烧烤煨腌料和烧烤料区别

烤肉从加工形式上可以简单地分为腌制烤肉和撒料烤肉。

腌肉烤肉的原料肉需要腌制料腌制处理后才烤熟。烧烤腌料由食盐、味精等基本调味料和特色风味的香辛料组成，专业的腌料还会加上保水的配料，保护烧烤肉的口感。这类烤肉因为腌制的渗透作用，各种调味料的味道入味很好，肉的嫩度较好

腌肉烤肉不仅可以直接烧烤，也可以采用油炸的方式，比如，超市里的各种风味的即食肉串，肯德基、麦当劳店里的炸鸡柳、骨肉相连肉串。

撒料烤肉的原料肉不经过腌制处理，穿串后直接烤制。烤肉撒料也是由食盐、味精等基本调味料和特色风味的香辛料组成，专业的腌料还会加上饴糖等配料，让撒料便于黏着，缓冲撒料不均匀带来的口感不适。撒料烤肉因为不经过腌制，肉的水分易于挥发，容易烤熟，烤熟后撒上调味料和香辛料就能食用了。为了保住水分也会刷一层油脂，来保护水分不能快速挥发。撒料烤肉香味好，但口感较差，甚至容易烤糊。

腌料、撒料和酱汁的配方要收藏，学会可以摆摊了。

夏天到了，烧烤摊也开始活跃起来了，在很多夜市摊上都有烧烤的摊位。经常离得很远，就能闻到烧烤的香味，吸引你的馋虫，忍不住想大吃一顿。那么烧烤为什么会这样香，他们用的什么调味料呢？下面老师傅教你做烧烤，常用的腌料、撒料和酱汁的配方要收藏，学会可以摆摊了。

一般做烧烤的，多数都是羊肉串。肉串烧烤之前，都需要先腌制一下，目的是更入味，口感更好吃。

香辣腌料配方：辣椒面20克、花椒粉15克、孜然粉10克、大蒜粉10克、洋葱粉15克、白酒10克、盐15克。这是500克肉的用料，和肉串搅拌均匀，低温腌制一晚上。如果羊肉太干的话，可以放入少许料酒。

五香腌料配方：胡椒粉10克、花椒粉10克、芝麻粉30克、小茴香2克、孜然5克、面粉10克、白酒10克、食盐15克。放入肉块拌匀后，腌制3小时以上。

下面说鸡翅、鸡腿的腌料配方，也是500克肉的基础比例。鸭翅膀、鸭腿也一样适用。

腌料配方：生粉20克、麻辣鲜10克、特一鲜5克、盐5克、味精5克、松肉粉2克、白糖2克、料酒5克、鸡肉香精2克、洋葱粉2克，大蒜粉2克。和鸡肉搅拌均匀，腌制1-2小时候左右。

再说说烧烤撒料的配方，撒料分2种，一种是简易版的，一种是复杂版的。

简易版的撒料：盐、辣椒粉、孜然粉，就这3种就够用了。有时候来不及配料，或者之前的撒料用完了，可以用这3种料代替，味道不会差太多。

复杂版的撒料：食盐10g、孜然粉10g、辣椒粉10克、黑胡椒粉10g、小茴香粉2g、味精5g、鸡粉5g、麻辣鲜5g、白糖2g、十三香10g、大蒜粉5g、味特鲜10g、老母鸡鲜香粉5g、香菜籽粉5g、嫩肉粉5g。

最后说下酱汁料，做烧烤有些食材除了要刷葱油以外，还可以刷酱汁料，味道更好。

酱汁配方：准备500克泡椒，和200克豆瓣酱，放入料理机打成碎末。锅里倒入3斤食用油，中小火烧热，然后放入泡椒和豆瓣酱，炒出香味，炒出红油。然后放入30克花椒粉、10克辣椒面、40克特味鲜、20克味精、10克白糖、30克盐、最后放入100克花生酱搅拌均匀，就可以关火了。