月饼里的“青红丝”是什么？虽然难吃，但却是月饼里最难制作的吗？

当时的月饼，可没有那么多包馅，仅有豆沙、香辣和五仁，那味道能让你一整年怀恋，五仁馅中总会发生鲜红色、翠绿色、红色的愁丝，这也是最不喜欢的，一般我还挑出丢掉，可成年人却这样说那是好东西，要我千万不要白白浪费。

五仁馅月饼中桂花酱（也叫红绿丝），这类桂花酱，红的猩红、绿绿的脆绿，吃起来味儿还不对劲，看起来如同一条条上色的小瓢虫，蜿蜒在各类果干之中，看了都全身发麻，每次吃五仁馅月饼，我都要苛刻一番。

这类叫愁丝的东西了，慢嚼以后，的确有一股微微的清甜味，在物资匮乏的时代，可以说是好产品了，却也一直无法理解，为何月饼之中，非需放这一包馅，觉得里面有一股异味，也到底说不清楚哪一种异味，之后爸爸跟我说，月饼中的红丝是玫瑰，愁丝是箩卜、桔子皮，要用白糖、黑色素制作而成的，主要用于老式传统式月饼中。

在老一辈的时代，即使做馒头，还需要蘸个红印子，即使图个喜气，桂花酱也是同样的道理，经常被放到点心中当装饰设计，还能给包馅提鲜，让点心看上去更加漂亮，红红绿绿的模样喻意生活中的美好，吃了人也可以像这桂花酱一样更加的有韧性，桂花酱口感，光亮不油腻还很有嚼劲，口感更为形式多样。

许多人无法接受，其实是不掌握，听后这种以后，我个人还是较为最爱吃的，现今月饼味儿多种多样，椰丝，豆沙，红豆沙等，但传统式老月饼，依然是我的最爱，桂花酱能增加月饼的颜色，口感，通道后有一定延展性。

正宗桂花酱，要用青杏和玫瑰花果脯做出来的，可是受限于价钱、人力等成本费限定，以往仅有皇宫或名门望族用了得住，他们做月饼馅料，但老百姓智慧的是无穷的，迅速就找到替代品，这其中包括桔子皮或茯苓，味儿类似，成本费也下降出来，一块五仁馅月饼中可以没几个“五仁”，但是绝对免不了桂花酱。

食物：桔子皮、食品色素、白糖

1、提前准备3个桔子皮，将桔子皮内层，用刀切去解决好，用薄快点儿的刀最好是。

2、将皮冲干净，用剪刀裁成细条条。

3、放进小勺食用纯碱，便是家中吃饭的人那类，自来水预浸一夜，约八个小时，目的在于除去苦味。

4、自来水清洗整洁，多清洗几次，随后分为二份，各自添加红色和绿色素，用木签沾点黑色素三四下逐渐调准，食品色素，添加白糖各小勺，盖保鲜袋，放入冰箱冷藏三天。

5、取下晾干，大概2-3天，干躁就可以，假如急需得话，放电烤箱30度10几分钟开展烘干处理，随后晾干，效果也快一些。

6、放进我旧式老冰糖五仁馅里，尤其出味，这种愁丝可以直接服用，效果很好。

由于传统五仁月饼，加了桂花酱，因此在价钱上来讲，比其它月饼，一斤要贵出1一2元，桂花酱看起来简单，但加工工艺却是最关键的。

老月饼里边的青丝、红丝各是什么？

五仁月饼里的红丝是萝卜丝、西瓜丝或玫瑰花，绿丝橘子皮。将橘子皮、萝卜丝、西瓜丝、玫瑰花，染色后糖渍。用于是调节五仁月饼的口味，吃起来不那么油腻，同时也是为了好看。在汤圆、月饼、糕点等食品馅料经常被使用。

扩展资料：

五仁月饼是各类月饼中最为出名的月饼，因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别。

馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。

红绿丝(也叫红绿丝)常见于传统的五仁月饼和八珍月饼中。这种血红油绿的种青红丝绸味道很奇怪。它看起来像一条条染色的小蚯蚓，盘绕在各种坚果中间，看着就头皮发麻，更别说吃了……

事实上，这个种青红丝并不是怪物。起初，青红丝可以说生得很高。青丝以腌制的青杏为原料，切成细丝，酸甜可口，生津润肺。红绫以玫瑰蜜饯为原料，切成细丝，香甜可口。用这种种青红丝绸装饰小吃，可以增色添香，两全其美。

用青杏和玫瑰蜜饯做青红丝不错，但受制于价格、人工等成本限制。在过去，只有宫廷或大家族才能买得起月饼馅。但是人民的智慧是无穷的，很快就找到了替代品。

现在最常见的绿色和红色丝绸，其实是用橘皮做的。橘皮洗净、漂白、切丝，用糖水浸泡，用红色或绿色着色剂(胭脂红、柠檬黄、栀子蓝等)染色。)，加入一定量的防腐剂，晾干。执行GB/T 10782《果脯通则》的产品标准。

这样绿红丝的原料就从原来的青杏、玫瑰蜜饯变成了染色的橘皮。虽然味道完全不一样，但是成本真的降低了。所以，在过去物质还不是很丰富的时候，一个五仁的月饼里“五仁”可以很少，但是绿色和红色的碎条是绝对不能少的。

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