营养师和营养点菜师的区别

分类: 生活 >> 美食/烹饪

解析:

营养点菜师是指的是专业的点菜师是点菜的，

要有过硬的专业知识是首要条件,熟悉各种菜肴，比如某种菜肴哪里产的原料最好，什么季节质量最佳，对烹调方法及口味也要略知一二。我国烹调技法多种多样，炸、煎、煮、炒等常用的就有十几种，而菜的味型更多，譬如鱼香、糖醋味、麻辣等，专业的点菜师，对此都应该有所了解。另外，对菜品原料的配制及营养搭配也要了解。如今人们就餐讲究吃出营养、吃出文化。点菜师掌握营养知识、药膳知识，可为点菜师增加许多制胜的砝码，使服务更趋完美。除了这些，点菜师还要对一些菜肴的典故有所了解，以便更好地向客人介绍菜肴，让客人觉得吃出文化，也能提高饭店的文化品位。

点菜师也是销售师，要做一名好的点菜师，就必须精通销售艺术。点菜师在推销时要把握时机，一般根据客人的用餐顺序和习惯推销，以收到更好的推销效果。比如，点菜师可以多介绍餐厅急推出的品种和时令菜点。急推出的品种往往是餐厅需要迅速推销的，推销出去可以降低损耗；时令菜则主要是让客人享受到季节性的菜式。俗话说“不时不食”，客人也是喜欢吃时令菜。点菜师还应对不同的客人作出不同的推销，如向急着离开的客人，推荐准备时间短的速食；向独自一人的客人推荐准备时间短且分量适中的食品；对家宴应注重老人和孩子的选择；对情侣应注意女士的选择；对大老板或谈生意者，注意照顾他们的面子；向素食者推荐素食，并注意低热量，推销时注意语言艺术及表情，要温文有礼、大方得体，最好是面带微笑，像待朋友一样亲热。

在推销的过程中，最关键的就是通过语言和表情来使客人接受你。当然并不是用花言巧语来打动顾客，而是通过自己对专业知识的了解。比如推荐饭店特色菜品，特色服务等。这就要求点菜师必须百分之百了解全部在售菜品。一般性的了解还不够，必须把每道菜的菜名、口味、营养价值、烹饪特点、厨师技能乃至所用原料、辅料的产地、特点等烂熟于心，才能在为顾客服务时娓娓道来。每当推出新的菜品，点菜师都必须提前品尝，通过视觉、嗅觉、味觉的看、闻、品认真总结出各种菜品的味道好在哪里，特色妙在何处，一一介绍给顾客。

我认为，一名合格营养师不仅应具有对美食的了解，对科学营养搭配的熟悉，还应懂得卫生知识，顾客的心理，对食物的描述能力，很好的说服能力，礼仪，销售，应变，记忆几方面也得过关才能行

营养师从广义上来讲，是指从事与营养相关的专业人士，其不仅具有丰富的营养专业知识，更是从事与营养相关的工作有一段经历并积累有一定的经验，在本行业内有较丰富的资历。

营养师还因其与不同的对象结合分成为临床营养师，公众营养师、食品营养师、运动营养师、餐饮营养师等。

临床营养师主要从事与疾病有关的营养工作，为病人制订合理的膳食，设计适合不同病人的食谱等，主要在医院工作，又常称为营养医师。此类营养师多为医学院/医科大学的预防医学系毕业。

公众营养师，又称为公共营养师，其工作与公众有关，主要从事营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营养相关的社会活动策划，以及与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品策划也是其工作的内容。其工作内容多为营养知识之类的无形产品。

食品营养师，主要在食品企业工作，主要负责食品的开发之类的与食品相关的营养工作。

运动营养师是为运动人员提供营养指导的营养师，职业运动员或运动爱好者，他们的运动量相对于普通人来说，运动量较大，其营养需求与常人有较大的不同。所以该类人类的营养有特殊的要求，应该有专业的运动营养师进行，有利其健康。

餐饮营养师，主要从事与餐饮有关的营养工作，如营养配餐方案，营养食谱的开发，营养配餐员的培训，餐饮服务人员的培训等。

还可以根据工作性质分成更细化的营养师，如美容营养师，保健品营养师等。

营养师减肥食谱搭配

我们每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天每人应摄入12种以上食物，每周累计超过25种以上。

配餐原则：吃够12种不同类别的食材

掌握住这个基本要求对均衡饮食很关键，

一、如何分类细化?

1、主食(谷、薯、杂豆)类：3-5种/天;

2、蔬菜、水果：4-6种/天;

3、鱼、蛋、禽/畜肉：3-5种/天;

4、奶、大豆、坚果类：2-3种/天。剩下的就是加法计算了。

二、品种怎么算?

果蔬：青菜、茼蒿、萝卜、胡萝卜

杂粮豆类：红豆、黑米、薏仁米、花生米、莲子、燕麦、小米、大米

面粉类：花卷、面包、面条、饼干

米类：米饭、米粉、米糕、米线

肉类：肉片、肉丝、肉丸、排骨

不算：葱姜蒜、花椒八角、酱油醋、糖盐酒

三、怎么估算每个品种的量呢？

前面讲每天保证12个品种是个数，现在补上量。

6个1：1杯奶、1个鸡蛋、1百克肉/鱼/肉/禽、1斤蔬菜、1两豆、1把果，

2个250：250g主食、250g水果。

用心搭配，要营养也要口味

海鲜宴、全藕宴也许是你的最爱，偶尔为之无妨，如果你天天全荤宴/全素席，可就不成。因为人既不是食肉动物老虎，也不是只吃草的兔子，我们的胃肠天生是为杂食而准备的。没有不好的食物，只有不好的搭配，搭配得好坏决定营养与健康。

一人食谱

早餐：牛奶+麦片+鸡蛋+香蕉

中餐：西红柿饭(大米、荞麦、西红柿、胡萝卜、牛肉)+青菜汤

晚餐：杂粮粥(大米、黑米、芸豆)+香干拌芹菜

加餐：梨子、扁桃仁、酸奶

点评：

全天有16个品种;包含了6个1加2个250。早餐：有主食、有水果、蛋白质丰富还补钙。午餐：品种多样，简约不简单。晚餐：喝粥也讲营养。加餐：生活很美好，营养不可少。

三人食谱

早餐：西红柿、鸡蛋面+酸奶

中餐：二米饭(玉米渣+大米)+洋葱、木耳、小虾炒豆腐干+胡萝卜、四季豆烧小肉圆+青菜、蘑菇汤

晚餐：加餐冬枣、梨子、核桃

点评：

品种：全天有17个品种;6个1加2个250实现。早餐：有主食、有蔬菜、蛋白质丰富还补钙。中餐、晚餐：待遇相同，品种达11个，适合晚睡人群，不会感觉饥饿而去吃夜宵;可以一次做好，分成2份，坚决反对剩菜(端上桌而没吃完的菜);

家庭一周食谱

周一：杂粮粥+香蕉鸡蛋饼青菜木耳汤+里脊肉、白瓜炒青椒+西红柿、豆腐、山药、香菜葡萄、核桃、牛奶

周二：西红柿鸡蛋面+酸奶排骨、玉米、萝卜汤+苋菜+茭白、胡萝卜、黄瓜炒青椒梨、车厘子、瓜子

周三：杂粮粥+鸡蛋+菜包冬瓜、海带汤+毛豆、香菇烧鸡+木耳炒青菜牛奶、柚子子、核桃

周四：牛奶+红薯+坚果青菜、肉圆汤+洋葱、木耳、小虾炒豆腐干+蒸茄子(加芝麻酱)绿豆百合汤、苹果、葡萄

周五：牛奶+麦片+鸡蛋+车厘子西红柿、丝瓜、木耳、豆腐皮汤+四季豆、虾皮烧胡萝卜+清蒸鲈鱼+五香肫肝猕猴桃、开心果、香蕉

周六：韭菜鸡蛋饼+杂粮粥排骨山药汤+蒜泥木耳菜+芦笋、藕、红椒、青椒+盐水虾酸奶、冬枣、哈密瓜

周日：鸡蛋、青椒炒面+豆浆西红柿、土豆、平菇汤+鲫鱼烧豆腐+青菜烧香菇+洋葱炒猪肉牛奶、红薯苹果羹、南瓜子

如果你有耐心，可以帮忙统计一下，每天是否保证了12个品种，一周有否达到25个品种。

保持健康的五个要点：

运动：各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上。

果蔬：蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，吃各种各样的奶制品，经常吃豆制品，适量吃坚果。

蛋白质：鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。少吃肥肉、烟熏和腌制肉食品。

食盐：成人每天食盐不超过6克，每天烹调油25—30克。每天摄入不超过50克。

饮水：足量饮水，成年人每天7—8杯(1500—1700毫升)，提倡饮用白开水和茶水。

营养师减肥食谱搭配

减脂一白三餐 x搭配公式，减脂也可以很多样 !

早餐：牛奶250ml、鸡蛋、玉米、李子；可替换食物：牛奶：无糖酸奶；鸡蛋：茶叶蛋、鸡蛋羹、鹌鹑蛋；玉米：山药、红薯、燕麦；李子：圣女果、猕猴桃、蓝莓。

早餐：紫米饭 100g、牛肉120g、西蓝花200g；可替换食物：紫米饭：红薯、贝贝南瓜、荞麦面；牛肉：鲜虾、鱼、鸡胸肉；西蓝花：自己喜欢的任何蔬菜。

早餐：水煮虾 15只、1个紫薯、凉拌金针菇 200g；可替换食物：紫薯：玉米、山药、燕麦片；水煮虾：去皮鸡腿、鱼、鸡胸肉；金针菇：生菜、西红柿、菠菜。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com