调料都放了，炒菜就是没有味道，好几次都是这个样子，放多少调料都是妈妈告诉我的。这是怎么回事？

小时候看韩剧《新娘18岁》记得里面有这样一个片段，女主真淑和男主结婚后第一次正式见族里的女性长辈，被要求做几十个菜来展示厨艺。作为高中生的真淑完全不会做，就由男主的姐姐替她做了一桌子的菜。那些长辈们尝菜过程中问了真淑一个问题：酱醋放多了应该怎么办？真淑理所当然地认为应该加水，却瞬间被嘲笑。当时看到这一段，顿觉涨姿势了！我们平时做饭过程中也经常会遇见这种问题，一不小心调料就放多了，如果遇见这些情况我们应该怎么解决呢？就让大厨来偷偷告诉你吧！

太咸

1.炒菜时盐放多了，可以放一些糖或者白醋来降低咸度。2.生抽放多了，可以加少量牛奶，可以降低菜中生抽的味道。3.煮汤时盐放多了，可以用纱布包一些煮熟的大米放进去，能吸收盐分，降低咸味儿。4.汤太咸又不能放水时，可以放几片豆腐或者几片西红柿到汤里。

太酸

1.炒菜时不小心把醋放多了，可以剥一两个皮蛋捣碎倒入菜中同炒，可以使酸性和碱性中和。2.醋放太多，也可以加少量白酒。

太辣

1.炒菜时辣椒放太多，加点醋辣味大减。2.辣椒放太多，可以的话加一两个鸡蛋一起炒。

太苦

1.烹制瓜类时，如果瓜类太苦，放少许白醋，可以大大降低苦味儿。2.洗鱼时不小心弄破了苦胆，马上用白酒洗刷，可以消除苦腥味儿。

太油腻

1.汤如果煮得太腻，可以把紫菜放在火上烤，掰碎放在汤里，汤就不那么腻了。2.在煮脂肪较多的鱼和肉时，加一小杯啤酒可以去除油腻的味道。

有异味

1.米饭有糊味儿，赶紧关火，在米饭上放一块面包皮，盖上锅盖，几分钟后面包就可以把糊味儿吸收，再取出面包皮就可以了。2.煮羊肉时，放少许白酒，不但可以减轻羊膻味儿，还有助于肉煮熟。3.做鱼时味道太腥，可以加一勺牛奶，不仅可以去腥味儿，鱼肉还会变得柔软白嫩。4.猪肉时锅里加几块橘皮，可以提鲜去腥。

不知道这些小技巧你都学会了吗？欢迎评论！

盐的好坏在做菜时有什么差别？

长期吃不放盐的菜，会有什么后果？这个问题其实对人体的影响还是蛮大的，盐对人体的作用其实很大，下面我们就来说一下长期不吃盐会有什么问题。

长期不吃盐会怎么样？

一般来说，长期不吃盐或者摄入很少的话，容易出现问题，最终导致健康问题的出现，常见的病就有低钠血症，就和长期不吃盐或者射入很少有关，因为食盐中的主要元素就是钠元素，钠元素对健康有益，如果摄入过少，身体里需要的钠离子就无法及时补充，人体就会出现低钠血症。此时人体就容易肌肉酸软无力。头晕、嗜睡、恶心、呕吐、肌肉痉挛等问题的出现，严重的精神萎靡等情况也会出现。

长期不吃盐对人体的影响

首先，癌症患病机率就会增高，我们都知道癌症是绝症，在长期不吃盐的情况下，患上癌症的机率就会大幅增高。而这种疾病就和盐分摄入少有关。食盐摄入不足，细胞中酸度含量升高，对人体的细胞造成损伤，这样细胞发生病变就会引起癌症。

容易抽筋

根据了解，当人体摄入食盐不足时，人体还会出现肌肉抽筋的情况，因为人体需要有一定的盐分补充，才能维持正常的生理功能。而人体在汗液排泄的过程中，部分盐分会排泄出体外，此时肌肉细胞之间空隙减少，增加末梢神经的压力。所以人会感觉到肌肉酸胀疼痛，甚至出现抽筋的情况。

影响人的精神

长期摄入食盐过少的时候，人的精神状态会变差，甚至引发一系列精神健康的问题。人体中钠离子含量过低，人就容易出现食欲不振，头晕目眩的情况，部分人还会有事物模糊，心律失常的表现，这些都是和食盐摄入不足有关。

所以我们平时要有规律的食用补充盐分，有的人会说，盐吃多了不是不好吗？是的，只要按照每天需要的量摄入是没问题的。

不同的盐在味道上的确是有区别的。食盐按加工程度的不同，又可分为原盐(粗盐)、洗涤盐、再制盐(精盐)。

原盐是从海水、盐井水直接制得的食盐晶体，除氯化钠外，还含有氯化钾、氯化镁、硫酸钙、硫酸钠等杂质和一定量的水分，所以有苦味；洗涤盐是以原盐(主要是海盐)用饱和盐水洗涤的产品；把原盐溶解，制成饱和溶液，经除杂处理后，再蒸发，这样制得的食盐即为再制盐，再制盐的杂质少，质量较高，晶粒呈粉状，色泽洁白，多作为饮食业烹调之用；另外，还有人工加碘的再制盐，为一些缺碘的地方作饮食之用。

决定用什么盐的不光是味道还有其他因素:

1. 溶解速度

精盐肯定要比粗盐比较容易溶解。粗粒盐居中。这样的区别在很多地方都很有用。

譬如说在腌牛排的时候，就更适合于粗盐，因为只需要表面稍微沾点咸味，不想咸味太均匀，也不想让咸味入木三分，这样粗盐就更好。

粗粒盐就比较万能，因为颗粒适中，但是在烘焙中就要小心，因为如果烘焙的食谱中的含液体量较少的话，粗粒盐就没法溶解，成品里会有盐块，也会影响最终的口感。

而作为我们最常见也是最常用的精盐，也就理所当然的适合最常见的家常菜系啦~

2. 材质

需要考虑材质问题的主要是finishing salt。所谓finishing salt是在菜做完后才加的盐。

其目的一是装饰（视觉反衬），二是在入口时能有瞬间的味觉冲击（味觉反衬），三则是通过反差让人注意到食材本身的材质（材质反衬）。

不同的盐有不同的材质，有些是颗粒状的粗粒盐，有些则是雪花结晶雪花盐。以雪涛味道的雪花盐为例，雪花盐状如片片晶莹剔透的雪花，细腻精致。比起颗粒形的finishing salt，雪花盐有一些独特的地方：脆，好看，溶解也快。所以如果可以用雪花盐当然更好啦。

3. 颜色

雪涛澳洲海盐纯净洁白，

其原料盐场清澈见底的海水为盐田提供了原料；

富含盐分的纯净海水为出产高洁净度的原料海盐创造了优越条件，

正是如此完美的自然条件，使得这里的原料盐无需加工就已经达到洁白无瑕的高级品质。

综上，盐的种类实在太多，若要细究小盐场或者艺术盐，那真的可以写书了。另外，要把一种特定的盐的所有用途写出来着实太难。这也是小编为什么没有按照盐的种类来写，而是按照使用时候的考虑来写这篇回答，因为明白了原理以后再挑盐就会有方向。选择正确的盐品类，在烹饪中是锦上添花的风物。如果是开发新的菜品，大可等到最后再来想用什么盐。

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