扁豆的功效与作用

扁豆的功效与作用

大家都知道，我们常吃的扁豆，有着丰富的蛋白质，矿物质和维生素，其营养价值十分之高，有着健脾益气，化湿消暑的功效。其白花和种子可做药用，也有健脾止泻的作用。今天小编就给大家讲解一下，扁

豆的功效与作用。

1、扁豆的习性

由于扁豆喜好阳光充足，温暖湿润的生长环境，世界各热带，亚热带地区均有栽培。扁豆花分红白两种，白者可做药用，而其嫩芽则可做食用，我们口中所说的扁豆其实是嫩芽，接下来我们主要讲扁豆的嫩芽。

2、扁豆的功效与作用

正如上文所说，扁豆有着丰富的营养物质，尤其是在扁豆衣中，含有大量的维生素

B

，对皮肤新陈代谢有着促进作用，能有效改善皮肤粗糙。此外，扁豆中还含有血球凝集素，能够抑制免疫反应，有消退肿瘤的作用。不仅如此，中医认为，扁豆性平，对脾脏保健，消暑祛湿也有一定功效。

3、扁豆的食用方法

说道扁豆的烹饪，大伙最常见的一道家常菜，大概就是扁豆炒肉丝了。扁豆的烹调讲究口感清脆，一般都采用炒，可清炒，搭配荤菜炒。炒扁豆前，需先摘掉两头，去掉豆筋，这么做口感会更好。扁豆一定要炒熟才能吃，其含有的皂苷会使人中毒喔！

扁豆和芸豆是可以在一起吃的，只不过扁豆是不能生吃的，所以必须要提前的抄一下。

扁豆的化学成分

蛋白质：扁豆干豆含蛋白质20.4%，鲜豆含蛋白质2.5%。对扁豆蛋白质的提取及其功能特性方面的研究报道极少，国内研究最多的是扁豆蛋白中具有生物活性的一些酶类，如胰蛋白酶抑制剂、几丁酶、抗虫蛋白等。

扁豆淀粉：淀粉是扁豆的主要成分，含量为47.86-57.29%，可作为营养稳定剂提供特性黏度、组织、粘稠等功能特性。

扁豆干种子主要以白扁豆入药，本草纲目中载：白扁豆能补五脏，主治呕逆。久服头不白，行风气，治女子带下。解酒毒、海豚鱼毒，解一切草木毒。止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。扁豆花亦可入药，其味甘，性平，具有健脾和胃、消暑化湿的功效，用于治疗痢疾、泄泻、赤白带下等症。

扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素等，味辛甘、性平、有小毒，可治吐泻转筋、疮毒、跌打创伤。扁豆衣健脾、化湿。扁豆根可治便血、痔漏、淋病。扁豆还有避孕作用。

食用

扁豆的食用主要是以嫩荚和嫩豆作蔬菜，但嫩荚和鲜豆含氢氰酸及一些抗营养因子，食前应充分煮熟。扁豆种子为滋补佳品，常作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。

饲用

扁豆的新鲜茎叶含有丰富的营养成分，是家畜的优良饲料，豆秸亦可晒干作饲料。扁豆秸秆可作为牛饲料埃塞俄比亚画眉草的有效补充饲料。扁豆秸秆可安全地作为母山羊饲料的补充。扁豆也可作绿肥作物栽培。扁豆比田菁属作物作绿肥对农作物的增产效果更佳。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com