酱血鸭怎么做的 如何做酱血鸭

1、鸭子半只（重约1000克），红尖椒200克，子姜50克，花椒15粒，大蒜2瓣，葱、料酒少许，酸水150毫升。

2、先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块。

3、将鸭子洗净沥干水分，可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花。

4、将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下。

5、放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微**时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出。

6、放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟。

7、放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。

在外面经常吃毛血旺，这道菜中的血是什么血，该怎么做？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

毛血旺以鸭血为制做主料，做菜方法以烧菜为主导，口感归属于麻味。始于重庆，时兴于重庆和西南地域，是一道知名的传统式菜品。这个菜是将生血旺现烫现吃，且牛肚杂碎为主料，遂而出名。毛血旺是重庆市的招牌菜，也是渝菜川菜的创始者之一，早已纳入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。麻辣诱惑对传统的的毛血旺开展了改进和自主创新，将其料汁红亮、麻辣酱香、味浓味厚的特性持续发扬。

20世际40时代，沙坪坝磁器口古镇水港口有一孙姓屠户每日把卖猪肉剩余的杂碎，以廉价解决。王的媳妇儿李氏感觉遗憾，因此当街卖起杂碎汤的摊点，用卤猪头肉、猪骨头入生姜、麻椒、米酒用慢火煨制，加扁豆熬成汤，添加猪肺泡、凉拌鸡，味儿特别好。在一个不经意机遇，李氏在杂碎汤里立即放入鲜活猪血旺，发觉血旺越煮越嫩，味儿更鲜。这个菜是将生血旺现烫现吃，遂取名字毛血旺。“毛”是重庆家乡话，便是粗狂，马虎的意思。且有牛肚百叶等杂碎为主料。

主料：鸭血、熟制毛肚、牛百叶、盐方火腿、绿豆芽辅材：毛血旺调味品、盐、米酒、糖、生抽酱油、香莱、葱、姜、蒜、芝麻油、蒜黄、熟芝麻。准备好全部的食物。鸭血清洗切片，牛百叶和毛肚切条，香肠切成片。锅中水烧开放入百叶和毛肚焯烫一下预留。再把鸭血煮上5分钟捞起来预留。炒菜锅下油爆锅葱蒜。把调味品炒成香气。倒进豆芽菜煸炒。加少量的冷水和少量白砂糖。添加米酒。加少量生抽酱油。煮上5-8分钟后添加鸭血再次煮上5-8分钟。再添加百叶和毛肚。烧开添加盐和味精调料。最终放入香肠煮电源开关火。把毛血旺盛出，锅中添加芝麻油烧开。把滚油浇在毛血旺上。再撒上蒜黄香莱和熟芝麻即好。

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