生腌是什么

“生腌”指的是生食腌制。

一般是将螃蟹、虾、贝类等海鲜食材清洗处理后，加入白酒、豉油、葱姜蒜、鱼露、辣椒等调料腌制而成。

如果实在想要生吃，建议通过以下方法控制风险：

尽量不选河鲜

淡水水产比海鲜的寄生虫、病菌感染风险更大。如果想生吃，尽量通过靠谱的渠道购买深海鱼。

买回后可以先在零下20°C冷冻48小时，有助杀灭海水鱼中的异尖线虫，吃起来会更安全。

从正规途径购买

我国生熟食品的国家标准不一样，对生鲜食品的检验检测更加严格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正规渠道购买达标的生鲜食材。

尽量到大超市等可信度高、信誉好的购物场所购买，其安全性更有保证。

关注海鲜安全

不同海区遭受污染的程度不一，建议食用前应对附近海域海鲜安全情况加以关注，避免在寄生虫或者病菌高感染时期购买。

医生提醒，如果经常生食海鲜，应定期到医院排查有没有寄生虫感染。

如何正确“吃海鲜”？营养专家教给你！

海鲜可能是很多吃货戒不掉的“瘾”。吃海鲜时，从加工到食用，做好这5件事才能安全放心。

戴手套处理海鲜

在捕捉或处理海鲜的过程中，要养成戴手套的习惯，不仅可以避免受伤，还可以避免细菌感染。

加工时生熟分开

加工过程中，要注意食材、烹饪工具（案板、刀具等）的生熟分开，避免交叉感染。

彻底煮熟后再吃

海鲜类食物尽量不生吃，烹调时最好要熟透，烹调前后可加些食醋调拌。

鱼、虾、蟹、贝类，蒸煮时需加热至100℃，持续30分钟。

适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后，在100℃沸水中焯烫数分钟，以杀灭细菌。

区别是配料调味不一样。

1、浇汁海鲜烹制时会先把海鲜煮熟或炸至金黄酥脆，淋上调味汁，常见的调味汁有葱姜蒜酱、黑椒汁、辣椒油等等。

2、捞汁海鲜烹制时不会使用浇汁海鲜中的调味汁，而是以海鲜的汤汁为基础，在其中加入少量的酱油、味精、葱姜蒜等进行微调。

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