醋蛾子的培养方法

醋蛾子的培养方法共有4步。

1、蒸煮大米至熟：将大米煮熟并冷却。

2、按照一定比例混合米和糖：将2碗米饭，2碗冷清水和3勺糖混合，搅拌均匀。

3、密封保存：将混合好的原料放入密封罐中，置于阴暗处。密封罐选用玻璃罐或陶瓷罐。

4、半年后取醋：半年后取出密封罐，提取醋。会看到表面有一层翳，俗称醋蛾子。

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问题描述:

小时候姥姥家的醋是自酿的

里面有黄黄的东西像海蜇一样

不知是怎么来的，而且会随着时间越变越大，好像还会繁殖

我们这里叫它做醋蛾子，学名是什么不清楚

学名是什么不清楚，它是动物还是植物？

解析:

胶膜醋酸杆菌：又名膜醋酸菌，木醋酸菌，是红茶菌中厚膜的主要成份。

膜醋酸菌是革兰氏阳性杆菌，菌体大小约0。6×2～3微米，能形成链并

互相连结成膜，其细胞壁的主要成份是纤维素，故形成的膜具有一定的韧性。

我国民间酿醋用的“醋蛾子”，主要是这种醋酸菌。

膜醋酸菌是需氧菌，在有氧条件下，将葡萄糠氧化成葡萄糖酸，再进一步氧

化成酮葡萄糖酸，酮葡萄糖酸是维生素C的前体，因此，红茶菌液中含有大量的

维生素C，据分析，每100毫升红茶菌液虽，可含维生素C10～30毫克。

此外，膜醋酸菌还可将乙醇转化成醋酸、乳酸，增加培养液的酸度。

膜醋酸菌也适宜在酸性环境生长，最适生长温度25－30℃，生长温度范

围7～40℃，在55℃温度下，10分钟就能致死，故培养红茶菌时，必须待

茶水凉后才能倒入培养缸中。

膜醋酸菌单独培养时，虽也形成菌膜，但只在与酵母菌共同培养时，才能形

成红茶菌中的肥厚菌膜。因此说，红茶菌主要是膜酸菌与酵母菌的共生体。膜醋

酸菌生长，使环境变酸，有利于酵母菌的生长，同时，酵母菌的代谢产物维生素、

氨基酸等，又能为醋酸细菌提供生长素；酵母菌的菌体自溶后，可为醋酸菌提供

蛋白质，酵母菌产生的乙醇，也可供醋酸菌利用。总之，酵母菌的生长，为醋酸

菌提供了丰富的营养物质。

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