百科狗琼脂和黄原胶的区别
琼脂和黄原胶的区别是琼脂是物体脂做的黄原胶是化学成分做的。黄原胶使琼脂凝胶不怎么脆和更有弹性,因而接近明胶的口感和质地,当黄原胶用量高时凝胶变得胶粘和在嘴里很难咬碎,此外由于黄原胶的保水性能,可与水结合。
琼脂卡拉胶黄原胶三者相比哪一个的粘度大卡拉胶最初起源于爱尔兰南部的卡拉根郡。琼脂是一种由藻类中提取的杂多糖，而明胶是由胶原蛋白制得到的产物，至于果胶就是一种酸性多糖。琼脂和明胶一般可作为培养基的成分。
世纪开始工业化生产，目前主要的原料为红藻类海藻如麒麟菜及角叉藻、杉藻等。依其半乳糖残基上硫酸脂基团的不同，在化学结构上，由硫酸基化的或非硫酸基化的半乳糖和脱水半乳糖通过糖苷键和1，4键交替连接而成，在连接的D半乳糖单位C4上带有1个硫酸基。分子量为20万以上。
卡拉胶比较贵，用于饮料和肉类粘合剂，黄原胶价格便宜，自身有一些气味，一般用于柚子蜜。鱼胶一般放在西点蛋糕当中，琼脂粉我见过的就是微生物培养皿中，魔芋粉放在烘焙面食中，明胶乳制品用的比较多。
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