白肉是指什么肉

白肉一般指的是：鱼肉、虾肉、鹅肉、鸡肉、鸭肉等。

白肉是营养学上的词，广义指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊）等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，但也不能算作红肉。

红肉和白肉的区别

1、颜色

最大的区别就是颜色，这也是最为直观的表现，红肉之所以会显示红色，主要已其中的成分不同导致的，红肉之中含有较多的铁红素，从而显示红色，而白肉之中这部分的含量较少，所以颜色显示肉质本身的颜色。

2、营养架构

红肉以及白肉都含有蛋白质，但是其他营养素的含量就差别较大。主要差别在于脂肪的种类，红肉之中含有丰富的饱和脂肪酸，反而白肉之中饱和脂肪酸较少，油脂大部分是不饱和脂肪酸。

红肉是指在做熟前是红色的肉，包括经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而白肉是指在做熟前是浅颜色的肉类，包括平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。

　红肉的慢肌纤维较多，含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，这两种蛋白呈血红色，肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。白肉的快肌纤维较多，缺乏肌红蛋白，糖原的颜色发白，因此呈现白色。

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