营养专家科学分析：干香菇和鲜香菇的区别到底是什么？

在日常生活中，香菇是很多人都喜欢的美食，无论是煲汤或者是做菜，味道都是极好的。我们常见的香菇分为干香菇和鲜香菇两种，看似是同一种食物，但是在细节之处却有着很大的差别。

先从营养价值方面来说，干香菇是鲜香菇通过太阳烘焙暴晒后而成的，它的水分会大量流失，而且一些微量元素也会随着水分的消失而减少一部分，比如维生素和钾类。但是香菇中的麦角固醇却会随着温度的上升，水份的降低而成倍增长。麦角固醇是菌类植物特有的营养元素，它对于一些白血病和各类的癌症都会有明显的食疗效果，因此干香菇也经常作为一种中药材被广泛应用。想要身体健康，日常多吃些干香菇是极好的。

然后我们从味道方面来看，拿起一个干香菇放在鼻子下面嗅一嗅，会有很浓郁的香味扑鼻而来，这一点是鲜香菇所不具备的。其实这种香味是由于香菇的维生素B在被烘干的过程中转换成了鸟苷酸盐，因此干香菇更适合用来煲汤，比如炖鸡，炖骨头的时候放上一小把的香菇，会特别的增鲜，汤品更加的浓郁好喝。而鲜香菇更适合作为主菜来烹饪，日常我们经常吃的有香菇酿肉，蚝油香菇，素炒香菇，香菇烧豆腐等。聪明的美食家还把香菇剁碎，用来做丸子，饺子和熬粥，那味道更是好吃的不得了，想起来就让人流口水呢。

总体来看，无论是干香菇还是鲜香菇都是非常不错的食材，两者除了食用方法不同没有太大的差别。最后提醒大家一点，在吃干香菇的时候一定要提前泡发，并且泡过的香菇水里也是含有很多营养的，可以一起炖汤，不要倒掉浪费了哦。

干香菇和新鲜香菇的营养价值区别在哪里

鲜香菇和干香菇，究竟哪一种的营养更高？

蘑菇想必许多人都吃过，这是一种大自然馈赠的美味。在超市中，鲜香菇和干香菇都有售卖。许多人不知道哪个种类的香菇营养价值更高，那么今天就让我们一起来看看吧。

区别

从外观上来看，鲜香菇的体积更大，因为这种香菇里面富含水分，同时有着更多的可食用部分。许多人觉得鲜香菇的体积大就代表着鲜香菇可以储存更多的营养物质。干香菇顾名思义，就是将鲜香菇通过高温高压的方式弄成干。这样一来只保留菌类最珍贵的物质，许多人会认为干香菇更具有营养价值，因为同种重量来说，干香菇的营养含量会更多。那么到底哪一种菌类营养价值更高呢？

其实，二者的营养价值都差不多，没有谁多谁少之分，只是很多朋友喜欢把这两个菌类的营养价值分一个类别并且保持着自己的独特的看法。可是事实上，这两种菌类营养物质和营养的组成几乎没有任何差别，只是二者的外观和口感上具有一定的差别，因为鲜香菇外观上看起来更大一些很多人就把他当作营养更多这是不正确的。其实鲜香菇里面储存的大多数都是水分，干香菇是一种抛出水分的香菇。

二者本质上是相同的，只是看上去有些许不同。在口感上和使用上来说，干香菇可能会更香一点，因为干香菇所经历的高温和结构转变，让自己的体内会生成一种特殊的物质。这种物质会让自己变得更加适合炖肉，会让气味变得更香。当然鲜香菇也有他自己的食用价值，鲜香菇的口感非常不错，咬上去十分有嚼劲。许多人都喜欢大口食用鲜香菇的口感。那你们喜欢哪一种类型的香菇呢？

您好，我是神农架的一名菇农，干香菇的香味更浓一些，质量要比鲜香菇好很多，鲜销的香菇都是菇肉比较薄的速成菇，一般为三个月左右。而干菇是要经过八个月左右的生长期，初春完成接种在秋天时候出菇，这时气温低香菇生长期长，营养口感自然要好很多。希望可以帮到您

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