粘米粉和糯米粉的区别

我们都知道面粉可以制作很多美食，但在这个吃货遍地的国度里，有两样东西是几乎可以代替面粉，那就是粘米粉和糯米粉。因为粘米粉和糯米粉表面上看是很像的，很多人分不清粘粉个糯米粉，下面我就要告诉大家如何区分粘米粉和糯米粉。

粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。粘米粉有着糯米粉不可代替的作用。

辨别方法： 拿起一点粉，用拇指和食指挤压磨擦，纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的，细滑、柔弱。

用途： 粘米粉是制作小吃的首选，可以制成萝卜糕、芋头糕，糍粑等美食。

选购粘米粉时要注意： 不要买那种看起来很漂亮像面粉那样纯白的，而要买那种微微带点灰白的粘米粉，那种的才是优质粘米粉。

糯米粉是糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。当然，在超市也能买到现成的。

辨别方法： 水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。糯米粉的粉粒松散，一般呈洁白色，吸水力大，遇水即黏连，北方叫江米粉或黏米粉。

用途： 糯米粉可以制作汤团、南瓜饼、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。

结语： 通过上文的介绍，相信朋友们都清楚了粘米粉和糯米粉的区别，下次再也不会搞混啦！

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1、成分不同。粘粉和拉丝粉的成分不同，其中粘粉是用糯性低的大米碾磨而成的，主要成分是淀粉和蛋白质，而拉丝粉则将高筋面粉水洗后用高速运转设备瞬间脱水、烘干、磨粉制成的，主要成分是麦谷蛋白和醇溶蛋白。

2、作用不同。钓鱼粘粉和拉丝粉的作用不同，其中粘粉主要的作用是增强饵料的粘性，而拉丝粉除了能增强饵料的粘性以外，与饵料混合后遇水还会产生蛋白分子链将饵料中各种元素强力的拉合在一起形成结构松软的纤维团。

3、用法不同。粘粉一般多添加在搓饵中，主要作用是增强饵料的粘性和降低饵料雾化速度，而拉丝粉既可用于搓饵中，也可用于拉饵中，主要作用是增强饵料的附钩性，例如拉饵钓鲫鱼时往往会添加总饵料5～15%的拉丝粉。

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