鸡胸肉和腿肉有什么区别~顺便求咖喱饭做法
主要区别:食用功效、部位、营养成分。鸡腿肉适合做咖喱饭,方法如下:
一、鸡胸肉和腿肉区别
1、食用功效
鸡胸肉作为健身达人的必备食材,在运动健身中起到了非常关键的作用。因为蛋白质是增肌的原料,增肌训练能提升基础代谢,加速减肥。
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
2、部位
鸡胸肉,是鸡身上最大的两块肉,在胸部里侧的肉,形状像斗笠,胸脯肉。
鸡腿肉是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉。
3、营养成分
每100克鸡腿所含热量181大卡、脂肪11.06克、蛋白质26.8克。
鸡胸肉是鸡身上脂肪含量和热量最低的一部分。鸡胸肉脂肪含量3%,蛋白质含量20%,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
二、咖喱饭的做法
食材:鸡腿肉230g,洋葱80g,土豆100g,胡萝卜60g,葱20g,姜10g,盐1/4茶匙,料酒1勺,生抽1勺,白胡椒粉1/8茶匙,印度咖喱粉半勺,椰浆80ml。
一、先把鸡腿下端划一刀切断相连的肉和筋。沿着鸡腿切开,剔除中间的骨头。
二、配菜中的土豆、洋葱和胡萝卜都切成小丁备用。
三、鸡腿肉切成小块加入生抽、料酒、葱末、姜丝、白胡椒粉抓拌均匀,腌制10分钟即可。
四、锅烧热,倒入食用油,倒入腌制好的鸡肉,中小火翻炒。
五、炒至鸡肉块多余的油脂和颜色变焦**,即可盛出,并把多余的油脂倒掉不用。
六、另起锅,倒入食用油,倒入土豆丁、洋葱丁和胡萝卜丁翻炒均匀,直至炒至半熟即可盛出备用。
七、另起锅倒入食用油,倒入印度咖喱粉,小火翻炒一小会儿。
八、倒入鸡肉块翻炒均匀。
九、再倒入土豆丁、洋葱丁和胡萝卜丁进行翻炒。
十、倒入适量的开水大火煮开后转小火继续煮至配菜软烂后,再加入椰浆继续煮,期间一定要不断搅拌以免糊锅,之后转小火煮3分钟加入盐调味即可,汤汁多些可以拌米饭超级的美味。
十一、美味制作完成。
人民网-减肥的时候能吃鸡胸肉吗 减肥时还能吃什么肉
百度百科-鸡胸肉
百度百科-鸡腿肉
大葱的形态特征是怎样的?
1、两者蛋白质含量
100g鸡腿(包括鸡骨头),含蛋白质20.2g、脂肪7.2g。100g鸡胸脯肉,含蛋白质24.6g、脂肪1.9g。——数据摘自《中国食物成分表》以上数据表明,两者含有的蛋白质含量相差不大,无非多几口、少几口的问题。鸡活着的时候到处蹦踏,鸡腿肌肉能不发达?但脂肪含量怎么会比鸡胸肉还多呢?因为鸡腿上有鸡皮,所以导致鸡腿的脂肪含量比鸡胸脯肉高了不止3倍,这也是健身教练或者营养师让吃鸡胸肉的原因。
2、白肉。鸡、鸭、鱼等全身的肉都属于白肉(含脂肪比红肉少),猪牛羊这类属于红肉。
3、喜欢吃鸡腿。以上数据比较表明,鸡腿无非就是皮含脂肪高,所以喜欢吃鸡腿就吃,把皮去掉就行(这个吃的时候很难哦,为了健身减肥,忍忍),还有别吃油炸鸡腿(油里面全是脂肪)。鸡胸肉是很普通的食用肉之一,鸡胸肉中富含的咪唑二肽具有改善记忆功能的作用。鸡腿肉又称“鸡瓜”江淮人称动物腿肉为“瓜子”,如牛腿瓜子、羊腿瓜子、猪腿瓜子、鸡腿瓜子,因其肉腱形似条瓜得名。
实际上鸡胸肉的好处无非就是脂肪含量比较低,从蛋白质的角度来说,去皮鸡腿肉自然是可以代替鸡胸肉的。从脂肪的角度来讲,按照《中国食物成分表》的数据,鸡腿肉的脂肪含量是每百克13克,鸡胸肉是5克。鸡腿肉去掉皮之后,脂肪含量可能还是要比鸡胸肉高不少。更何况,现在的肉鸡越养越肥,看起来鸡腿肉的脂肪也不仅仅是13%了。但相对来说,即便是肥鸡,鸡胸肉仍然比较瘦。鸡腿上会有成块的脂肪,鸡胸上则基本是纯瘦肉,口感要柴的多,说明肌内脂肪也更少。
图34-2大葱成龄种株
图34-2的模式图,显示大葱成龄种株的不同器官。
(一)根:大葱种子发芽伸出的胚根生长成初生根,当幼苗的子叶伸直时发生并长出不定根,幼苗出现第1片真叶时最先长出的不定根上发生支根,随着植株生长逐渐长出许多不定根,其上也陆续发生一次支根,构成须根系。
成龄植株(约长出30片叶的植株)的主要根系分布在土面以下35~40cm,横展直径65~84cm,为浅根性根系。
(二)茎:营养生长时期大葱的茎短缩成盘状,称作茎盘,其上不断发生新叶和不定根。
植株通过春化后,其顶芽转化为花芽,并抽伸形成花茎(或称花葶、花薹)。
种子成熟后花茎枯死。
不分蘖大葱始花后茎盘上的侧芽萌发,终花时,可见到分蘖的新株。
花茎粗壮,光合作用强,是种子光合产物的主要来源。
(三)叶:大葱子叶曲折成“针鼻”状出土,子叶先端仍留在种皮内吸取胚乳养分。
由于曲折子叶的拐点——子叶膝的后部(近根端部分)生长速度较快,终使子叶脱离胚乳而伸直,并成为进入自养阶段的子叶苗,以后从子叶膝下部的叶鞘中穿出第一枚真叶,当出现第2枚真叶时子叶枯死。
大葱的叶分为叶身和叶鞘两部分。
叶身绿色管状,叶鞘上部绿色、往下逐渐变淡以至呈白色。
生长过程中,茎盘上不断发生环状套生的叶子,叶鞘套合生长成棒状的假茎,又名葱白。
叶鞘因贮藏养分和水分而肉质化,所以葱白是大葱的主要供食部分。
假茎长短、粗细因品种而异,粗度决定于肉质叶鞘的层数和每层的厚度。
章丘大葱假茎肉质叶鞘只有7层,且每层较薄,所以葱白较细。
莱选1号和隆尧鸡腿葱假茎肉质叶鞘有8~9层,且每层较厚,所以葱白较粗。
大葱随个体生长,外层功能叶逐渐老化干枯,被内层的功能叶取代,但单株始终保持5~7枚功能叶。
优良品种和良好的栽培技术将使植株宿存的功能叶多,光合面积大,光合产物多,因而产量高、品质好。
大葱叶身与叶鞘交接处有一出叶孔。
新叶的叶身从上一邻叶的出叶孔钻出生长,叶鞘则被包在上一邻叶的叶鞘中生长。
成株出叶孔的形态特征与大葱的栽培学分类和假茎性状有关。
将叶鞘展开,叶鞘顶角因大葱的品种类型而异。
大葱成株的出叶孔类型顶角小于60°左右,
长葱白型大葱如章丘大葱属之,简称C型;顶角在60°~90°之间,短葱白型、鸡腿葱白型大葱如天津五叶齐、隆尧鸡腿葱属之,简称DJ型;顶角在120°~180°之间,如竹节大葱、日本元藏大葱属之,简称Z型。
C型的相邻叶的出叶孔距离较长,3~4cm,夹角小于90°(图34-3的上排左图)。
葱白细长,外层叶鞘自上而下开裂,成熟大葱的叶子易披散,假茎紧实度较差。
DJ型的相邻叶的出叶孔距离较短,2~3cm,夹角小于90°左右(图34-3的上排中图)。
葱白粗短,外层叶鞘也自上而下开裂,但成熟大葱的叶子不易披散,假茎紧实。
Z型的相邻叶的出叶孔不接交,近于平行(图34-3的上排右图)。
葱白细长,外层叶鞘基本不开裂,成熟大葱的叶子不易披散,假茎紧实。
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