包饺子，调馅时可以加料酒和十三香吗？正确的做法是什么？

饺子是在我国的特色美食，每到一新春佳节，各家各户的饭桌都免不了需有一盘热气腾腾的水饺，由于吃水饺代表着吉祥如意和阖家团圆，拥有美好的寓意。此外，水饺这类美食吃下去也十分解馋解饿，小小饺皮能够应有尽有，我们生活中普遍的食物几乎都能够入馅做饺子，因此水饺在我们我们身边的受大家喜爱水平非常高，特别是在要在华北地区，街头巷尾上常常还可以看到各式各样具备独特的水饺馆。

水饺想要做得好吃的东西，除开饺子面要和得硬软恰当、水饺要裹得漂亮，饺子馅的调配都是尤其重要。想必许多好朋友在家里面都调过饺子馅，自己做的饺子馅是否并没有餐馆做的好吃呢？实际上看似简单的饺子馅都是有一些方法必须把握的，例如有一些调味品不能放，也有便是加上调味品的次序也不要乱。

做饺子时，许多好朋友都喜欢加上料酒和十三香，米酒是我们常说的“除腥三件套”之一，但其实并不适宜用在饺子馅中；由于米酒在高温下才可以去除腥味，包得入水饺中，在煮饺子的情况下，料酒的味道蒸发不出去，可能出现一些不对劲味儿。

调饺子馅为什么不可以加十三香呢？由于十三香是通过十三香香辛料做成的一种独门调味品，具备很弱的香辛辣味，添加到肉馅中来，肉馅自身的鲜香气能被其掩盖住，品尝到口中彻底全是香辛料的味儿，因此在调饺子馅时也不推荐加十三香。一般来说，做饺子馅挑选后腿肉就能够，胖瘦占比3:7，太胖或偏瘦都不大好。买回来的生猪肉削皮剁碎肉沫，放到盆中，添加盐、生抽酱油、耗油、黑胡椒粉，用筷子朝一个方向拌和，把调味品拌匀。

给肉馅调准味后就能够往肉馅里打水了，打水能够具有嫩肉的作用，使肉馅吃起来鲜嫩多汁，但打水时一定要掌握好方法和技巧。往肉馅中打水，能是生姜水、葱姜水，心灵鸡汤或是大骨汤更强，一般来说，一斤肉馅打4两上下的水分最合适，但偶尔也需要依据肉的状况而定，由于现在市场上许多的肉都已被“提早打水”了。打水时要分三次添加，每一次添加水之后拿手朝一个方向拌和，肉馅把水分所有吸进以后再打进第二次水分，了解肉馅吸足水分越来越圆润然而有光泽度。

肉馅打进水分后接着就是封油，在封油以前，加入适量的葱段和生姜沫除腥提鲜，随后加入适量的料油和芝麻油，用筷子朝一个方向拌和，使油彻底包裹住肉馅，锁定肉馅里的水分和鲜香。最终再按照自身的爱好添加火锅配菜，拌匀，饺子馅就搞好了。

五香粉和十三香的区别：

1、原材料不同；2、味道不同；3、用途不同。

五香粉和十三香这两种调料同为去腥增香的调料，但是若在同一道菜中分别使用，得到的结果可能是难以下咽，可能是画蛇添足，也可能会锦上添花。

一、两者的介绍

十三香

十三香包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等，在制作时，原料必须充分晒干，每种原料单独粉碎，而且越碎越好，经过一道道的工序，最后按比例混合封装在一起，使用时并非越多越好，因为有大料桂皮、丁香、茴香等，使用过多会有一定的副作用，以“宁少勿多”为宜。

五香粉

五香粉的配比花样种多，每个厂家的配料表略有不同，比较常见的有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽，有时还会超过5种，最后研磨成粉状混合，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，拌饺子馅儿，土豆泥，或者烧烤，也可与细盐混合做沾料之用，五香粉因配料不同，有时会添加辣椒面，也叫麻辣粉、鲜辣粉等。

二、二者的区别

第一：原材料不同

这一点应该是非常容易区分的，因为只从名字上看就有所差别。

五香粉，顾名思义，就是用五种以上的香料研磨制作而成。而十三香则是用十三种以上的香料做成的，除了五香粉用到的五种香料以外，还放入了其他的一些香料。

第二：味道不同

因为十三香用到的香料更多，所以它的香味也会越浓烈、越复杂。相比较起来，五香粉的味道就会稍差一些，但是调味的作用还是非常大的。

第三：用途不同

因为五香粉的口感稍微淡一些，所以在制作一些家常菜的时候，就可以用到它。像做烧饼、烙饼之类的用上五香粉口感会更佳，还有就是给腥味不是那么重的肉类去腥，比如说猪肉鸡肉等等。

十三香里面多加了非常多香料，所以它的香味更浓，对于一些腥膻味比较大的肉类，比如牛肉、羊肉来说，起到的效果就会非常大了。

在食用五香粉方面，由于其味浓，宜酌量使用，一般2～5克即可。五香粉香味浓郁，有辛辣味，还有些许甜味，主要用于调制卤水食品和烧烤食品，或用做酱腌菜的辅料以及火锅调料等。

在使用十三香的时候，可以根据各人的喜好灵活使用，比如可以在炒菜的时候，和一些生的葱姜末等一起放进炒锅中提味；也可以在红烧菜肴下锅翻炒的时候放进去；还可以在调制饺子馅、包子馅的时候，放进去一些；还可以在制作花卷的时候，放上一些十三香。但是如果在煲制清汤食物的时候，最好是不放十三香的，以免影响到汤的颜色。

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