百科狗高压锅和砂锅炖汤的区别
从口味角度来看：砂锅比高压锅煲汤好喝，从节能省时的角度来看：高压锅比砂锅要快很多。
1、砂锅它的性质稳定，不容易与食材起化学反应，这一点尤其重要，保存了汤品的口味和营养。肉制品中，游离氨基酸、核苷酸以及低聚肽都是重要的鲜味和甜味的呈味物质，金属容器的化学性质不稳定，容易发生化学发应，再加上金属容器导热性能好和高温作用，会使肌肉核苷酸被降解，食物和汤汁也就失去了滋味。而砂锅因为导热性相对差，核苷酸能够得以保留，味道自然也就更好。
2、高压锅内温度可以提高到100°以上，锅内食材得以在更短时间内烹煮完毕。
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