包饺子，调馅时可以加料酒和十三香吗？正确的做法是什么？

乐乐1年前 (2023-12-04)阅读数 9#综合百科

饺子是在我国的特色美食，每到一新春佳节，各家各户的饭桌都免不了需有一盘热气腾腾的水饺，由于吃水饺代表着吉祥如意和阖家团圆，拥有美好的寓意。此外，水饺这类美食吃下去也十分解馋解饿，小小饺皮能够应有尽有，我们生活中普遍的食物几乎都能够入馅做饺子，因此水饺在我们我们身边的受大家喜爱水平非常高，特别是在要在华北地区，街头巷尾上常常还可以看到各式各样具备独特的水饺馆。

水饺想要做得好吃的东西，除开饺子面要和得硬软恰当、水饺要裹得漂亮，饺子馅的调配都是尤其重要。想必许多好朋友在家里面都调过饺子馅，自己做的饺子馅是否并没有餐馆做的好吃呢？实际上看似简单的饺子馅都是有一些方法必须把握的，例如有一些调味品不能放，也有便是加上调味品的次序也不要乱。

做饺子时，许多好朋友都喜欢加上料酒和十三香，米酒是我们常说的“除腥三件套”之一，但其实并不适宜用在饺子馅中；由于米酒在高温下才可以去除腥味，包得入水饺中，在煮饺子的情况下，料酒的味道蒸发不出去，可能出现一些不对劲味儿。

调饺子馅为什么不可以加十三香呢？由于十三香是通过十三香香辛料做成的一种独门调味品，具备很弱的香辛辣味，添加到肉馅中来，肉馅自身的鲜香气能被其掩盖住，品尝到口中彻底全是香辛料的味儿，因此在调饺子馅时也不推荐加十三香。一般来说，做饺子馅挑选后腿肉就能够，胖瘦占比3:7，太胖或偏瘦都不大好。买回来的生猪肉削皮剁碎肉沫，放到盆中，添加盐、生抽酱油、耗油、黑胡椒粉，用筷子朝一个方向拌和，把调味品拌匀。

给肉馅调准味后就能够往肉馅里打水了，打水能够具有嫩肉的作用，使肉馅吃起来鲜嫩多汁，但打水时一定要掌握好方法和技巧。往肉馅中打水，能是生姜水、葱姜水，心灵鸡汤或是大骨汤更强，一般来说，一斤肉馅打4两上下的水分最合适，但偶尔也需要依据肉的状况而定，由于现在市场上许多的肉都已被“提早打水”了。打水时要分三次添加，每一次添加水之后拿手朝一个方向拌和，肉馅把水分所有吸进以后再打进第二次水分，了解肉馅吸足水分越来越圆润然而有光泽度。

肉馅打进水分后接着就是封油，在封油以前，加入适量的葱段和生姜沫除腥提鲜，随后加入适量的料油和芝麻油，用筷子朝一个方向拌和，使油彻底包裹住肉馅，锁定肉馅里的水分和鲜香。最终再按照自身的爱好添加火锅配菜，拌匀，饺子馅就搞好了。

五香粉和十三香的区别：

1、原材料不同；2、味道不同；3、用途不同。

五香粉和十三香这两种调料同为去腥增香的调料，但是若在同一道菜中分别使用，得到的结果可能是难以下咽，可能是画蛇添足，也可能会锦上添花。

一、两者的介绍

十三香

十三香包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，在制作时，原料必须充分晒干，每种原料单独粉碎，而且越碎越好，经过一道道的工序，最后按比例混合封装在一起，使用时并非越多越好，因为有大料桂皮、丁香、茴香等，使用过多会有一定的副作用，以“宁少勿多”为宜。

五香粉

五香粉的配比花样种多，每个厂家的配料表略有不同，比较常见的有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽，有时还会超过5种，最后研磨成粉状混合，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，拌饺子馅儿，土豆泥，或者烧烤，也可与细盐混合做沾料之用，五香粉因配料不同，有时会添加辣椒面，也叫麻辣粉、鲜辣粉等。