请问关于牛肉的一个问题，就是如何区分牛肉的各个部位，比如如何区分肉眼与西冷…… 50分奖励！

西冷属腰脊部分，肌肉比牛柳和肉眼发达，肉味最浓嚼头最劲；牛柳是T骨内的一条肌肉，肉质柔软瘦肉多脂肪少，但肉味较逊色；肉眼是牛背脊和肋骨间肌肉，有大量大理石纹脂肪，半肥瘦

大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。

“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹；“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹；“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。

这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。

牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；牛髀肉可作烤牛肉、煎肉。

扩展资料

食用价值

1、牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

百度百科——牛肉

百度百科——牛排

牛肉富含丰富的蛋白质和氨基酸，而且脂肪含量低，是很多人都喜欢的美味。不过很多人都有这样的疑惑，牛肉的位置不同，烹饪的方式也是不同的，那我们到底该如何区分呢，今天就和大家聊聊常用到的牛里脊和牛外脊的区别。

从部位上来说，牛里脊指的是牛背部脊椎里面的肉，肉质纤维细小，全部都是鲜红的瘦肉。而牛外脊指的是腰椎外部挨着关节处的长条肉，肉质和里脊相比，较为粗大，外部连接着脂肪部位，所以会夹杂着些许的肥肉。从肉的质地来说，牛里脊和牛外脊都是很鲜嫩的，不过外脊肉次于里脊肉。从烹饪上来区分，我们常吃的牛排和烤肉用的牛肉都是牛里脊肉，而炒菜用到的牛肉，比如黑椒牛柳，小炒牛肉等则选择的牛外脊肉。不过里脊和外脊的区分不大，购买的价位也是差不多的，在炒菜的时候，外脊和里脊肉几乎都是通用的。

我们常吃的菲力牛排采用的就是牛里脊的中段肉，采用厚切3.5-4公分，因为是纯瘦肉，这样它才能锁住更多的汁水，太薄了反而会使水分流失造成发柴的口感。牛排两面均匀的涂抹食盐，胡椒粉，橄榄油腌制两个小时以上，再用黄油煎炸。而西冷牛肉则是用的牛外脊，有多脂肪的肥肉这是西冷的最大特色，用海盐和黑胡椒腌制后，在油锅中煎炸的过程中，肥肉部分的油脂慢慢溢出，被瘦肉部分吸收，味道会更香浓。

而当我们炒菜时用刀的牛外脊肉，在处理的时候要把筋膜去掉，否则吃的时候会嚼不烂。逆着肉的纹理切块或者切条，放料酒，食盐，酱油和生粉抓板均匀，腌制半小时。牛肉一定要提前腌制，否则炒出来的会很柴。并且要注意炒肉的过程一定要快速，不能炒时间太久，否则肉汁都挥发完了，肉肯定会发柴的。

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