我是一个福建人，觉得广东菜很重口味，广东人怎么看呢？

人人都说广东人以食为天，但有一样东西在粤菜界占半壁江山，地位不可撼动，在广东生活的你，基本隔几日就会吃一次，这就是粤菜肉食霸主烧腊

广式烧腊源于北方的烧烤煮食，后来又融合西方的灌肠食品、腌制方法，多年的传承发扬之后，脱离原主，独树一帜，成为独有粤式之味的烧腊。

广州大大小小的菜市场，肯定有一两间烧腊铺，而在学校、公司等饭堂，基本上有一半的菜式都会同烧腊有关，而各种宴会的头盘一定、必然、绝对是各种烧腊拼盘。

双拼饭、腊味饭、煲仔饭、腊肠炒荷兰豆、贡菜焖烧肉、腊肠萝卜糕在广东，关于烧腊的菜式同烹调手法数不胜数，有时候觉得广东人有一半脑细胞都用来思考如何烹调烧腊。

就连《食神》之中，史蒂芬?周最后击败唐牛的佛跳墙，令薛家燕感动到哭的菜式，都是一碗平凡的叉烧饭加蛋。

**会有夸张成分，但不可否认，广东人对本土烧腊的确情有独钟、难以自拔。

在上世纪肉类价格昂贵，并非所有人都食得起烧腊，一般草根家庭只有逢年过节、宴会请客、家有喜事等特殊情况先可以斩料。

逢年过节，好多烧腊铺门口一大早就排长龙，个个等着?斩料?回家过节。

斩料加餸：去烧腊铺买烧腊回去加菜

我表叔就曾经讲过，以前只有考试一百分，他老爸先会大方拿出一张十块钱 ，叫他去烧味铺?斩十蚊叉烧加餸?，每次斩料他必然吃两三碗饭。

由于以前烧腊实在太矜贵，所以衍生出一句广东老妈们都会讲过的说话?生嚿叉烧好过生你?，原以为生块叉烧都可以吃，生个不孝子就只会顶心顶肺。

用叉烧突显自己子女的无用，可见当时以叉烧为代表的烧腊地位有多高。

如今，烤牛肉越来越受到顾客的欢迎，然而，随着人们生活水平的提高，人们对食品的要求也在不断提高。为了适应现代大都市的发展，高生产率、高速度、高营养的快餐并不多，广东烤肉就是其中之一，用小火炒海盐，加热一个大砂锅，在砂锅底放五分之二的沙耳，然后放鸡肉，将另外五分之三撒在鸡肉上，用小火烤20分钟，关火后再煮，吃的时候用手撕下，放回原来的鸡肉形状。

辅料：十二炒万寿菊。时令：花生油3G，香精3G粉，盐5g，糖2G，鸡粉1g；A料（哈密瓜、火龙果、卡达鳄梨其中一种）B料（自制鲜果沙拉酱25g）C料（黄瓜、洋葱、鲜姜、香菜、去皮花生、果仁适量）培根，通常指12月腌制或焖干的肉类，如，腊肉等。粤菜腌牛肉味咸，所以最常见的搭配是米饭，像腌米、包子饭、包子饭。。。

将姜茸10克、蒜茸10克、葱茸20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、酱油10克、芝麻酱10克、鸡精10克、调味粉5克混合，橘皮粉2克，加适量两片SOPA制成调味汁；另外，麦芽糖、白醋、醋大红哲结、曲酒的比例都是1:13:1:1，当然，做粤菜烤的时候，前期要小心，因为这些环节跟后期关系很大，也就是说，准备工作一定要做好，在制作过程中要注意cadA的衔接，因为cadA的细节可以决定粤菜烤肉风格的最终效果。

烘烤温度200'8451；翻面烤20分钟，再烤20分钟。烘烤时及时覆盖锡箔65288；根据自己的烤箱（温度）不是特别简单，孩子煮熟后吃一大盘cad代替。

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