当归鸡汤怎么做?当归的药性?

材料： 土鸡、当归、花生仁、红枣、黑木耳、姜片。 做法： 1、将土鸡切块，用清水洗净备用。 2、锅内加清水烧开，倒入鸡块焯掉血水后捞起。 3、将焯好水的鸡块放入高压锅，加水（水没鸡肉约1公分的量），加入姜片，当归，花生仁，黑木耳一起炖。 4、高压锅气阀响约40分钟即可关火，食用时加入盐、胡椒、鸡精调味即可。 当归味甘、辛，性温。归肝、心、脾经。 功能主治： ☆甘温质润，为补血要药。用于心肝血虚，面色萎黄，眩晕心悸等。如四物汤。若气血两虚者，如当归补血汤、人参养营汤等。 ☆既能补血、活血，又能调经，为妇科要药。用于血虚或血虚而兼有瘀滞的月经不调，痛经，经闭等症。 ☆补血活血，又兼能散寒止痛，用于血虚，血滞而兼有寒凝，以及跌打损伤，风湿痹阻的疼痛证。现代用于冠心病心绞痛、血栓闭塞性脉管炎等，亦取得一定疗效。 ☆既能活血消肿止痛，又能补血生肌，故亦为外科痈疽疮疡所常用。 ☆养血润肠通便功效用于血虚肠燥便秘。 中文:当归 英: ChineseAngelica 别名: 秦归,云归,西当归,岷当归.尤以岷县当归品质最佳,有中国当归城. 拉丁名:RadixAngelica 植物学名:AngelicaSinensis(Oliv.)Diels. 英文:Tang-Kuei 拼音名:Danggui 来源:伞形科植物当归Angelicasinensis(Oliv.)Diels 的根.本品为伞形科植物当归Angelicasinensis(Oliv.)Diels的干燥根.秋末采 挖,除去须根及泥沙,待水分稍蒸发后,捆成小把,上棚,用烟火慢慢熏干.植物形态 多年生草本.茎带紫色.基生叶及茎下部叶卵形,2～3回三出或羽状全裂,最终裂片卵形或卵状披针形,3浅裂,叶脉及边缘有白色细毛;叶柄有大叶鞘;茎上部叶羽状分裂.复伞形花序;伞幅9～13;小总苞片2～4;花梗12～36,密生细柔毛;花白色.双悬果椭圆形,侧棱有翅.花果期7～9月. 生于高寒多雨山区.主产甘肃,云南,四川;多栽培. 性状本品略呈圆柱形,下部有支根3～5条或更多,长15～25cm.表面黄棕色 至棕褐色,具纵皱纹及横长皮孔.根头(归头)直径1.5～4cm,具环纹,上端圆钝,有 紫色或黄绿色的茎及叶鞘的残基;主根(归身)表面凹凸不平;支根(归尾)直径0.3 ～1cm,上粗下细,多扭曲,有少数须根痕.质柔韧,断面黄白色或淡黄棕色,皮部厚, 有裂隙及多数棕色点状分泌腔,木部色较淡,形成层环黄棕色.有浓郁的香气,味甘, 辛,微苦. 柴性大,干枯无油或断面呈绿褐色者不可供药用. 科属与药用部分本品为伞形科植物当归的根. 性味与归经甘,辛,温.入肝,心,脾经. 功效补血调经,活血止痛. 临床应用1.用于月经不调,痛经,经闭,崩漏及血虚体弱等症. 鉴别本品横切面:木栓层为数列细胞.皮层窄,有少数油室.韧皮部宽广, 多裂隙,油室及油管类圆形,直径25～160μm,外侧较大,向内渐小,周围分泌细胞6 ～9个.形成层成环.木质部射线宽3～5列细胞;导管单个散在或2～3个相聚,成放射 状排列;薄壁细胞含淀粉粒. 粉末淡黄棕色.韧皮薄壁细胞纺锤形,壁略厚,表面有极微细的斜向交错纹理,有 时可见菲薄的横隔.梯纹及网纹导管多见,直径约至80μｍ.有时可见油室碎片. 检查总灰分不得过7.0％(附录ⅨK). 酸不溶性灰分不得过2.0％(附录ⅨK). 浸出物照醇溶性浸出物测定法项下的热浸法(附录ⅩA)测定,用70％乙醇 作溶剂,不得少于45.0％. 炮制当归除去杂质,洗净,润透,切薄片,晒干或低温干燥. 酒当归取净当归片,照酒炙法(附录ⅡD)炒干. 本品为类圆形或不规则薄片,切面有浅棕色环纹,质柔韧,深**,略有焦斑.味 甘,微苦,香气浓厚,有酒香气. 性味与归经甘,辛,温.归肝,心,脾经. 功能与主治补血活血,调经止痛,润肠通便.用于血虚萎黄,眩晕心悸,月 经不调,经闭痛经,虚寒腹痛,肠燥便秘,风湿痹痛,跌扑损伤,痈疽疮疡.酒当归活 血通经.用于经闭痛经,风湿痹痛,跌扑损伤. 用法与用量6～12g. 贮藏置阴凉干燥处,防潮,防蛀. 制剂当归流浸膏 处方用名当归,全当归,西当归(洗净,晒干,切片用).酒当归(酒炒用,加强活血之功). 一般用量与用法一钱至三钱,煎服.现在有用本品研粉做成片剂或丸剂,每片(丸)含原药一分,服用时,每次5片(丸),日服二至三次. 按语1.当归既能补血,又能活血,故有和血的功效,为治血病的要药.因它长于调经,尤为妇科所重视,凡妇女月经不调,血虚经闭,胎产诸症,为常用的药品.而外科亦多应用,对肿疡期的散痪消肿,溃疡期的养血生肌,都有着良好的疗效. 2.当归甘温而润,辛香善于行走,因此可与理气药配合,用治气滞血瘀的症候;与袪风湿药配伍,用治风湿痹痛.本品行则有余,守则不足,故如属崩漏经多,使用时必须谨慎. 3.过去临床应用当归,一般认为当归身功能补血,当归尾功能破血袪瘀,全当归活血和血,现上海地区只用全当归一种,不再区分.又有将当归放置日久而走油的,过去称之为"油当归".认为功能养血润肠通便,适用于血虚便秘,现在也很少应用. 方剂举例生化汤《傅氏女科》:当归,川芎,桃仁,黑姜,炙草.治产后恶露不行,少腹疼痛. 文献摘录《本经》:「主妇人漏下,诸恶疮疡,....金疮.」 《药性本草》:「治下痢腹痛.」 《大明本草》:「破恶血,养新血,及症癖,肠胃冷.」 《本草纲目》:「治头病,心腹诸痛,润肠胃,筋骨,皮肤,治痈疽,排脓止痛,和血补血.」 《本草备要》:「润燥滑肠.」 禁忌 湿阻中满,火旺者及大便溏泄者慎服. 临床应用 1.补血:本品配黄耆(黄耆一两,当归二至三钱)名当归补血汤,常用於失血后而血虚,气血不足,产后流血过多等症.配熟地,白芍,川芎,名四物汤,是最常用的补血药方.运用此方随证加减,可用於各种血虚证.近些年来,也常用此方随证加减,治疗各种贫血. 2.活血:当归还有活血通络,散瘀消肿的作用.与红花,赤芍,三七,桃仁,乳香,没药等配伍,可用於跌打损伤,瘀血肿痛.配连翘,银花,赤芍,红花,皂刺,炙山甲等,可用於痈疮初起,肿胀疼痛.与桂枝,羌活,独活,威灵仙,片姜黄,红花,苡米,川断,附子等配合,可用於风寒湿痹,臂腿腰足疼痛.与川芎,红花,半夏,防风,黄耆,桂枝,白芍,熟地,炙山甲等配用,可用於肌肤麻木不仁等症. 3.润肠通便:年老,久病,产后失血,或津液不足者,因血虚肠燥而大便秘结,可用当归养血润肠而通便.常与麻仁,生地,熟地,桃仁,肉苁蓉,郁李仁,瓜蒌仁,大黄等同用. 4.调月经:当归与熟地,赤芍,川芎,红花,桃仁,茜草,香附等同用,可用於气血凝滞而致的经闭.与白芍,香附,元胡,炒川楝子等同用,可用於行经腹痛.与生地,白芍,白术,艾炭,阿胶珠,棕炭等同用,可用於月经过多,崩漏等症.总之,当归能调理冲,任,带三脉,善能补血,和血,故为妇科调理经血最常用之药.前人把它称之为"妇科专药",无论胎前,产后各病,都常随证加减采用. 比较 白芍补血偏於养阴,其性静而主守. 当归补血偏於温阳,其性动而主走. 血虚生热者宜用白芍,血虚有寒者宜用当归. 当归配黄耆,党参,可生气补血; 配大黄,牛膝,可破下部瘀血; 配川芎,苏木,红花,桔梗,可活上部瘀血; 配桂枝,桑枝,路路通,丝瓜络,可通达四肢,活血通络. 当归头和当归尾偏於活血,破血; 当归身偏於补血,养血; 全当归既可补血又可活血. 当归须偏於活血通络. 酒当归(酒洗或酒炒)偏於行血活血. 土炒当归可用於血虚而又兼大便溏软者. 当归炭用於止血. 用量 内服入煎剂,一钱至三钱.急重病有时用到五钱. 外用:研末调敷或煎水洗. 为伞形科当归属植物「Angelicasinensis(Oliv)Diels(A．polymorphaMaxim.var.siuensisOliv．)」的根.当归根入药,有补血,活血,调经,润燥,滑肠作用.临床用量大,出口量大.主产甘肃岷县,宕昌县等地,另外,陕西,四川,宁夏,贵州等地,自治区也有分布. 植物特性: 当归是2～3年的草本植物,主根粗壮,呈不整齐圆柱形,表皮黄白.1～2年仅有丛生叶,无主茎,2～3年抽薹开花,紫色直立茎有纵直槽纹,白色花,8～9月果期. 生长特性: 当归喜高寒凉爽气候,引种时海拔低,且抽薹而失败.幼苗期喜阴,2年后能耐强光.当归怕重茬,种过当归地需间隔2～3年左右. 栽培技术: 1．选地 当归怕重茬,一般种过当归的地,需间隔2～3年方能种当归,前茬不能选马铃薯,豆科类作物,否则生虫. 2．繁殖方法 用种子繁殖,120～150千克/公顷,选阴凉湿润的阴山或二阴山,疏松肥沃黑土生荒地育苗.烧荒,翻土,整平,做畦宽100厘米的高畦,趁士湿6月播种(甘肃),撒播,覆土4厘米厚,上盖禾本科草3厘米厚,一个月后,精心将盖草挑松.8月初阴天揭盖草,10月上旬挖栽子,除叶,0．05～0.2千克重扎一把,晾干,10月中下旬选冷冻处用干湿适宜的黄土一层,栽子一层,周围用30厘米厚黄土围起. 3．移栽 前茬作物选小麦,油菜,麻为宜.每公顷施农家肥37500-225000千克.翻地3次,第一次前茬收后,翻25-30厘米深,第二次10月份,第三次移栽前,施上肥深耕30厘米.整平栽苗,4月初苗未出来前,随耕随耙,行株距20～30厘米,挖15厘米穴,栽子放平,2～3株,中间放小珠,旁边放大株,覆土3厘米厚,整平.苗高6厘米,15厘米,20厘米,除3次草. 4．田间管理 当归要注意追肥,勤除草,第一年要注意植株的抽薹,及时打薹. 5．病虫害防治 根腐病:用1:1:150波尔多液浸泡苗,土壤消毒杀虫,育苗地多烧熏土. 褐斑病:注意田间卫生,及时摘掉病叶,中,后期用1:1:150倍波尔多液7天喷1次.或65％代森锌500倍液打2-3次. 采收加工: 10月上旬叶已变黄,割地上部,10月下旬,挖根(3000-4500万/公顷,高产10500万～12000万/公顷),2～6个捆成一把,搭棚熏烟(15天)至红色或金**,用文火熏干,注意翻动. 作种子当归不挖,于春天拔除杂草,8月中旬采种,600～1500千克／公顷.把当归扎成把,放阴凉处晾干. 当归荆芥治中风 [配方]当归,荆芥各等份. [制用法]炒黑,共研细末,每用9克,水1杯,酒少许,煎服. [功效]用治中风不省人事,口吐白沫,产后风瘫. 为伞形科植物当归Angelicasinensis(Oliv.)Diels的干燥根. 原植物形态: 多年生草本,全株有特异香气.主根粗短,肥大肉质,下面分为多数粗长支根.茎直立,带紫色.复伞形花序顶生,双悬果.(双悬果:为干果的一种,成熟时不开裂,是伞形科特有的果实) 性味归经: 当归味甘,辛,性温.归肝,心,脾经. 功能主治: ☆甘温质润,为补血要药.用于心肝血虚,面色萎黄,眩晕心悸等.如四物汤.若气血两虚者,如当归补血汤,人参养营汤等. ☆既能补血,活血,又能调经,为妇科要药.用于血虚或血虚而兼有瘀滞的月经不调,痛经,经闭等症. ☆补血活血,又兼能散寒止痛,用于血虚,血滞而兼有寒凝,以及跌打损伤,风湿痹阻的疼痛证.现代用于冠心病心绞痛,血栓闭塞性脉管炎等,亦取得一定疗效. ☆既能活血消肿止痛,又能补血生肌,故亦为外科痈疽疮疡所常用. ☆养血润肠通便功效用于血虚肠燥便秘. 用法用量: 煎服,５～１５ｇ.一般生用,为加强活血则酒炒用.又通常补血用当归身,活血用当归尾,和血(补血活血)用全当归.} 中成药: 四物汤,乌鸡白凤丸,四物益母丸,八珍益母丸 当归功能补血,常与黄耆,党参等配伍,用治血虚体弱;因它又能活血,故可用于调经,为妇科常用时药品.治月经不调,经行愆期或过少,常与熟地,白芍,川弯等配伍;治经行腹痛,常与香附,延胡索等同用;治经闭不通,可与桃仁,红花等配伍;治崩漏,可与阿胶,地黄,艾叶等同用. 2.用于跌打损伤瘀痛,痈肿血滞疼痛,产后瘀滞腹痛,风湿痹痛及经络不利等症. 本品具有良好的活血作用,故临床上应用比较广泛,可适用于各种瘀滞作痛之症.在具体使用方面,治损伤瘀痛,可与红花,桃仁,落得打等品配伍.用治痈肿瘀滞疼痛,在肿疡期,可与银花,连翘,丹皮,赤芍,甘草等配伍;在溃疡期,如气血两虚者,可与黄耆,熟地,党参等配伍;如气血不和而有僵块未消,排脓未尽者,可合黄耆,银花,甘草,乳香等同用.治产后瘀滞腹痛,可与益母草,川芎,桃仁等配伍.治风湿痹痛,可与羌活,独活,防风,秦艽等配伍.用于经络不利,筋骨酸痛,可与桂枝,鸡血藤,白芍等同用. 此外,本品又能润肠通便,可用于血虚肠燥便秘,常与肉从蓉,生首乌等配伍.

所谓炮制是根据医疗、配方、制剂的不同要求，结合药材自身的特点，对药物进行一定的加工处理的过程，它包括对原药材的一般修治整理和对部分药材的特殊处理。历史上将其称为“炮炙”、“修治”、“修事”等。药物经炮制后，不仅可以充分发挥疗效，而且可以避免或减轻不良反应，在最大程度上符合临床用药的目的。一般来讲，按照不同的药性和治疗要求而有多种炮制方法，有些药材的炮制方法也很复杂。正如前人所说的“不及则功效难求，太过则性味反失”。炮制方法是否得当，直接关系到药效的好坏。

中药的炮制古人称为炮炙。但“炮炙”二字仅代表了中药整个加工处理技术中的两种火处理的方法，并不能概括其他中药炮制方法。因而为了保存古代炮炙的原意，又能更确切地反映整个中药处理技术，现统称为炮制。其中“炮”字代表各种与火有关的加工处理技术，而“制”字则代表各种更广泛的加工处理技术。

中药炮制是随着药物的发现和应用而产生的。在原始时代，我们的祖先通过采食植物和狩猎，逐渐了解许多植物和动物，有的可以充饥果腹，有的可以减缓病痛，有的则引起中毒，甚至造成死亡。因此人们逐渐在觅食中就要有所辨别和选择，开始认识到某些自然产物的药效和毒性。人们为使药物清洁和服用方便，采取了洗净、劈块等简单的加工方法，这就是中药最早的炮制。当人类发现了火以后，受到用火加工食物的启示，便用火来加工药物。火的发现和使用，对药物毒性的降低和药性的调整起到了良好的效果。到了夏禹时代，由于酿酒的出现，为以后的酒制开辟了广阔的道路。后来出现的盐制、醋制、蜜炙等炮制方法，更丰富了中药的炮制内容，有效地适应了临床的需要。历代本草都有一定的解说，如酒制提升，姜制温散，入盐走肾，用醋止痛，乳制润枯生血，蜜制润燥益元。麸炒资其谷气，蒸熟取其味厚，炒黑入血，煅淬使其胀脆、纯净，黑豆汤、甘草水浸解毒，去瓤者免胀，抽心者除烦……这些理论多是从临床实践中总结出来的，有一定科学根据的，如姜制温散（姜中的挥发油有发汗解热作用），蜜制润燥益元（蜂蜜有滑肠及增强营养的作用），煅淬使其胀脆、纯净（药材经高温处理，有机成分破坏并逸去，故药材松脆，且保留了较纯净的无机成分），甘草水浸解毒（因甘草酸水解后生成之葡萄糖醛酸有解毒作用）。

无论是植物、动物还是矿物，它们都来源于自然，这些药物都需要经过炮制才能应用。因此中药炮制的目的变得尤为重要。中医学认为，不同的药物，有不同的炮制目的；在炮制某一具体药物时，又往往具有几个方面的目的。这正是中药炮制的精华之所在。中药炮制的目的大致可分为六个方面。其一，中药炮制可以降低或消除药物的毒副作用，保证用药的安全。如附子、半夏、天南星、马钱子等生用内服容易中毒，炮制后便能降低其毒性；巴豆、续随子泻下作用剧烈，宜去油取霜用。其二，中药炮制可增强药物的作用，提高临床的疗效。如蜜炙百部、紫菀，能增强润肺止咳的作用。其三，中药炮制能够改变药物的性能或功效，使之更能适应病情的需要。如何首乌生用能泻下通便，制熟后则能专补肝肾等。其四，中药炮制能够改变药物的某些性状，便于储存和制剂。如桑螵蛸为螳螂之卵鞘，内有虫卵，应蒸后晒干，杀死虫卵，以防储存过程中因虫卵孵化而失效。其五，中药炮制可以纯净药材，保证药材品质和用量准确。其六，中药炮制可以矫臭、矫味，便于服用。

中药炮制的文字记载始于春秋战国时期。在现存的我国第一部医书《黄帝内经》中记载的“治半夏”即是炮制过的半夏。到了汉代，炮制方法已非常之多，如蒸、炒、炙、煅、炮、炼、煮沸、火熬、烧、研、挫、捣、酒洗、酒浸、酒蒸、苦酒煮、水浸、汤洗、刮皮、去核、去足翅、去毛等等，炮制理论也开始创立。如当时问世的《神农本草经》序中写道：“药……有毒无毒，阴干暴干，采造时月，生熟土地，所出，真伪陈新，并各有法……”东汉名医张仲景的《伤寒杂病论》记述了一百余种药物的炮制，他也认为药物有须根去茎，有须皮去肉，或须肉去皮，又须花去实，须烧、炼、炮、炙，依方炼采。治削，极令净洁。可见，在汉代，人们对中药炮制的目的和意义已有了一定的认识。

南北朝时期的《雷公炮炙论》对公元5世纪以前的药物采制和炮制方法进行了总结，书中所载的炮制内容除了一般净制、切制外，还有蒸、煮、烙、炙、炮、煅、浸、飞等方法。此书中的炮制方法已具有一定的科学道理，具有一定的科学水平。

在科学文化较发达的唐代，中药的炮制更为人们所重视。孙思邈在《备急千金要方》中说，“诸经方用药，所有熬炼节度皆脚注之，今方则不然。于此篇具条之，更不烦方下别注也。”唐代的《新修本草》是中国的第一部国家药典，标示有药物炮制的方法，是炮制技术受到政府保护的开端。书中收载了很多炮制方法，如煨、燔、作蘖、作豉、作大豆黄卷等，并记载了玉石玉屑、丹砂、云母、石钟乳、矾石、硝石等矿物类药的炮制方法。

中药的炮制在宋代发展较快，宋政府颁行的《太平惠民和剂局方》设有炮制技术专章，提出对药物要“依法炮制”、“修制合度”，将炮制列为法定的制药技术，对保证药品的质量起到了很大的作用。

金元时代，中药炮制的发展较为突出的是理论研究。如王好古在《汤液本薛》中引用李东垣用药：“黄芩、黄连……病在头面及手梢皮肤者，须用酒炒之，借酒力以上腾也；咽之下，脐之上，须酒洗之；在下生用。大凡生升熟降，大黄须煨，恐寒则损胃气，至于川乌、附子须炮以制毒也。”“当归酒洗取发之意，大黄酒浸入太阳经，酒洗入阳明经”等，均为有关中药炮制理论的重要论述。中药的炮制在明代发展较为全面。在理论方面，陈嘉漠在《本草蒙筌》中曾系统地论述了若干炮制辅料的作用原理，如酒制升提，姜制发散，入盐走肾脏软坚，醋制入肝经止痛，米泔制去燥性和中，乳制滋润回枯、助生阴血，蜜炙甘缓难化、增益元阳，麦麸皮制抑酷性、勿伤上膈，乌豆汤、甘草汤溃曝，并解毒至令平和……他还明确地指出中药的效应贵在炮制。

著名医药学家李时珍集诸家之大成，在《本草纲目》中专列了“修制”一项，收载了各家之法。对有些炮制方法，还结合中医理论加以探讨。明代缪希雍所著的《炮炙大法》也是明代一部较有价值的炮制专著，书中记载了439种药物的炮制操作和成品贮藏方法，并将古代炮炙方法归纳为《雷公炮炙十七法》，据资料记载即炮、烘烤、火上烧、炙、煨、炒、煅、炼（长时间的火烧）、制、度（量药之长短）、飞（水飞）、伏（润药或火制后贮存相当长时间，称“伏山”）、镑（削、刮、刨）、击碎、煞（晒）、曝（强烈日光下曙晒）、露（将药物曰晒夜露；或溜水的提取）。此十七法长期以来，在中药加工业中有深远的影响，但由于历史变迁，其实际涵义尚难阐明。

清代专论炮制的书籍首推《修事指南》，是由张仲岩将历代各家有关的炮制记载综合归纳而成。该书详细记载了232种炮制方法，系统地叙述了各种炮制方法，条目清晰，较为醒目。

现代我们所使用的炮制方法，是在古代炮制经验的基础上发展和改进而来。根据目前的实际应用情况，其炮制方法主要有修治法、水制法、火制法、水火共制法和其他制法五种。“修治法”包括纯净处理、粉碎处理和切制处理；“水制法”是一种用水或其他液体辅料处理药物的方法，包括润、漂和水飞法；“火制法”则是指用火加热处理药物的方法，包括炒、炙、煅、煨和烘焙法；“水火共制法”则包括了煮、蒸、和淬法；而其它制法则指一些其他特殊制法，常用的有制霜、发酵、发芽等。

近些年来，许多专家学者们正在探索应用新设备、新工艺。对一些传统的炮制方法进行改进，以适应时代发展的需要。随着现代科技的进步，以及各学科之间的相互交叉，专家学者们已经开始从工艺、化学、药理、临床等多方位对中药的炮制加以研究，从现代科学的角度对中药炮制进行阐述，为中药炮制步入科学化、规范化提供了依据。它一方面包括了同种辅料，不同条件的对比研究，例如醋制元胡用于临床，沿袭已久，在现代研究则表明，醋酸能与元胡中的生物碱结合成易溶于水的生物碱盐而易于煎出。有关学者用酸性染料滴定法测得用醋为辅料煮、炒、拌、浸元胡的水煎液中，总生物碱的含量相差不大，而且在拌法中总生物碱的含量略高。由于拌法可在较为密闭的容器中进行，与煮、炒等加热方法相比可以减少醋的挥发，并且工艺简单，从而能够有效地节约能源。另一方面，通过多因素、多辅料的对比研究，生白芍、炒白芍和酒白芍均为常用药，相关研究人员运用HPLC法探讨了不同炮制方法对芍药苷含量影响，结果表明，烘干干燥法、减压干燥法、炒制及酒制，均会造成芍药苷含量的降低，其中烘干干燥法的影响最大。减压干燥法影响最小，与《药典》中采用减压干燥法相符合。相信随着现代科学技术的不断进步，中药的炮制技术和工艺也将不断的简化，从而进一步提高炮制的效果。

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