什么是黑全麦面粉

在现代的生活中，除了白面馒头外，黑全麦馒头也是人们非常喜欢吃的一种食物。它的原料主要有：小麦粉、酵母粉、黑全麦粉、白糖和水。它的做法很简单，但是对于原料的用料是非常有讲究的。黑全麦粉在市场上比较少见，它其实就是粗加工的小麦。那么，黑全麦粉的功效与作用是什么？

黑全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不须经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。以往小麦中的麸皮并不被人重视，因此常被当作饲料使用。现在经过多项研究，证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。

黑麦的功效与作用：

1、预防癌症。黑麦中含有的不溶性纤维本酚素，异黄酮以及微量元素硒，均具有明显的抗癌作用。经常食用黑麦食品可有效降低乳腺癌、前列腺癌和大肠癌等疾病的发病率。

2、延缓衰老。黑麦中含有微量元素硒，可有效清除人体体内氧自由基，延缓机体老化。

3、降压降脂。黑麦中富含可溶性黑麦纤维，可降低血糖，降低胆固醇，阻止脂质过氧化瓜，对高血压、高脂血症等疾病都有明显的防治作用。

4．预防糖尿病。有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在人体内分解的速度较慢，只要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡因此常吃黑麦面包可以达到预防糖尿病的目的。

5、促进发育。黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍，对于儿童生长发育不可缺少的组氨酸含量更是小麦含量的1.79倍。多食用黑麦及其制品，可以促进少年儿童健康发育。

6、护齿壮骨。黑麦中含有的微量元素氟是骨骼和牙齿的重要成分，经常食用黑麦及制品可预防龋齿和老年人的骨质疏松症等。

黑全麦馒头做法

原料：小麦粉、黑全麦粉、干酵母、白糖、凉水。

做法步骤：

第1步、小麦粉、黑全麦粉、干酵母、白糖、凉水准备好；天热用凉水，天冷室温低时用温水；

第2步、将小麦粉、黑全麦粉称重入盆中；

第3步、将小麦粉、黑全麦粉称重入盆中；

第4步、先用筷子搅拌成絮状，再手揉成光滑的面团；蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵；

第5步、待面团是原来的二倍大小时，手轻拍有嘭嘭声，掀起面团内部的组织呈细密拉丝的气孔状，发酵成功；

第6步、将面团放在垫面垫上，撒少许面粉使劲搓揉面团，使面团柔软、内部组织细腻；

第7步、将面团分成6等份，每一个面团再分钟搓揉成馒头状；想要使馒头有一定高度，可以搓得高一些；

第8步、将面坯放在铺了蒸垫或者屉布的蒸锅内，盖盖子饧发20分钟，待面坯是原来的1.5倍左右大小时，点火上汽后蒸20分钟，中途不要掀盖，开火后再焖5分钟，可防因骤冷而导致面皮紧缩。

第9步、黑全麦馒头，营养翻倍有咬劲！

小贴士：

1.小麦粉和黑全麦粉的比例没有严格比例，加少许白糖可以让酵母更好地活跃；2.基础发酵后，一定要抓两把面粉将面团重新揉细致光滑，这样蒸出来的馒头组织细腻无大气孔，吃着有咬劲儿；3.蒸好的馒头先不要急着出锅，焖5-10分钟再出锅，可以使表面光滑平整。

1、两者麦芒不同

大麦的芒很长，和麦穗的长度差不多，小麦的芒相对来说要短。

2、外壳不同

大麦的外壳很难剥下来，小麦的外壳在脱粒时已经掉了。

3、用途不同

大麦的主要用途是做饲料（磨成粉），以及生产麦芽做啤酒，如果炒熟了，就是大麦茶。如果磨成粉，面比较粘，口感较差，所以不适合做食物。小麦是每天吃的面制品基本都是小麦磨成粉做的。

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