炖排骨营养汤与老火汤的区别是什么？哪种更有营养？

乐乐12个月前 (12-04)阅读数 17#综合百科

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广东人爱喝靓汤已经不是一件新鲜事，有一种说法是：“宁可食无菜，不可饭无汤”。由此可以看出汤在广东人心中的重要位置。汤的种类也有很多，老火汤、炖汤、滚汤等，煲煮的方法和时间各不相同，各有风味。

大多数人认为老火汤煲的时间越长，汤里的营养也就越好。然而，有专家指出，经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，肉汤里含有的冷嘌呤就越多，既容易导致痛风，也会损害肾脏。那么，怎样喝汤才是健康的方式呢？

老火汤

“老”意味着煲煮的火候要足，汤味浓郁鲜甜。

一般将汤里的食材煮沸后，再用中小火煲上两三个小时，有的则要煲上8-10个小时。老火汤可选择的材料众多，还可根据自己的身体状况煲制合适的滋补汤，适当饮用有助于调理体质。

炖汤

讲究的是汤水清澈却滋味丰富，可以品尝食材的原汁原味，滋补效用更明显。

一般将食材和药材放进炖盅，盖上盖子后隔水炖4-5小时。

滚汤

顾名思义，一滚成汤。

滚汤是最家常的一种做法，一般用瘦肉片或鱼类作为汤底，加入蔬菜、豆腐和菌菇类等易熟的食材。水沸就下食材，滚熟就能上菜，方便快捷，营养素损失比较少。

从煲煮的时间上来看，炖汤比老火汤的时间还要长，滚汤的时间最短，做法最便捷；

从汤品的味道来看，炖汤的香味最浓郁，滚汤味道没有老火汤和炖汤那么鲜甜；

从营养素的含量来看，滚汤的时间短，所以养素丢失少，在营养的摄入上比较全面。

健康的喝汤方式

饭前喝汤

在吃东西前，喝一些汤，可以起到“润滑剂”的作用，这样可以让你进餐的时候，食物更顺利地进入胃，而不会刺激到消化道粘膜。而且可以带给你饱腹感，起到健康减肥的目的。

“连吃带喝”

俗话说，“吃肉不如喝汤”，人们认为营养成分都在汤中，这种说法是错误的。煲两个小时以上的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的5%左右，还有95%的营养成分留在“肉渣”中。

因此，喝汤的时候，连吃带喝是最好的选择。

控制煲汤的时间

经过长时间的煲煮，食物中许多营养素都遭到破坏，老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，营养成分并不高。

所以，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。

各式汤饮交替

不能长期只喝一两种汤，各式汤饮交替更能增加食欲，平衡营养。老火汤不适宜天天喝，应该控制一周喝一两次，或用滚汤代替。

1 排骨汤和鸡汤哪个好

各有长处。

排骨中含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁、磷等营养物质，还含有大量的骨胶原、骨粘蛋白等，经常喝排骨汤能促进骨骼的生长发育，而鸡肉性微温、味甘，含有蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等矿物质，有较高的营养价值，常喝鸡汤能滋补身体，适合身体虚弱的人食用。排骨汤和鸡汤都含有多种营养物质，各有各的营养价值。

2 排骨汤和鸡汤的区别食材的区别

排骨汤、鸡汤都有较高的营养价值，适合贫血、身体虚弱、营养不良的人调理身体，两者在生活中很常见，从食材上来说，区别十分明显，排骨汤主要是用排骨为原料，常和玉米、莲藕、冬瓜等一起炖汤，而鸡汤是用鸡肉为食材，常和党参、天麻、黄芪等药材炖汤。

口感的区别

排骨汤、鸡汤是用不同的食材制作而成，因此口感上也有区别，排骨汤大多是以骨头、瘦肉为主，汤较为清淡，喝起来不油腻，搭配玉米、山药、莲藕等一起食用，会有淡淡的清甜，而鸡汤是以鸡肉为主，有些带有鸡皮、鸡油，因此口感较为油腻，如果和党参、黄芪等补气药材一起炖汤，会有浓浓的中药香气。

功效的区别

排骨中还含有大量的蛋白质、骨胶原、钙质等，经常食用对促进骨骼发育有较大好处，适合小孩、老年人食用，能鸡肉中含有大量的蛋白质、脂肪、维生素等营养物质，有增强体力、强壮身体的作用。