武冈卤菜的历史渊源

1.相传秦始皇为求长生不老丹，遣卢、侯二生入东海求仙丹。

卢、侯二道自知无法炼出长生不老丹，“便明修栈道，暗度陈仓”逃居湖南武冈云山。

他们深居简出，就地取材，采用宫廷饮食配方，结合炼丹的中药配方，始制豆腐和食品，这便是武冈最早的卤菜，之后由于口味独特，卤制方法逐渐传入民间。

2.在明清两代被列为宫廷贡品，两千多年来一直都是待字闺中的秀女，由于近年来党的关心，武冈卤菜才逐渐从深闺中走出，把她的独特韵味呈现在世人面前。

而武冈卤菜却又是沦落红尘的风尘女子，在武冈这个小城里埋没了她的百年尊贵，昔日宫廷的尊荣，如今却在街头苟延残喘，就如千里之马“辱于奴隶人之手，骈死于槽枥之间”，而今我们最大的心愿就是让她回到属于她的地方各大酒店、高级餐厅，让她的千年风味，百年辉煌不至于湮没于武冈这个小城。

为何“川卤”能走出四川，而其他卤味无法进入？

四川。卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映象卤味、卤菜甜皮鸭等。

四川。卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映象卤味、卤菜甜皮鸭等。

棒棒鸡传奇：棒棒鸡是汉族特色菜肴。属于川菜中的凉菜，主要食材是鸡肉，其味型属于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。它突破传统的小吃瓶颈，适合了现代生活方式的新型餐饮模式，具有口味独特、产品组合新颖、品牌化运营的特点。包融了系列川中熟食经典菜式，集卤、拌、泡等多种烹调手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鲜和酱香等系列特色口味，是成都熟食的典型代表。

起源：川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所着的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

一直有个疑问，为什么川式卤水能走遍天下，而其他的卤水无法在四川打开市场呢？

本人与师父以及其他卤菜圈的朋友讨论这个话题，结合本人的见解分析如下：

西晋《华阳国志》就记录蜀人“尚滋味，好辛香”，由于地处盆地，湿气重，四川人的口味吃的就要重一些。

当时四川人已经可以用“岩盐和花椒”制造卤水，说白了就是用这两样东西煮肉吃，不腥味，提香。

后来到了西汉，左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味，甘甜之和……”的记录，或许那时，“五香卤水”的雏形已经显现，已经学会使用5种香料。

综上：四川人喜欢辛辣味，而且卤的形式发展较早。

八几年、九几年、两千年四川人到广东深圳、江浙、北方打工的人较多，是他们把四川卤味带向了全国，从此全国人都尝到了川式卤水熟食，惊为天作，感叹从来没吃过这么奇妙的味道。

他们到外地做卤菜的原因有三：①周围打工的云贵川朋友较多，吃不惯淡口味，于是大家开始做卤菜售卖。②外省朋友喜欢四川味道。③外出做餐饮，挣钱养家。

四川人的享乐精神，没事喜欢喝茶打麻将，在吃上面舍得花钱。例如，今天发了1000元的工资，那么300元拿去吃喝请客，500元用来打麻将，200元用来生活。

正因为四川人舍得在吃上面花钱，所以也导致餐饮市场能够赚钱，有了市场，大家为了提高竞争力，纷纷提升技术和口味，研发原创菜品。

四川有这样的消费环境和土壤，所以川卤一路发扬光大。所以，四川一直是餐饮技术、品牌的输出大省。

以讲“西南官话”为代表的云贵川、湖北、重庆近3亿人，仅次于普通话。四川就在西南官话类文化的拥护中，除了湖广填四川外，没有新的外来人口、文化的融合。

由于地域文化十分稳定，地处盆地，形成封闭的“自娱自乐”文化系统，所以外部的饮食也无法进入。

但是，今天的成都已经发生改变，由于人口和文化的融合，北京烤鸭、西贝莜面村、兰州拉面、涮羊肉、肉夹馍……等外地饮食已经在这里落地生根，成都越来越国际化，这是好事。

以上就是个人观点， 如果你还有补充，欢迎在下面评论、交流。

文/任东云——卤菜行业观察者、研究者。

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