麦芽糖醇和无糖醇有什么区别？

楼上说的对

只是固体和液体的区别

我再补充点自己的看法

1物理性质

(1)

溶解度

麦芽糖醇为无色透明,中性之粘稠状物质,极易溶于水,但不易溶于甲醇或乙醇

(2)

甜度

麦芽糖醇具有与蔗糖相同之甜度

(3)

结晶性及吸湿性

一般淀粉糖被氢化后,即不易结晶.麦芽糖醇有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食物的保湿剂,或者防止蔗糖之晶析.

(4)

对热及酸的安定性

麦芽糖醇对热及酸均相当安定,其70%水溶液在150℃以下处理1h几乎无变化.170℃处理1h只有部分分解,200℃以上才会分解着色.麦芽糖醇在ph3-7下,于100℃加热1h,也没有变化,在ph2以下加热才会有6%被分解.

(5)

其他特性

麦芽糖醇的粘度约比山梨醇大2倍.而冻结温度及浸透压也与蔗糖相近,在25℃,浓度75%时相度密度约为1.36,比蔗糖高出许多.

2微生物发酵性

麦芽糖醇不易被霉菌,酵母及乳酸菌利用.

通常龋齿与口腔内的细菌内有密切性关系,蔗糖被细菌分解成酸,或直接侵入齿苔中形成葡聚糖或果聚糖附于齿表面,在嫌气下,即可被发酵生成丙酮酸或乳酸等有机酸而将齿骨溶解.

三麦芽糖醇的生理功能.

1麦芽糖醇之消化力

在体内不容易消化代谢,可作为低热量甜味料

2不升高血糖,不刺激胰岛素分泌

对糖尿病和肝病患者是理想的甜味来源

3当与脂肪同食时,可抑制人体脂肪的过量贮存

在脂肪组织中不升高脂蛋白脂肪酶活力

4不龋齿

不产酸,产不不容葡聚糖

5做脂肪代用品

6钙吸收的促进

四麦芽糖醇质量规格

项目

固体麦芽糖醇

液体麦芽糖醇

外观

白色粉末状

无色粘稠状液体

固形物含量%

≥

94

75.0

水分%

≤

6

25.0

麦芽糖醇含量%

≥

98

50

还原糖%

≤

0.3

0.3

ph值

5-7

5-7

铅%

≤

0.1

0.001

灰份%

≤

0.001

0.1

五,麦芽糖醇在食品工业中的应用

作为功能性甜味剂,可在糖果,口香糖,巧克力,果酱馅料,果冻,冰淇淋,蛋糕,月饼,奶油,面包中应用

用结晶麦芽糖醇制造巧克力时,只需对传统生产工艺略作改变,在粗磨,混料,精磨,精练及调温缸中的温度都不超过46度,因为温度上升会迅速提高黏度而恶化产品质构.恶化程度还会随水分的增加而加重,因此要格外注意避免水分.用麦芽糖醇可可巧克力的调制温度不应超过31度,制奶油巧克力时不应超过28度.结晶或液体麦芽糖醇均可用来制造硬糖,制造出产品的玻璃质外观,甜度和口感等品质均很好.由于麦芽糖醇分子无还原性基团,不会发生美拉德反应,因此在熬糖中色泽稳定.液体麦芽糖醇含有较多的麦芽三糖醇及其它高级糖醇,所以制出的糖果吸湿性小,且抗可能出现的结晶现象能力大,但必须用防水性能好的包装纸包装以延长产品货架寿命.注意:口香糖或泡泡糖的制造工艺包括混合,成型,和包装三大工序.混合工序是在混合机内分批进行.首先加入胶质基料预热至60度后搅拌数分钟,加入卵磷脂,液体麦芽糖醇,氢化淀粉水解产物,三氯蔗糖和水等充分混合4分钟.结晶麦芽糖醇分三批加入,前两批每批1/3单独加入并各自搅拌8分钟,最后一批加入剩余的1/3及其其他配料,继续搅拌8分钟.在混合阶段,物料晶温不能超过60度,混合总时间以30分钟为限.然后将混合物料晶温降至35-40度,送入专门的成型设备制成片状,块状,球状或棒状后,即可包装.

（1）植物组织培养过程中，常选用处于未分化状态的细胞诱导形成愈伤组织，再先后接种在不同的培养基上，诱导形成芽和根．其中生长素和细胞分裂素能促进细胞分裂分化，在培养的不同时期对两者的比例会有不同要求，细胞分裂素和生长素的比值接近于1时诱导形成愈伤组织，再分化过程中，生长素比例高时促进根的分化，细胞分裂素比例高时促进芽的分化．

（2）由甲图可知，不加蔗糖的培养基中的植株在相同光照强度下光合速率和光饱和点要比加蔗糖的培养基高．

（3）乙图表示一昼夜中CO2浓度变化曲线，b-c段上升缓慢的原因是凌晨温度较低，酶活性降低，呼吸速率较慢导致CO2释放减少所致；c-d段急剧下降是因为光合作用消耗大量CO2所致，d点时光照强度不再是限制光合作用的因素，CO2浓度才是影响光合速率的因素，而大气中CO2浓度比瓶内高，所以更有利于提高光合速率．

（4）生产实践中，在试管苗移栽阶段，当试管中的植株长到5-10cm时，可先打开试管瓶口3-5天，使其适应试管外环境；从甲乙两图中可以得出不加蔗糖的培养基，适当增加CO2浓度，延长光照时间，适当增加光照强度等可以提高光合作用强度．

（5）在叶肉细胞中，CO2的固定发生在光合作用的暗反应过程中，场所为叶绿体基质；CO2的产生发生在有氧呼吸的第二阶段，场所为线粒体基质．

（6）表格中暗处理后的重量变化即为呼吸速率，表中看出29℃时呼吸速率为3mg/h，此时为最高．27℃时光照后暗处理前重量变化为+3mg，此时经过了1h的光合作用，两小时的呼吸作用，因此绿叶的净光合速率=“3+1=4“mg/h．光合速率的强度等于净光合作用的强度与呼吸作用的和，即30℃时呼吸速率为1mg/h，光合作用强度为1+1×2=3mg/h．

故答案为：

（1）未分化? 细胞分裂素和生长素浓度 愈伤组织

（2）光合速率? 光饱和点?

（3）温度较低，酶的活性降低，细胞呼吸较弱，产生的CO2较少? c-d段光照的增强，光合作用增强，消耗大量的CO2，所以CO2浓度急剧下降? 升高?

（4）打开试管瓶口 无糖培养基? 增加CO2浓度（答增加光照强度也给分）

（5）A

（6）29℃4? 3

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com