起泡酒和香槟有什么区别？

区别如下：

1、定义不同

起泡酒是发泡性葡萄酒统称，代表酒内含有二氧化碳而形成的气泡。但并非所有起泡酒都可称香槟。只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的起泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。

2、原料不同：

起泡酒与香槟的葡萄品种有所差异，香槟由于严格规定品种，因此多数使用夏多内(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)、与皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)。 普罗塞克(Prosecco)主要生产意大利威尼托地区的起泡酒葡萄或格雷拉(Glera)葡萄。

3、制作方式不同

传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。

起泡酒的二次发酵发生在不锈钢槽中，这个过程称为Charmat方法。 直到二次发酵完成后才将葡萄酒装瓶，使其成为更具成本效益的方法，从而为消费者带来更实惠的价格。

葡萄收成→压榨成汁→酒精发酵→调配→再次发酵(大槽法/瓶中二次发酵法)→转瓶/摇瓶→除渣、补糖→装瓶

参考资料：

百度百科-香槟

香槟跟起泡酒的区别

1、什么是起泡酒？

起泡酒即起泡葡萄酒，指的是在20℃时，二氧化碳的压力≥0.05MPa的葡萄酒小于这个值的就是静态葡萄酒简单说，一般我们肉眼可见冒泡的葡萄酒就是起泡酒，几乎没有泡沫的就是静态葡萄酒了。

　2、起泡酒的泡泡从何而来呢？

有两种产生方式：

一种是自然发酵产生，属于高级起泡酒，比如香槟。在酿造的过程中向葡萄基酒中添加糖和酵母，使其进行二次发酵。酒精在封闭容器里发酵的过程中会产生二氧化碳，从而产生气泡。

另一种气泡产生的方式则简单粗暴多了，直接用工具把二氧化碳气体打入基酒之中，就像是给轮胎加气那样，这类起泡酒一般也都比较廉价。好的起泡酒泡泡小而细腻，倒入杯中可以持续很久，甚至可以到几十分钟。那些分分钟不见吐泡泡的，多半是廉价品。

　3、香槟与起泡酒名字之争

在欧盟地区，只有法国香槟产区所出产的起泡酒才可以使用“Champagne”作为酒名。然而，在世界上的其他国家，由于香槟“Champagne”一词具有极高的知名度，它们也纷纷使用“Champagne”来标注自己的起泡酒。这些起泡酒既不是产自法国香槟产区，喝起来也跟香槟大不一样，只是酒厂为了提高产品的知名度和打开销路才冒用香槟的名号。比如在美国，虽然有法律限制“Champagne”一词的使用，但还是有不少酒厂“锲而不舍”地把这个词印在自己的起泡酒产品上。很多消费者也喜欢把普通的起泡酒称为香槟，只要是带有气泡的葡萄酒，他们就喜欢将之统称为“香槟”。

　一瓶真正的香槟需要花上数年的时间才能酿造出来。而一些假冒香槟名号的起泡酒只要几个月就可以酿成，比香槟的酿造成本要低得多，而且可以大批量生产，这也是为什么“香槟”一词会被全世界滥用。

　法国对生产香槟的自然地理条件有非常严格的要求，即气候是温带海洋和大陆性交汇型气候，土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量，适宜的温度，充足的阳光，恒定的湿度及清新的水质相结合，才能生长出酿制香槟的葡萄。在酿制方法上，1927年法国法律明确规定，种植葡萄的农户必须要取得注册资格，第一次种植必须要得到农业部的批准，并只能在明文规定的地块上种植。酿制香槟的葡萄也只有三种：霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，否则视为违法。同时，葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格的规定。

　4、香槟与起泡酒质量大比拼

有些人可能认为，香槟就是起泡酒，起泡酒都是一样的，没有质量高低之分，这种想法是与事实大相径庭。香槟与某些起泡酒之间的质量差距有时可用天壤之别来形容。

　香槟之所以被誉为“葡萄酒之王”，是因为它们几乎都是采用同样的方法来酿造的，严格的酿造标准使它们拥有极高的品质。哪怕是一瓶价格较低的香槟，它也依然位列最优质的葡萄酒之中。这就意味着不管你选择哪一瓶香槟，你都不会失望，即使是入门级的香槟，它也非常出色。

　然而对除香槟之外的起泡酒来说，由于没有严格的质量控制制度，只要它们酒中的二氧化碳压力达到标准就可以称为起泡酒，因而它们的水平良莠不齐，既有非常糟糕的酒款，也有异常卓越的酒款。比如，意大利阿斯蒂起泡酒就是起泡酒中的佼佼者，被誉为除香槟外最优质的起泡酒。

传统的香槟制作工艺：

第一次发酵：采收完成的葡萄去梗压榨后，将葡萄汁转移至大型不锈钢发酵桶中，然后添加酵母进行第一次发酵。进行混酿：确定三种葡萄品种混合的比例。第二次发酵：将酵母和蔗糖加入混合好的葡萄酒中，装瓶后放入酒窖陈贮。

　转瓶：将瓶子倒置，让沉淀堆积在瓶口。为了让沉淀全部集中在瓶口，每隔8分钟要专人转动一下酒瓶，持续6周到3个月。去渣：沉淀全部落在瓶口后，将瓶口冷冻，拔开瓶塞后香槟会随凝固的沉淀物少量喷出。填料：去渣后损失的酒要用蔗糖和葡萄酒的混合物补充。糖分决定香槟的甘甜程度与口感。

　香槟法即起泡酒酿造的“传统法”，用这种方法的都是顶级起泡酒（也就是说香槟是一种顶级起泡酒，天生娇贵啊、。特别之处在于二次发酵在酒瓶中进行，而相对的“大罐法”在不锈钢罐中进行。酵母在瓶中发酵生成二氧化碳和酒精，会沉淀为“酒泥”。酒泥和酒经过几个月到几年的“亲密接触”，会为酒带来许多特殊的风味，比如烘烤、饼干和面包风味。

　因此，香槟和其他起泡酒的关键差异，在于进行二次发酵的地点。香槟与大部分的高级起泡酒采用的是先装瓶后发酵即瓶中二次发酵；一般起泡酒则采用先发酵后装瓶即不锈钢槽中二次发酵。前者难度大、成本高、一般认为品质较佳；后者难度小、成本较低、一般认为质感较为粗糙。

只有在法国的香槟葡萄酒产区出产的气泡酒才能称之为香槟。

法国香槟（Champagne）在起泡酒的世界里有着不可替代的地位。香槟酒之于起泡酒犹如iPhone之于智能手机。

1. 起泡酒何以风靡？

起泡酒其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒。在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5个大气压（Bar）的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒在口感较为清淡的情况下仍能风靡全球，最重要的一个原因就是溶解在酒液中的气体以气泡的形式释放的过程中为葡萄酒增添了富有神奇活力的视觉效果。

香槟与其它起泡酒的区别

2. 香槟价格何以冠于起泡酒？

起泡酒按照原产地、酿酒材料和酿制方法的不同可以分为不同的类型，其中最著名的是法国香槟。香槟是一种特殊的起泡酒。根据法国原产地保护制度的规定，只有在法国香槟产区采用符合种植规定的霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）等品种并采用瓶中二次发酵法生产的起泡酒，才可标注为“Champagne”。由于这些经典规定常使香槟酒的酿造更加耗时，更需劳力，所以价格非常昂贵。

香槟与其它起泡酒的区别

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3. 香槟与起泡酒时而被混淆

在欧盟地区，只有法国香槟产区所出产的起泡酒才可以使用“Champagne”作为酒名。不过，就像其他行业也会不断出现仿制品一样，打着香槟旗号的起泡酒时而见之。一瓶真正的香槟因原料要求高，酿制工艺复杂细致，常需要花上数年的时间才能酿造出来，而其他很多起泡酒的酿造成本要低得多。法国香槟产区的自然地理条件对酒品的形成有着非常微妙的影响，如这里的气候是温带海洋性和大陆性复合型气候，土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。这里雨量适中、温度适宜、阳光充足、湿度恒定，才有助于培育出优质的香槟。总之，香槟的名字是受到法国法律保护的，香槟酒仅产自法国香槟产区。

4. 香槟是配餐高手

香槟复杂优雅，清爽诱人，既可以是非常好的餐前开胃酒，也是搭配美食的高手。海鲜、白肉、微刺激美食（如东南亚菜）以及配料中带有白葡萄酒的美食都可以用香槟来佐餐。

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