老抽和红烧酱油是一种酱油吗？

红烧酱油属于老抽，又于一般的老抽不同。

生抽、老抽，红烧酱油都可以统称为酱油，是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成调味品。

生抽：

颜色比较淡，呈红褐色。是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡，

故做一般的炒菜或者凉菜等加工较清淡食物的时候用得多。

生抽的生产时间为1~2个月。

老抽：

是酱油中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来做熟食品用。比如做红烧等需要

上色的菜时使用比较好。

老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其口味比生抽酱油更加浓郁。

红烧酱油：

红烧酱油属于老抽的一种，是在一般老抽的基础上，加入更多的焦糖色、颜色更深，呈棕褐色有光泽的。

给食品的加色性更强。

比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com