香椿发苦是什么原因
因为香椿中含有草酸,这是草酸引起的苦味。
香椿是无患子目楝科植物,其中含有一定的草酸成分,味苦性平,本身就具有苦味,一般炒之前人们会将其焯水,这样香椿的苦味就会降低,要是炒的时候没有焯水,那么就会出现香椿很苦的情况。
香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等,在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮,又称椿白皮,原产于中国,分布于长江南北的广泛地区,为楝科。除供椿芽食用外,也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿,称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习,汉代遍布大江南北。
挑选香椿的窍门
1、选择香椿时应选择一些颜色比较鲜艳的,特别是紫红色的最好,而且叶子不能太长,超过15cm的话比较老,越短越好。
2、香椿的味道比较浓郁,一般不新鲜的香椿闻起来会有臭味,因此在购买的时候要多加注意。
3、选择香椿时可以看下香椿的梗部,如果梗部比较粗则说明是它长出了嫩芽,这时候的香椿比较新鲜,口感也比较好。
4、如果想买到比较新鲜且很嫩的香椿,则需要看香椿叶,如果是很新鲜的香椿叶基本上不会被拉扯掉,但是如果是很老的叶子可能轻轻一碰就会掉。
香椿和臭椿,虽然这两种植物都带了一个“椿”字,但是亲缘关系并不算近。香椿不是臭椿驯化而来的哦,它们是两种不同科属的植物。
一、臭椿不是香椿驯化来的
首先说下植物的驯化,就是将野生植物的自然繁殖过程,变为人工控制下的一个过程。驯化是需要一个人工措施,有的可能会改变它的遗传特性,让植物适应新的环境。
虽然有时候会改变它的遗传特性,但是也不会变得太离谱。比如玉米吧,它的祖先是墨西哥野生的大刍草,两者都是禾本科植物。谷子的祖先是狗尾巴草,也都是禾本科植物;而大白菜的祖先,是野生的芸薹,都是十字花科的植物。
二、香椿和臭椿的区别
香椿呢,是椿为楝科香椿属植物,而臭椿呢,是苦木科臭椿树植物,是分属于植物中的两种不同的科类,虽然形态有点儿相似,实则差别很大。
香椿跟臭椿叶子远看有点儿像,仔细近看区别大。臭椿跟香椿叶子最大的区别,就是臭椿小叶的背面,有“腺体”,贴近叶基部两侧,可以看到圆点的小凸起,那就是腺体了。臭椿的臭味就源自它。
而且,香椿树的树干,很明显的纵裂,老树更为明显,而臭椿树干,表皮很光滑。
三、臭椿叶不能吃
香椿和臭椿是我国本土树种,古代称香椿为“椿”,臭椿为“樗”,都是栽培历史较为悠久的树木。香椿的嫩叶,作为树上的蔬菜,多年来深受人们喜爱,但是臭椿可就不同喽,主要是气味,很多人就受不了。
不过说实话,香椿的“香味儿”,也有很多人忍受不了,所谓香者为“椿”,臭者为“樗”,只是相对而言,而且感性因素较多。
臭椿叶子,一般是不能吃的,有“小毒”。不过香椿叶的提取物,多一些农业害虫,如桃蚜,有一定的预防作用。
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