做手擀粉白矾可以用什么代替

明矾可用食品添加剂筋力源代替。

筋力源可以代替明矾制作面条，加工粉条用明矾、磷酸盐等都属于违法行为，无矾粉条是将来生产粉条的必然趋势，筋力源即可代替明矾制作粉条。筋力源是一种复配食品添加剂，可以起到增筋作用。

粉条调糊的时候取含水量约为45～50%的潮淀粉，用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入，并用木棒不断的搅拌，同时在潮淀粉中加入千分之三的筋力源（明矾替代品）。

粤西粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千分之三的筋力源（明矾替代品）。这样，粉皮变得软韧嫩滑，白中带透。

这道菜是一道经典的川菜，味道酸辣可口，口感爽滑，营养丰富。对于爱吃辣的人来说，这道菜绝对是不能错过的。

材料：

1.粉条300克；

2.酸菜500克；

3.猪肉片150克；

4.食用油、盐、料酒、姜、蒜、花椒适量；

5.辣酱、生抽、醋、味精适量。

做法：

1.准备材料：将粉条用温水泡软备用，将酸菜洗净切成小片备用，将猪肉切片备用，将姜蒜切末备用；

2.热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末和花椒煸炒出香味，加入猪肉片煸炒至变色；

3.加入适量的料酒翻炒均匀，接着加入酸菜翻炒均匀；

4.加入适量的清水，烧开后放入粉条，煮至粉条熟透后加入适量的盐、味精、生抽，调味后再加入适量的辣酱和醋，根据个人口味来调整酸甜辣度即可；

5.煮至粉条入味，酱汁浓稠就可以关火，用绿色蔬菜点缀一下即可。

小贴士：

1.烹饪时酸菜先要炒到出水，以免味道不佳；

2.烹调时间掌握好，时间过长粉条会烂掉，时间过短会口感硬；

3.肉片可以在开水中焯水去腥味，煮粉条时也可以放一两片姜一起煮，口感更好。

4.若口感要求更好，可选用手擀粉面条代替粉条。

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