黑麦粉跟全麦粉区别

全麦面包和黑麦面包的区别在于使用的原料不同。

前者使用的小麦粉，后者使用的是黑麦粉，成品面包的颜色和食用口感也是不一样的。全麦面粉在生活中很常见，需要注意的是，全麦面粉可以分为两种：带麸皮和不带麸皮，颜色和小麦的颜色大致相似。

其实，全麦面粉可以看成粗粮的衍生产品，质感较粗，有着浓郁的麦香味。这种面粉的特点是保留了小麦的麸皮和麦胚，做出来的全麦面包颜色多是浅褐色，有着较为粗糙的质地。正常情况下，在面包表面肉眼能看到一些微微凸起的粒状物，有着浓郁的麦香味。

黑麦（学名：Secale cereale?L.）是禾本科，黑麦属一年或越年生草本植物。秆丛生，高可达100厘米，叶鞘常无毛或被白粉；叶舌顶具细裂齿；叶片下面平滑，上面边缘粗糙。

全麦谷粒主要分为三层，包括最外层的麸皮，及内层的胚芽和内胚子。三部份当中，麸皮含最丰富的纤维素，入口粗糙；谷粒经打磨，去掉外皮后，制成入口幼滑但低纤维的精制五谷类产品，例如白饭，面粉等等。

原料不同：黑全麦粉的原料是整粒黑小麦；全麦粉的原料是整粒小麦。产品标准不同：黑全麦粉食品安全企业标准是Q/PLJⅩ0001S-2020；全麦粉对应的国家标准是LS/T3244-2015。微量元素含量不同：黑全麦粉富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素。全麦粉相对微量元素含量较少。

1、原料不同：黑全麦粉的原料是整粒黑小麦，不除去麸皮和胚芽；全麦粉的原料是整粒小麦。

2、产品标准不同：黑全麦粉没有对应的国家标准，只有生产企业备案的食品安全企业标准，如Q/PLJⅩ0001S-2020《黑小麦全麦粉》；全麦粉对应的国家标准是粮食行业标准，即LS/T3244-2015《全麦粉》。

3、微量元素含量不同：黑全麦粉富含钙、铁、锌、硒等多种微量元素，其中硒元素是普通小麦的3倍以上；全麦粉相对黑全麦粉微量元素含量较少。

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