常熟十大名菜是什么？

梵高1年前 (2023-12-04)阅读数 8#综合百科

常熟十大名菜是叫化鸡、百汁西露笋、出骨刀鱼球、幢锅油鸡、清汤脱肺、芙蓉蟹斗、出骨生脱鸭、松树草油、响油鳝糊、起油豆腐汤。

常熟的餐饮十分丰富，美味佳肴众多，且大都价廉物美，色、香、味俱全。有叫化鸡、百汁西露笋、出骨刀鱼球、幢锅油鸡、清汤脱肺、芙蓉蟹斗、出骨生脱鸭、松树草油、响油鳝糊、起油豆腐汤十大名菜，有冰葫芦、盘香饼、栗子羹、炒血糯、山药糕、扁豆酥、印子糕、炸元宵八大名点，还有醇香四溢的桂花酒。其中叫化鸡，酥嫩鲜美，最为著名，可到其发源地，有名的王四酒家，品尝正宗口味。血糯米做的各种甜点心，味道不错，值得一尝。　

作为江南水乡，又南邻昆承湖、阳澄湖，常熟的水产品特别丰富，颇有名气。在名胜古迹游览之余，尝河鲜，品阳澄湖大闸蟹，自然味道更浓，更富情趣。叫化鸡，相传清代在虞山之麓，有一求乞叫化，得三黄（黄嘴、黄脚、黄皮）鸡一只，既无炊具又无调料，无法煮食，遂以土法烤食。先将鸡宰杀，去其内脏，带毛涂泥，后取败枝枯叶堆成火垛，将鸡烘烤，待泥干成熟，敲去泥巴，鸡毛随泥壳而脱，鸡香肉酥，为江南一绝。阳澄湖大闸蟹　　常熟是著名的阳澄湖清水大闸蟹的重点产区。此蟹个体硕大，重达半斤，青背白肚，金爪黄毛，膏脂丰满，肉质细腻，曾作为贡品献入宫廷，如今更是扬名中外。血糯，俗称鸭血糯，谷粒皮壳呈浅紫色，米粒殷红如鸭血。以血糯做酒酿、粉圆子、八宝饭、红米酥、米粉等食品，不仅色泽美观，而且香甜可口，营养丰富，从明代起就成为朝廷贡品，清末慈禧太后最爱吃，每年都要从常熟运去血糯，供她享用。桂花酒　　“十里虞山青又青，桂花白酒进北京”，这是五十年代就在社会上流传的一首民歌。常熟佳酿桂花酒，确实誉满中国。

糯稻品种有哪些？

到苏州共有10道必吃菜　　

松鼠桂鱼　　以桂鱼（又称鳜鱼、石桂鱼）加工制成，松鹤楼的传统名菜。从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，堪称中国最著名菜肴之一　　典故：相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，“松鼠鱼”便由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。　　提醒：唐诗中有“桃花流水鳜鱼肥”，因而品尝松鼠桂鱼最佳时节，推荐每年三、四月间。　　

白汁鼋菜鼋菜，其实就是鳖（甲鱼）。白汁鼋菜是将甲鱼切成块状，辅以山药、笋、香菇、葱姜、盐、酒等调料，煮熟后卤汁明亮稠浓，口味咸中带甜，是苏州的一道传统名菜。　　提醒：春季的“菜花甲鱼”和秋季的“桂花甲鱼”最为肥壮。所以，苏州人有在春、秋二季吃“白汁鼋菜”或“清炖甲鱼”滋补养身的习俗。　　

西瓜鸡西瓜鸡味美清香，汤清瓜香，营养丰富，是苏州传统的时令名菜。以肥嫩母鸡为主料，将鸡放入西瓜内，倒入鸡汤，并放进火腿片、笋片、香菇等。　　

绿杨馄饨　　苏州的绿杨鸡汤蟹粉馄饨，厚皮，大馅，清汤，还撒着几缕细细的豆腐干丝。汤清如水，不带一丝面粉的浑浊，但又不失其鲜。馅心松软，有酱味，是南方揉合了北方的风格。

哑巴生煎该生煎包外脆里软，肉汁鲜美。哑巴生煎的创始人是一位年近八旬的“哑巴伯伯”，如今已经把手艺和家业传给了女儿女婿，店面从以前的小弄堂里搬到了观前地区。　　推荐品尝地：苏州平江区临顿路温家岸12号交通：观前街东公交车55路、929路、811路市立医院东区东下　　

母油鸡　　又称熝锅油鸡，是常熟王四酒家的传统名菜。油鸡选用肥壮的“四黄”新母鸡，用玉梁、桂皮、八角、小茴香、山奈、姜黄等配料，精细制作而成，食用时淋上油卤，用酱油蘸食。

碧螺虾仁　　以太湖流域活河虾与洞庭东、西山名茶碧螺春烹制而成，具有浓厚的苏州地方特色。虾仁主要选用东山一带白壳虾最佳，同时以泡过的茶叶作围饰边，绿白相映，形美味鲜。　

莼菜氽塘片以太湖特产莼菜（又称莆菜、水葵）与塘鳢鱼（俗称塘鳢鱼、土鱼、虎头鲨）为原料，是苏帮名菜中的一道汤羹，鲜美可口，余味无穷。　　

鲃肺汤　　鲃肺汤是苏州木渎石家饭店的传统名菜。　　采用斑鱼之肝，辅以火腿、香菇、笋片等，用鸡清汤烧制而成。斑鱼腹白，背青灰，有斑纹，可鼓气如球浮于水面，是苏州的特产。此鱼每年秋季上市，肉质细腻，风味独特，汤清味鲜。　　推荐：石家饭店（位于吴中区木渎镇中市街18号）　　

阳澄湖大闸蟹　　阳澄湖三宝即为阳澄湖大闸蟹、河虾、桂鱼。阳澄湖湖面开阔，是阳澄湖大闸蟹生长的理想之地，使阳澄湖大闸蟹形成里与众不同的四大特点：一是青背，阳澄湖蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的脐腹，晶莹洁白；三是黄毛，脚毛长黄挺拔；四是金爪，阳澄湖蟹爪金黄坚挺有力，放在玻璃上能八足挺立，双螯腾空。　　螃蟹吃法：区分大小蟹有所不同，个体在2.5两以上的母蟹、3.5两以上的公蟹通常用水煮、清蒸的方法，个体较小的则以面拖、酒呛为佳。因螃蟹性寒，煮时、食用时多加姜解寒，还需以菊擦手解腥。　所谓：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。”讲究的食客还有专门的吃蟹工具：剪刀、夹、刺、榔头等，精敲细剥，其味无穷。　　苏州吃蟹推荐：　　1、唯亭镇是水域面积最大的湖滨城镇，正宗阳澄湖大闸蟹的主要产区。那里新建了餐饮一条街，各种档次的宾馆酒店林立。每年的九月下旬到十二月，是唯亭蟹的集中上市期。一般三只重500克，大者只重250克，最大者可达500克。　　交通：沿着沪宁高速公路行驶65公里，苏州工业园区出口前行2000米，就到了唯亭镇，距离上海一小时车程。　　2、光福镇太湖船餐街农家乐的地方，大约有15家餐船，吃的基本都是太湖蟹。也不要非得4两—5两一只的，蟹大比较速生，反而肉质容易疏松。3两—4两一只的可以了。雌三两左右,雄的三两半左右,25元一对,价格也不贵。　　交通：沪杭高速（或A9沪青平高速、318国道）----苏嘉杭高速（浙江叫乍嘉苏高速）“尹山枢纽”转上苏州绕城高速西南段，分别从“东山”、“西山”、“光福”、“天池山”道口通往各景区。

类型品种/组合原产地/选育单位

粳型常规稻苟岑告从江县

粳型常规稻苟扬当从江县

粳型常规稻黔禾1号从江县

粳型常规稻苟当3号黔东南州农业科学院等

粳型常规稻苟当2号黔东南州农业科学院等

粳型常规稻苟当1号黔东南州农业科学院等

粳型常规稻沪糯23号上海市农业科学院作物育种栽培研究所

籼型三系杂交稻嘉糯Ⅰ优721 信阳市农业科学院

粳型常规稻腾糯2号腾冲县农业技术推广所

粳型常规稻津糯3号天津市原种场

粳型常规稻凉丰香糯凉山州西昌农业科学研究所

籼型常规稻越糯96-10 绍兴市农业科学研究院

粳型常规稻垦78-279 黑龙江省农垦科学院水稻研究所

粳型常规稻垦糯4号黑龙江省农垦科学院水稻研究所

粳型常规稻 Khaomon 东南亚

粳型常规稻麻晚糯 /

籼型常规稻 D091 四川省原子核应用技术研究所

籼型常规稻井泉糯福建省龙海紫泥公社

籼型常规稻 N2B 四川省原子核应用技术研究所

籼型常规稻福农大1号福建农学院

粳型常规稻京糯7号北京市北郊农场科技站

粳型常规稻京糯6号北京市北郊农场科技站

粳型常规稻京糯3号北京市中越人民公社

粳型常规稻京糯1号北京市中越人民公社

粳型常规稻鲁品选1号山东省水稻研究所

粳型三系杂交稻浙糯优1号浙江勿忘农种业股份有限公司

粳型常规稻鄂粳糯29 湖北中香米业有限责任公司等

籼型常规稻川新糯1号四川省原子核应用技术研究所

籼型常规稻辐糯101 四川省原子核应用技术研究所

籼型两系杂交稻两优金糯广东省金稻种业有限公司

粳型不育系绍糯9714A 绍兴市农业科学研究所

粳型常规稻意印6号 /

粳型常规稻 86-6糯大理州农业科学研究所

籼型常规稻金黄126 /

籼型常规稻选金黄126 腾冲县农业科学研究所

籼型常规稻凤山紫谷 /

籼型常规稻 IR837 国际水稻研究所

籼型常规稻二八糯广州市农业科学研究所

籼型常规稻东兰黑米广西东兰县

粳型常规稻岫糯3号保山市农业科学研究所

粳型常规稻冀旱糯3号河北省农林科学院滨海农业研究所

籼型常规稻郴早糯1号郴州市农业科学研究所

粳型不育系云粳202S 云南省农业科学院粮食作物研究所

粳型常规稻 221糯 /

粳型常规稻绍糯45 绍兴市农业科学研究院

粳型常规稻 9505 湖北省农业技术推广总站等

粳型常规稻矮皮糯 /

粳型常规稻矮秆糯浙江省农业科学院作物研究所

粳型常规稻 R8617 /

籼型三系杂交稻糯7优8号四川农大正红生物技术有限责任公司

粳型常规稻 78-127 宁夏农林科学院农作物研究所

粳型常规稻春江糯6号中国水稻研究所

籼型常规稻云糯1号云南省农业科学院

籼型常规稻渝香糯1号重庆再生稻研究中心等

粳型常规稻连胜糯1号连云港市黄淮农作物育种研究所