家常菜是什么意思

解析：

　1、家常菜是采用简单烹制方法，以常见普通食材烧制的日常菜品。具有操作简便，用料简单，成本低廉的特点。例如，白菜豆腐炖粉条、红烧杂鱼、西红柿炒鸡蛋、蒜蓉拌黄瓜等都属于家常菜。

　2、家常菜使用的调料主要是油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒之类，食材以应季廉价为主。

　3、烹制技艺也是口耳相传，简单易行。饭店酒楼的宴席菜品，往往加工程序繁杂，需要专业厨师合作完成，制作成本会高出很多。

为什么饭店的菜比自己做好吃？

饭店的菜肯定比家里做的好吃。首先，饭店里的厨师是经过专业培训的，什么菜放什么调料，他们都是熟练掌握的，不像我们家常菜，调味料品种就少，家里做菜还要少盐少油，注重 养生 ，做什么菜放什么调味都是自己随便搭配。饭店里注重味道的好坏，通常都是多盐多油，多调味品，吃完饭总是感觉口渴。

饭店的饭菜和家里菜做的不一样。确实有道理，因为厨师，或大厨都是受过专门训练的。不过我还是喜欢自己做的家常菜。一家三口做饭还是相对精细一点。菜会洗的干干净净，油一般用自以为是可以保险的花生油，其他大料应有尽有。熟货一般也是到有传承的老店去买。厨师再厉害也跟不上那些专业几十年的老店做的味道。想吃啥买啥。都是精挑细选的。饭店老板一般不会下这莫大的力气。我觉得做的不亚于饭店的。当然和学习一样，悟性不高是个名堂。悟性高了干啥都能无师自通。当然上饭店凑热闹，

在家吃为家人。各有所爱，各有所长。味道绝对不一样。饭店吃的是氛围。在家吃的是亲情。至于对和错，难以分得清。

同样食材饭店里和家里做出来口味差别很大。

饭店里各种各样的调料轮番上阵。家里连鸡精味精都没有。

更不说耗油了。

肯定口感不一样了。还有饭店的火力旺，爆炒就是在于火候力度。

还有饭店都备有老汤，加了老汤更是美味。

对于去过饭店吃饭的人来说，总喜欢把家里的饭菜和饭店中的饭菜作比较，虽然不少人说饭店里使用的调味料以及炒菜油都不太好，但这一点我们不能否认所有的饭店，虽然在这些方面有些饭店可能略显不同，但多数饭店菜品的味道却与我们自己在家做的味道不一样，这究竟是什么原因呢？

其实饭店厨师做家常菜和我们自己做的方法大致没什么区别，可是细节决定成败，所以大多数家庭自己做菜的味道之所以会比饭店的味道差一丢丢，主要还是因为在一些细节方面没有注意到，比如阿妈今天下面要说的5点：

1.菜花中加牛奶

不论在南方还是北方，菜花都是非常常见的一种蔬菜，只不过北方地区称之为菜花，南方地区更习惯称之为花菜。菜花的吃法一般都是炒制，当然也有一些地方是焯过之后凉拌。不过阿妈要说的是，在以后炒菜花的时候，加入一勺牛奶，菜花的口感会更加鲜嫩。

2.糖拌西红柿

虽然目前普遍认为西红柿和胡萝卜一样，需要用油炒制之后才能“激发”出它的营养价值，但依然有不少人还是喜欢吃一盘凉拌西红柿，尤其是在夏天。一般我们在凉拌西红柿的时候会将西红柿切片后，撒上白糖就直接开吃了。可是阿妈建议你下次再做的时候，尝试加一点点盐试试味道，因为这样会改变西红柿中糖和酸的比例，从而使西红柿的味道更加鲜甜，天然的果甜应该会好过白糖的甜味吧？

3.降低汤的咸味

虽然广东的一大特色是煲汤，但北方人也喜欢喝汤，尤其是一天的晚餐中，由于大多数人开始注重饮食健康，因此晚餐时间不再“胡吃海塞”，只是喝一碗汤就可以了，不过无论是煲汤还是平时做菜时需要的汤汁，有时候我们总会把汤做得味道很重，原因就是盐加多了。

阿妈家的人普遍吃得比较淡，因此有时候我家做菜的时候根本不放盐，如果在吃的过程中发现味道确实太淡，可能再加一些盐。当然平时也有盐的替代品，比如豆瓣酱、酱油或者黄豆酱，但对于豆瓣酱和黄豆酱建议也要少放，放之前最后用一勺酱加一些清水调试一下。

如果说你已经在汤中放盐，而且味道太重想要降低咸味的话，可是放几片土豆片或者豆腐、番茄之类的，滚几下之后就立刻捞出，这时候汤的咸味就会降低了。

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