鸡胸肉和腿肉有什么区别~顺便求咖喱饭做法

主要区别：食用功效、部位、营养成分。鸡腿肉适合做咖喱饭，方法如下：

一、鸡胸肉和腿肉区别

1、食用功效

鸡胸肉作为健身达人的必备食材，在运动健身中起到了非常关键的作用。因为蛋白质是增肌的原料，增肌训练能提升基础代谢，加速减肥。

鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

2、部位

鸡胸肉，是鸡身上最大的两块肉，在胸部里侧的肉，形状像斗笠，胸脯肉。

鸡腿肉是从脚到腿的部位，及腿根一带的肉。

3、营养成分

每100克鸡腿所含热量181大卡、脂肪11.06克、蛋白质26.8克。

鸡胸肉是鸡身上脂肪含量和热量最低的一部分。鸡胸肉脂肪含量3%，蛋白质含量20%，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

二、咖喱饭的做法

食材：鸡腿肉230g，洋葱80g，土豆100g，胡萝卜60g，葱20g，姜10g，盐1/4茶匙，料酒1勺，生抽1勺，白胡椒粉1/8茶匙，印度咖喱粉半勺，椰浆80ml。

一、先把鸡腿下端划一刀切断相连的肉和筋。沿着鸡腿切开，剔除中间的骨头。

二、配菜中的土豆、洋葱和胡萝卜都切成小丁备用。

三、鸡腿肉切成小块加入生抽、料酒、葱末、姜丝、白胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟即可。

四、锅烧热，倒入食用油，倒入腌制好的鸡肉，中小火翻炒。

五、炒至鸡肉块多余的油脂和颜色变焦**，即可盛出，并把多余的油脂倒掉不用。

六、另起锅，倒入食用油，倒入土豆丁、洋葱丁和胡萝卜丁翻炒均匀，直至炒至半熟即可盛出备用。

七、另起锅倒入食用油，倒入印度咖喱粉，小火翻炒一小会儿。

八、倒入鸡肉块翻炒均匀。

九、再倒入土豆丁、洋葱丁和胡萝卜丁进行翻炒。

十、倒入适量的开水大火煮开后转小火继续煮至配菜软烂后，再加入椰浆继续煮，期间一定要不断搅拌以免糊锅，之后转小火煮3分钟加入盐调味即可，汤汁多些可以拌米饭超级的美味。

十一、美味制作完成。

人民网-减肥的时候能吃鸡胸肉吗 减肥时还能吃什么肉

百度百科-鸡胸肉

百度百科-鸡腿肉

大葱的形态特征是怎样的？

1、两者蛋白质含量

100g鸡腿(包括鸡骨头)，含蛋白质20.2g、脂肪7.2g。100g鸡胸脯肉，含蛋白质24.6g、脂肪1.9g。——数据摘自《中国食物成分表》以上数据表明，两者含有的蛋白质含量相差不大，无非多几口、少几口的问题。鸡活着的时候到处蹦踏，鸡腿肌肉能不发达?但脂肪含量怎么会比鸡胸肉还多呢?因为鸡腿上有鸡皮，所以导致鸡腿的脂肪含量比鸡胸脯肉高了不止3倍，这也是健身教练或者营养师让吃鸡胸肉的原因。

2、白肉。鸡、鸭、鱼等全身的肉都属于白肉(含脂肪比红肉少)，猪牛羊这类属于红肉。

3、喜欢吃鸡腿。以上数据比较表明，鸡腿无非就是皮含脂肪高，所以喜欢吃鸡腿就吃，把皮去掉就行(这个吃的时候很难哦，为了健身减肥，忍忍)，还有别吃油炸鸡腿(油里面全是脂肪)。鸡胸肉是很普通的食用肉之一，鸡胸肉中富含的咪唑二肽具有改善记忆功能的作用。鸡腿肉又称“鸡瓜”江淮人称动物腿肉为“瓜子”，如牛腿瓜子、羊腿瓜子、猪腿瓜子、鸡腿瓜子，因其肉腱形似条瓜得名。

实际上鸡胸肉的好处无非就是脂肪含量比较低，从蛋白质的角度来说，去皮鸡腿肉自然是可以代替鸡胸肉的。从脂肪的角度来讲，按照《中国食物成分表》的数据，鸡腿肉的脂肪含量是每百克13克，鸡胸肉是5克。鸡腿肉去掉皮之后，脂肪含量可能还是要比鸡胸肉高不少。更何况，现在的肉鸡越养越肥，看起来鸡腿肉的脂肪也不仅仅是13%了。但相对来说，即便是肥鸡，鸡胸肉仍然比较瘦。鸡腿上会有成块的脂肪，鸡胸上则基本是纯瘦肉，口感要柴的多，说明肌内脂肪也更少。

图34-2大葱成龄种株

图34-2的模式图，显示大葱成龄种株的不同器官。

（一）根：大葱种子发芽伸出的胚根生长成初生根，当幼苗的子叶伸直时发生并长出不定根，幼苗出现第1片真叶时最先长出的不定根上发生支根，随着植株生长逐渐长出许多不定根，其上也陆续发生一次支根，构成须根系。

成龄植株（约长出30片叶的植株）的主要根系分布在土面以下35～40cm，横展直径65～84cm，为浅根性根系。

（二）茎：营养生长时期大葱的茎短缩成盘状，称作茎盘，其上不断发生新叶和不定根。

植株通过春化后，其顶芽转化为花芽，并抽伸形成花茎（或称花葶、花薹）。

种子成熟后花茎枯死。

不分蘖大葱始花后茎盘上的侧芽萌发，终花时，可见到分蘖的新株。

花茎粗壮，光合作用强，是种子光合产物的主要来源。

（三）叶：大葱子叶曲折成“针鼻”状出土，子叶先端仍留在种皮内吸取胚乳养分。

由于曲折子叶的拐点——子叶膝的后部（近根端部分）生长速度较快，终使子叶脱离胚乳而伸直，并成为进入自养阶段的子叶苗，以后从子叶膝下部的叶鞘中穿出第一枚真叶，当出现第2枚真叶时子叶枯死。

大葱的叶分为叶身和叶鞘两部分。

叶身绿色管状，叶鞘上部绿色、往下逐渐变淡以至呈白色。

生长过程中，茎盘上不断发生环状套生的叶子，叶鞘套合生长成棒状的假茎，又名葱白。

叶鞘因贮藏养分和水分而肉质化，所以葱白是大葱的主要供食部分。

假茎长短、粗细因品种而异，粗度决定于肉质叶鞘的层数和每层的厚度。

章丘大葱假茎肉质叶鞘只有7层，且每层较薄，所以葱白较细。

莱选1号和隆尧鸡腿葱假茎肉质叶鞘有8～9层，且每层较厚，所以葱白较粗。

大葱随个体生长，外层功能叶逐渐老化干枯，被内层的功能叶取代，但单株始终保持5～7枚功能叶。

优良品种和良好的栽培技术将使植株宿存的功能叶多，光合面积大，光合产物多，因而产量高、品质好。

大葱叶身与叶鞘交接处有一出叶孔。

新叶的叶身从上一邻叶的出叶孔钻出生长，叶鞘则被包在上一邻叶的叶鞘中生长。

成株出叶孔的形态特征与大葱的栽培学分类和假茎性状有关。

将叶鞘展开，叶鞘顶角因大葱的品种类型而异。

大葱成株的出叶孔类型顶角小于60°左右，

长葱白型大葱如章丘大葱属之，简称C型；顶角在60°～90°之间，短葱白型、鸡腿葱白型大葱如天津五叶齐、隆尧鸡腿葱属之，简称DJ型；顶角在120°～180°之间，如竹节大葱、日本元藏大葱属之，简称Z型。

C型的相邻叶的出叶孔距离较长，3～4cm，夹角小于90°（图34-3的上排左图）。

葱白细长，外层叶鞘自上而下开裂，成熟大葱的叶子易披散，假茎紧实度较差。

DJ型的相邻叶的出叶孔距离较短，2～3cm，夹角小于90°左右（图34-3的上排中图）。

葱白粗短，外层叶鞘也自上而下开裂，但成熟大葱的叶子不易披散，假茎紧实。

Z型的相邻叶的出叶孔不接交，近于平行（图34-3的上排右图）。

葱白细长，外层叶鞘基本不开裂，成熟大葱的叶子不易披散，假茎紧实。

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