有什么特点？

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。

1、鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾等等。

特点：鲁菜以咸鲜为主，讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。

2、川菜

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

特点：川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。

3、粤菜

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色 。在世界各地粤菜与法国大餐齐名，由于广东海外华侨数量占全国六成，因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。

特点：粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

4、苏菜

苏菜，中国汉族四大菜系之一，八大菜系之一，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。它起始于南北朝、唐宋时，当时经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。

特点：特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜口味偏甜，配色和谐。

扩展资料：

粤菜的发展历史——

粤菜中的广州菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。

烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。

粤菜历史悠久，起源可远溯至距今两千多年的汉初。早在中原的移民到来之前，岭南先民就已有独特的饮食风格。广东物产特别丰富，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯。随着历史变迁和朝代更替，中原移民不断南迁，带来了“烩不厌细，食不厌精”的中原饮食风格。

漫长的岁月，使广东既继承了中原饮食文化的传统，又博采外来及各方面的烹饪精华，再根据本地的口味、嗜好、习惯，不断吸收、积累、改良、创新，从而形成了菜式繁多、烹调考究、质优味美的饮食特色。近百年来已成为国内最具代表性和最有世界影响的饮食文化之一。

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八大菜系的区别与特点和口味有哪些相同和不同呢？

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

汉族讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。不同地区的汉族以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

扩展资料：

除四大菜系以外，中国还有数十个大小菜系，都各具特色。鲁菜、苏菜、川菜、粤菜，加上浙江(浙)菜、福建(闽)菜、安徽(徽)菜、湖南(湘)菜，构成为中国的八大菜系。再加上北京宫廷菜、上海本帮菜，则构成中国的新派十大菜系。每个菜系都有自己的代表名菜，如北京菜的北京烤鸭。

其中广东因其地理优势，与海外交流广泛，许多广东名厨在东南亚、欧美等国大量宣传、介绍了粤菜的特色。而素有名气的其余三大菜系，特别是淮扬菜和鲁菜，因宣传交流尚少，依然是“养在深闺人未识”。其实淮扬菜、鲁菜在中国的声誉很高，北京著名的谭家菜就是在鲁菜基础上发展起来的，北京饭店中华礼仪厅就是提供的正宗淮扬菜。

所说八大菜系，早在商周时期中国的饮食文化艺术已经有发展历程，再到春秋时期的齐桓公阶段，美食文化中南北菜式口味就已经发生了差别。到了唐代阶段，南北口味就分别产生管理体系。有通过很多年，到了南宋时期，南甜北咸的味儿基本上产生。特别是在发展趋势到清朝前期时，徽菜、川菜、粤菜馆、江苏菜，都已经变为了那时最有影响的地方菜了，称之为“四大菜系”。又到清朝末年阶段，浙菜、福建菜、湖南菜、鲁菜四大新地区菜系又分裂产生，就一同组成了中国传统式饮食搭配的“八大菜系”。

八大菜系各有不同，主要是地域地形地貌，自然条件和物产丰富网络资源的区别，这是由于全国各地人民的饮食搭配类型和口感习惯性不尽相同的物质条件。这种菜系的最明显的区别便是：在原材料层面“东南方的人食水产品，大西北的人食陆禽”，在口感上“南甜北咸，东辣西酸”，这也是地区饮食搭配长期性建立的结论。八大菜系都各有特色，主要是辣和口味淡两大种。偏辣得话，川菜和湖南菜，这两个菜系特性是多朝天椒，以辣为主导。川菜关键是在成都市，以成都和乐山市等地方特色菜为主导，重视调料的香辛料、辣，麻是它的特点，极具象征的菜，便是火锅料，调味品多种多样，口感醇正浓厚油重。

徽菜，又叫山东菜。因其味鲜咸 脆爽，口味与众不同，制做细致闻名国内外；四川菜系(川菜) 以味多、味广、味厚、味浓而出名；江苏省菜系(江苏菜)特性：烹饪手艺以炖、焖、煨而出名；高度重视调汤，维持原汁；浙江省菜系(浙菜)细嫩软滑，醇香绵糯中国家常小炒，清新不腻；广东省菜系(粤菜馆)烹饪方法突出煎、炸、烩、炖等，口感特性是爽、淡、脆、鲜；湖南省菜系(湖南菜)重视脆香、香辣、滑嫩、香辣、酸、辣、焦麻、香鲜，

这都是在我国最有竞争力的菜系。国宴菜一般都以这些菜系为主导。这种菜系经历了十几年的沉积，已经进步成特有的味儿了。尤其香辣占多数；福建省菜系(福建菜)以海鲜为首要原材料，重视酸甜咸香、色美味鲜；安徽省菜系(鲁菜，又被称为皖菜)以香肠佐味，老冰糖提鲜、善于烧炖，注重冶炼车间。

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