黄曲霉素是什么

黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强致癌物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳定的一种。黄曲霉素为有荧光的毒素，在紫外线照射下，能发生蓝紫色、绿色的闪闪荧光。

黄曲霉素的化学结构已确定B1、B2、G1、G2等10多种，以下是常见四种有关信息： 黄曲霉素

中文名称: 黄曲霉素B1 CAS: 1162-65-8 分子式: C17H12O6 分子质量: 312.27 熔点: 268-269℃ 中文名称: 黄曲霉素B2 分子式: C17H14O6 分子质量: 314.29 熔点: 286-289℃ 黄曲霉素G1 CAS: 1165-39-5 分子式: C17H12O7 分子质量 328.27 黄曲霉素

熔点: 244-246℃ 中文名称: 黄曲霉素G2 CAS: 7241-98-7 分子式: C17H14O7 分子质量: 330.29 熔点: 237-240℃

编辑本段简介

黄曲霉素为分子真菌毒素。我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许量标准为10ug/Kg，其他粮食、豆类及发酵食品为5ug/Kg。婴儿代乳食品不得检出。而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲霉毒素最高允许量标准为15ng／kg。30～50ug／kg为低毒，50～100ug／kg为中毒，100～1000ug／kg为高毒，1000ug／kg以上为极毒。，其毒性为氰化钾的10倍，为砒霜的68倍。 黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。 黄曲霉素

黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。 花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程（包括开花、盛花、饱果、成熟、收获）中，而且在加工过程（包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程）中也会产生。 花生中黄曲霉毒素主要有B1、B2、G1、G2，其中B1的毒性最强和产毒量最大。为确保花生的食品安全，各国制定了严格的黄曲霉毒素限量标准，如欧盟规定直接用于食用和直接用于食品原料的花生黄曲霉毒素B1的最高限量为2微克/公斤,B1+B2+G1+G2的最高限量为4微克/公斤。日本规定花生黄曲霉毒素B1的最高限量为10微克/公斤。

常喝陈皮茶 化解体内湿气

《本草纲目》记载：“橘皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。”陈皮味辛、苦，性温。有理气健脾、燥湿化痰等效果。

体内有湿之人，可常用陈皮泡茶饮用。新会陈皮含有的黄酮类成分和挥发油成分高于其他产地的陈皮。

新会陈皮茶 养生 壶冲泡法：

醒皮 取整片陈皮放进壶中，注入开水，没过陈皮表面，将 养生 壶调至高温档位，水烧开后持续高温浸泡陈皮1~2分钟，唤醒其精华，然后将水倒掉。

煮皮 注入开水至壶内1/2水位，调至中档，煮泡2~3分钟，汤色呈金**即可品用。

温汤 陈皮汤不宜凉喝，待汤色转为金黄，调至低档保持汤温。若未能及时饮用完，需取出壶中陈皮，避免过度煮泡，汤味变苦涩。

小小陈皮 藏着 养生 作用

中国药典载，陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。中药陈皮，对陈皮里面的有效成分橙皮苷的含量、黄曲霉素、干燥度是有要求的，所以自行晾晒的橘子皮，严格来说不是中药，也就无从谈起中药的功效了。

中医认为，陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效。而且别小看陈皮， 养生 保健作用还真不少：

1.健脾胃助消化：陈皮可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲，还有抗胃酸分泌作用，其对胃病和肠胃不适有很好的调理效果。

2.对心脑血管的保健作用：陈皮对动脉硬化也有一定的预防作用，陈皮中所含的挥发油甲基橙皮苷有一定的降血压作用。

3. 袪痰 平喘：陈皮含有的柠檬烯，能刺激支气管，引起腺体分泌增多，使痰液易咯出。

4.抗氧化抗衰老：陈皮有清除氧自由基、羟自由基和抗脂质过氧化作用。

除此之外，陈皮还具有抗菌消炎、抗突变抗肿瘤、调节雌激素等作用。总之，小小陈皮不简单。而陈皮也有优劣之分，新会陈皮为陈皮中的优品，用来 养生 保健会更好。

广东人是这么用广陈皮的

广陈皮（新会陈皮）被称为“广东三宝”之首，广东江门人尤其是新会人，对新会陈皮有种特殊的感情，他们把新会陈皮当做与油、盐、酱、醋等一样的日常不可或缺的佐料。

煲汤 新会陈皮气味辛香，煲汤时加入一两片可以提升汤的香味。而且新会陈皮具有理气健脾、祛湿化痰的作用，放入汤还能用于防止食饱后脘腹胀痛，有助于增加胃口。

熬粥 先将新会陈皮用清水浸泡30分钟以上，再洗切丝或小块，或直接用新会陈皮打粉，与大米煮粥食用。用新会陈皮熬粥，芳香可口、开胃，适用于胸腹胀满、咳嗽痰多等人群食用。

调味 新会陈皮打粉，在烹调 美食 的过程中，可以撒上一些来调和口味。除了正餐使用，在食用面包、饼干等零食时，也可以撒些陈皮粉作为调味品。

做馅 可用作月饼、汤圆、面包的馅料，或做成糕点、饼干、糖水等。

此外，新会陈皮可以与多种食材搭配，制作陈皮骨、陈皮鸭、陈皮鱼等，炸、炖、煮、焖、蒸都适用。

新会陈皮是药食两用，食养俱佳的 养生 之品。药典载，陈皮可理气健脾，燥湿化痰。用于脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多。

新会陈皮一般需陈化3年才可使用，研究表明：“新会陈皮的陈化时间越长，其黄酮类物质有增加趋势，黄酮类成分具有抗脂质氧化、清除氧自由基、抗病毒、抗菌等作用。

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