大头菜的营养价值和医疗效果

大头菜又称火芥、萝菁、芫菁、大头芥、九荚菘等，是十字花科植物芫菁的块根和叶。

大头菜是古老的蔬菜，在三国时期已有大量栽培，现全国各地均有栽种。

大头菜四季常有，春食其苗，夏食其心，秋食其茎，冬食其根。

大头菜肉质柔软致密，有一种特殊的辛香味，生吃脆甜可口，加盐炒煮昧亦佳。

由大头菜加盐腌制成的咸菜，亦具有芳香和美味，一年四季均可食用。

大头菜亦有一定的药用价值。

祖国医学认为大头菜性温味辛、苦、甘，入胃经。

具有温脾胃、开胃消食、下气宽中、利湿解毒等功能。

可治疗胃口不好、寒积腹痛、食积不化、黄疽、乳痈、皮肤疮痈疖肿等病症。

《医林篡要》指出它能：“利水解热，下气宽中，功用同萝卜。

”《食疗本草》认为它有“下气”、“利小便”的功用。

大头菜含有丰富的营养物质，如蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等多种矿物质及维生素Bl、核黄素、烟酸等多种维生素，几乎不含脂肪类物质，特别是蛋白质、碳水化合物、粗纤维和钙的含量为咸菜类之冠。

每100克大头菜含蛋白质40克，碳水化合物235克，粗纤维1.7克，钙315毫克。

这些物质为人体所需的营养素。

大头菜中的蛋白质、碳水化合物的含量较高，且不含脂肪类物质，常食之有温补作用，且能轻身益气，令人健美。

大头菜还具有一定的抑菌作用，实验证明从大头菜中提取的物质可显著地抑制大肠杆菌生长，对其他细菌、真菌及某些人体寄生虫等微生物亦有一定的抑制作用，因而，大头菜可治疗黄疸、乳痈、疖肿疮痈等疾病。

此外，大头菜所含丰富的粗纤维有一定的通便作用，可治疗习惯性便秘。

大头菜虽有一定的营养和药用价值，但因其性温，故不宜过食，过食则动气，有令人气胀之感。

大头菜的营养价值 大头菜对人体的好处

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大头菜和卷心菜作为常见的蔬菜，都属于十字花科草本植物。那么，两者之者有着什么样的区别呢？下面就由小编来为大家介绍。

大头菜和卷心菜的区别-摄图网

一、大头菜

大头菜是十字花科芸苔,属一年生或二年生草本,是中国著名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜,多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎,叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。

二、卷心菜

卷心菜是十字花科、芸薹属的植物，为甘蓝的变种。甘蓝为二年生草本植物，根系主要分布在30cm以内土层中。茎短缩，又分内、外短缩茎，外短缩茎着生莲痤叶，内短缩茎着生球叶。甘蓝的叶片包括子叶、基生叶、幼苗叶、莲痤叶和球叶，叶片深绿至绿色，叶面光滑，叶肉肥厚，叶面有粉状蜡质，有减少水分蒸腾的作用。

三、大头菜和卷心菜的区别

外形不同：大头菜叶片着生短缩茎上，底部较尖，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状；卷心菜基生叶多数，质厚光滑，层层包裹成球状体，呈现扁球形。

食用部位不同：大头菜的食用部分是根茎；而甘蓝为叶子。

1、大头菜含有维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D很丰富。具体功效有提神醒脑，大头菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，对于激发大脑有好处，可以有提高耗氧量的作用，而且也可以有提神醒脑的作用，适合容易疲劳的人群食用，而且也可以起到缓解乏力的作用。

2、有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，大头菜腌制以后口感会更好，而且也可以促进食欲的作用，对于促进消化和吸收有好处，而且也可以有开胃的作用。

3、还能明目利膈、宽肠通便，是因大头菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可以有缓解眼睛不适的作用，对于预防便秘也有好处，是很健康的一种养生的食材。

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