火锅底料，到底是选油多的，还是选料多的，你知道吗？

四川火锅的精髓取决于火锅底料的翻炒，一份好的火锅底料，一定离不了香辛料配备、辣椒的配备及其成品油配置，有关火锅底料的香料搭配和不同品种朝天椒混和配合使用，小鸣以前聊起许多，但对于一份火锅料来讲，成品油配置相同的是占成与败大占比要素，因而想让一份火锅底料的味儿出类拔萃，那样一定不可以远离了成品油的配置复合型运用。

大家都知道，大家用于烹调的成品油类型实际上其实不算少，用以制做火锅底料的成品油类型也同样十分丰富，常见的有黄奶油、动物油、猪板油、食用油、食用油、食用油、芝麻油、辣椒油等，各种各样成品油间的味蕾特性拥有绝然不同的差别，就好像是香辛料中间不一样块料性一样，因此他们在搭配运用时，其实有‘君臣佐使’之别。

香辛料配备时君臣佐使的决策因素取决于关键香气的挑选，比如咸酥、香醇、芳香、香麻、香辣、麻辣，而火锅料成品油配备后的主次之分也同样是根据关键的香气种类。由于香辛料的配置情况下，为了满足营造关键的香气，在君料选择上也是有规律可循的，因此相同的，在设计川香的火锅料时也同样是有规律可循的，唯一差别之处就在于川香火锅底料的味蕾形状很少，一般普遍的就只有香辣、香麻、麻辣几类。

一般来说川香火锅料都会选择黄奶油为主导，可是不同类型的味蕾种类上，其余成品油在搭配上就有非常明显的差别了。比如香辣口感，一般突显以麻为重，辣香辅助，因此选择上一般会以牛油为重，再搭配上轻度气味的食用油为协助，并且以少量猪板油做出一个调合，同时也为香辛料配备服务项目。

而香麻口味火锅底料成品油，尽管依然以牛油为重，可是一般会选择食用油或者食用油这类香气较很明显的为协助，与此同时会再搭配上动物油以此提高香味，接着再应用少量猪板油做出一个调合，若追求的是香味的多种多样，还会继续加入一些香醇辣椒油做为增益值。

而好像麻辣口味，那样他们想要突显香味均衡辣度，除开黄奶油为主导以外，动物油所使用的占比会提高，与此同时都会选择食用油辅助，与此同时添加芝麻油用以调合辣度，让麻辣口感更加醇正，倘若香气太过浓厚时，还会继续添加猪板油调整，相同的也可能因为要求口感的不一样而选择了添加香醇辣椒油提高香味。一份复合型搭配成品油，不但可以充分发挥各种各样成品油的特性，同时还可以为调料配方提供一个更强的结合基本，进而展现出一份别样火锅料。

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