农村杀猪用开水烫，猪皮为啥不起泡？为什么人被开水溅到就起水泡？

活猪也会被烫起泡，而活猪和死猪的区别在于没有了流动的血液、活动的神经，机体无法对外界的高温刺激作出反应。被烫起泡正是集体为抵抗外界高温危害的反应。

人体惧怕高温，是因为人本身是恒温动物，体温维持在37℃左右，在这个温度下细胞内的生物酶才能正常地起作用，开水远远超过这个温度，显然是不利于细胞生存的，会造成组织损伤。在微观层面，细胞的生物酶大多数是核酸或者蛋白质，不巧的是这两种物质在高温中都会变质。

细胞的细胞膜、组织细胞之间的连接都是靠蛋白质构成的，而高温会造成蛋白的空间构象的改变，且可能是永久性的，带来的后果就是细胞表面抗原等物质的改变，使得细胞相互之间的识别和相互作用改变，细胞无法完成正常的功能导致损伤的出现。

在皮肤中分布着神经末梢，是人靠触觉感知外界的基础，而皮肤的深层具有毛细血管，它们的作用是运输物质和能量。活着的生物体，神经仍可以发挥作用，当受到高温危害时，毛细血管扩张，通过增加血流量带走一部分热量，同时因为血管壁仅由一层细胞构成，高温作用使毛细血管扩张，血液中的水分渗出，造成渗出液在皮下的聚集，也就是水泡。

而高温会造成人体体表的细胞损伤死亡，人体需要启动应激反应，向伤处输送炎性物质、巨噬细胞等，吞噬吸收坏死的组织细胞，长出肉芽组织促进组织细胞的再生和损伤修复，由此带来了典型的“红肿热痛”等炎症反应，表现在皮肤表层就是起水泡。也就是说皮起水泡只能是由活着的、有神经活动、血液流动的生物才能发生，死亡的生物神经和血管活动都停止了，尽管局部细胞可能暂时保持功能，但是整体的调节却变化了。

所以死猪的皮，在开水中也难气泡，主要是生理活性已经被破坏了，没有了整体的调节，没有了神经或者血液的流动。而题主拿活着的人和死去的猪比较本身也是不合适的，要拿也是拿活着的猪和活着的人比较，它们也是会起水泡的，作为哺乳动物，它们的生理调节和人类是相似的。用开水烫猪皮主要是开水作用下猪的毛孔也会变化，使得猪毛更容易褪去。

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