郫县豆瓣酱与一般豆瓣酱有什么不同？

郫县豆瓣酱，是我们比较常见的一种酱料，它可以说是川菜的灵魂，基本上做川菜都离不开它，家家户户都会遇到。但大家知不知道，郫县豆瓣酱也是分等级的，我们最常见的就是红油郫县豆瓣酱、一级郫县豆瓣酱和特级郫县豆瓣酱。

红油郫县豆瓣酱

它们的主要区别就是发酵周期不同。红油郫县豆瓣酱的发酵周期是3-6个月，颜色红润油亮、味道鲜辣，比较适合做鱼香肉丝、小炒肉等这些快速出锅的菜。一些菜品颜色比较红亮，也是会用到它的，比如水煮牛肉和麻辣香锅。

当锅内油温达到100度左右，也就是三成油温时，加入红油郫县豆瓣酱炒出红油后，即可下入其他配菜。用红油郫县豆瓣酱做出来的菜，颜色红亮，非常有光泽。红油郫县豆瓣酱的配料表中，除了常见的红辣椒，还有蚕豆、食盐、小麦粉、菜籽油、香辛料和山梨酸钾。

山梨酸钾也就是防腐剂，是比较常见的一种食品添加剂，可以增加保质期。加入了菜籽油，就会更有光泽感。而加入香辛料是因为发酵周期不够，所以香味不足，就需要添加香辛料来增加香味。

郫县豆瓣酱的生产地址也是非常重要的，大家要选择成都市郫都区的郫县豆瓣酱，这才是最正宗的郫县豆瓣酱。

一级郫县豆瓣酱

一级郫县豆瓣酱的发酵周期在一年以上，颜色比红油郫县豆瓣酱的颜色要深一些，呈深红褐色。因为它的酿造时间比较久，所以兼具酱香味和辣味，家用性价比较高，非常百搭，适用于大部分川菜，比如炒鸡、土豆红烧肉和麻婆豆腐等。

因为一级郫县豆瓣酱中的淀粉含量比红油郫县豆瓣酱的多，所以一级郫县豆瓣酱要比红油郫县豆瓣酱干一些，需要用小火进行炒制。

一级郫县豆瓣酱的配料表和红油郫县豆瓣酱的配料表只少了香辛料，因为一级郫县豆瓣酱的发酵周期比较长，所以它的香味已经足够了，就不需要添加香辛料。

特级郫县豆瓣酱

特级郫县豆瓣酱的价格是最贵的，发酵周期也是最长的，大约在3－5年左右。它的颜色为黑棕色，最大的特点是酱香味特别浓郁，豆瓣香醇化渣、回味悠长。比较适合于对酱香味要求比较高的菜品，用来做火锅底料味道也非常好。

特级郫县豆瓣酱的配料表中只有红辣椒、蚕豆、食盐和小麦粉，不含任何油脂和添加剂，所以说比较干。在食用的时候可以添加一些黄酒或温水混合。

炒菜没有泡椒,哪什么代替?

豆瓣酱的用途非常广泛，可以说很多餐馆的许多菜都是离不开豆瓣酱的，其实很多人还分不清楚豆瓣酱是什么原料，下面介绍豆瓣酱是什么豆做的 主要是蚕豆。

豆瓣酱是什么豆做的

豆瓣酱是蚕豆做的。

豆瓣酱主要是我国中部地区的一种比较常见的酱料，我们吃过豆瓣酱都会知道，豆瓣酱味辣略甜，其实细心的人都会发现豆瓣酱里面经常会有大粒的蚕豆，但是从颜色外观可能已经不太辨得清楚。是的，豆瓣酱主要原料就是蚕豆。我们平时吃的豆瓣酱可能都是从超市买回来的那种，其实很多家庭也都会自己在家做豆瓣酱，只是制作过程比较繁琐。

豆瓣酱的营养分析

1.豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2.豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3.豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;

4.豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

怎么用豆瓣酱做炸酱

1。先买一袋豆瓣酱(一小袋即可，如果是两个人的话)。

2。回家把豆瓣酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀。

3。肉切成小丁(最好是有一点肥的，比较香)丁越小越好，葱切成末，备用。

4。油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。

5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。

7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内，用锅铲搅匀。

9。待酱出香味，色泽变成油亮的微**时关火，把酱出锅。(熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了)。

10。吃不了的酱(熬好的)，放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意：熬酱时不要放盐,因为酱本身就是咸的。

郫县豆瓣酱与一般豆瓣酱有什么不同

郫县豆瓣酱是四川郫县的特产，郫县豆瓣酱和四川泡辣椒在一起剁碎(比例一般为1:2)。比一般豆瓣酱的要更加辛辣入味。

郫县豆瓣酱口感咸鲜香辣油而不腻，比普通豆瓣酱更适合口味重的人食用。

1、郫县豆瓣酱的介绍：郫县豆瓣酱为一调料名，是川菜的主要调料之一。由四川郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。因其在川菜中的重要性，有“川菜之魂”的称号。郫县豆瓣酱中胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口。除用作调味外，也可单独佐饭。用熟油拌，其味更佳。

2、豆瓣酱的营养价值：豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

剁椒。

剁椒是用盐腌制而成的，泡椒是用酸水泡制而成的，两者的味道有很大区别。前者主要用于做菜，起到的是调味的作用；后者算是一种配菜，可以搭配其他菜一起吃。两者在有些时候可以混用，不过味道会产生区别。

做好之后依然以辣为主，对剁椒没有特殊要求的人，可以考虑在做菜的时候放入泡椒。反过来也是一样，比如说剁椒凤爪，味道也不错。

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