灌香肠是用猪肠衣好还是羊肠衣好 灌香肠是用小肠的哪一面

1 灌香肠是用猪肠衣好还是羊肠衣好

猪肠衣。

猪肠衣和羊肠衣最大的区别就是两者的来源不同，猪肠衣来自猪肠，而羊肠衣来自羊肠，一般来说，灌香肠选择猪肠衣会更好一些，因为猪肠衣的延展性和扩容性好，在灌香肠的时候即使是灌多了也不容易破，并且猪肠衣没有膻味，蒸熟后吃起来的味道也比较好，适合拿来制作红肠之类的。

而羊肠衣就比较细、软、薄，适合拿来做一些小烤肠之类的，当然两者都是天然的肠衣，选择用哪一种都是可以的，只是羊肠衣有一种膻味，可能有的人会不喜欢，能接受这个味道的也可以选择羊肠衣。

正面。

在灌香肠时，应该是使用猪小肠的正面，正面朝外，但是在清洗肠衣的时候要将整个肠衣翻过来清洗，然后再翻转回去。

因为肠衣的正面更加光滑，即使是被撑开也不容易破，蒸熟了也能保持一个好看的外观，让香肠看起来更加诱人。

都可以。

灌香肠时，肠衣选择用干的还是新鲜的都可以的，因为干肠衣和新鲜小肠主要的区别就是新鲜的小肠没有刮去内壁的脂肪，而这些脂肪并不会对肠衣造成什么影响，如果不需要这层脂肪的话可以将买回来的新鲜小肠刮掉内壁的脂肪，然后再清洗干净即可。

干肠衣会比较耐储存，而湿肠衣含有水分较多，趁新鲜尽快使用最好，不然容易变质起异味，不然就将新鲜的小肠冷冻保存起来，所以干湿肠衣的选择还要看具体需要。

灌的香肠肠衣品质较差的话，就可能会导致灌出来的香肠有腥味，比如肠衣是用便宜的羊肠假冒猪肠，而羊肠衣会有一股腥味。

灌香肠肠衣有腥味还有可能是使用的肠衣是新鲜猪肠，但是新鲜猪肠没有刮掉内侧的脂肪层，不刮干净的话就有可能会导致肠衣变腥。

肠衣几路表示的是肠衣的规格。

肠衣规格分为：三路28~30毫米；四路30~32毫米；五路32~34毫米；六路34~36毫米；七路36~38毫米；八路34~40毫米；九路40~42毫米；十路42~44毫米；十一路44~46毫米；十二路46~48毫米。

肠衣的种类

1、天然肠衣

天然肠衣是什么呢？它是主要利用动物内脏中最长的小肠，现在一般用羊的小肠故又称为羊肠衣，猪小肠作肠衣便称为猪肠衣。过去还用过牛肠和马肠作肠衣。这些天然肠衣的特点是透气性好，所以对产品进行适当干燥后，进行烟熏，烟熏成分附着在产品上，得到人们喜欢的风味，且肠衣可直接食用。

2、人造肠衣

人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。

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