国产人造肉来了，比普通牛肉贵2倍，值得买吗？

值得。据了解，北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队、与植物肉品牌Starfield合作研发的中国第一代“人造肉”产品，预计9月就可以问世。

李建教授说，他们的团队开展植物肉成分解析和风味方面的研究工作已经两年多了，主要解决口味问题，目前已经取得了一些进展。这项成果将于9月份率先以“植物人造肉月饼”的方式推向市场。

而Starfield公司的创始人Cross则表示：

“我们在深圳有一家素食餐厅，现在已经根据我们第一代的植物肉，做菜单的调整。9月份我们就会大幅度使用人造肉，到12月份我们会加入新研发的风味配方，迭代出第二个版本的人造肉；它在口感和嗅觉上，都会更加像牛肉。”

什么是“人造肉”？

肉，总是餐桌上难以割舍的话题，即便是在物资匮乏的古代，我们的祖先们也将各种素食变着花样玩，用它们模拟出肉的滋味。

光是一碗“赛螃蟹”，就有用鸡蛋、猪肉、腐竹、胡萝卜、蘑菇等不下5、6种方法。

人造肉则不单是从靠调料和烹饪方法模仿，更是原料本身的改变。

Mosa Meat用器皿培养牛肉

据了解，目前的人造肉制作方法主要有两种，一是植物提取，然后物理合成（Plant Meat）；二是肝细胞培养（Cultured Meat）。

植物提取合成是从各类植物中提取相应的营养物质，比如主要的蛋白和油脂，再通过各种食品加工混合工艺，比如搅拌、压缩、拉丝、膨胀、蒸汽、冷却等方式来制造。

目前大部分人造肉公司，包括我国这次即将推出的人造肉，都是采用这种做法。

干细胞培养则是人造肉忠实簇拥者——荷兰的研发产物，做法是先从活动物身上取一小块肉，然后进行干细胞培养。

这种方式不仅培养牛肉，荷兰Mosa Meat公司甚至在器皿中培养生蚝等水产品。加州的Memphis Meats公司则用这种方式，培育出了世界上第一块“实验室鸡肉”。

“人造肉”市场何在

吃肉吃得好好的，为什么要想不开，花大价钱去研究人造肉？

这其中最主要的原因有两点：环保、和肉不够吃了。

如果你是一个环保主义者，或许会知道畜牧业是及其不环保的的一项产业，地球上有超过30%的土地被用于此。

而在畜牧中，养牛，又比鸡鸭、甚至是猪，都要费资源：牛占用的土地面积比猪多了近30倍，消耗的水资源也多了10倍。

牛对空气的污染也极大，它吃下去的食物会在胃中发酵产生甲烷，甲烷是一种主要的温室气体，对环境的杀伤力是二氧化碳的30倍。据悉，养牛产生了人类活动产生甲烷总量的四分之一。

不够吃的现象就更明显了。

即便是现在，世界上也有不少地方经历饥荒。而随着人口的增长，食物短缺的问题有可能将更严重。

联合国农粮组织预计，到了2050年，世界人均肉类食用量将比现在还要多75%，地球上的肉制品不足以保证消费需求。

除去这些，人造肉对部分群体来说也具有独特的优势。

例如由大豆等植物蛋白制成的肉类接近“零胆固醇”，如果烹饪得当，对于“三高”人群来说更为健康。

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