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生抽和老抽的区别?

百变鹏仔1年前 (2023-12-04)阅读数 9#综合百科
文章标签大豆不同

老抽和生抽的区别如下:

生抽和老抽的区别?

1、制造工艺不同:生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、颜色不同:生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽的。

3、用法不同:生抽一般用来调味,炒菜和凉菜使用的比较多。而老抽一般用来给食品着色。

生抽和老抽有什么区别?

一、用途不同

1、老抽:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

2、生抽:生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。

二、主要原料不同

1、老抽:水,大豆或脱脂大豆,黄豆或黑豆,小麦粉,食用盐,白砂糖,谷氨酸钠,草菇。

2、生抽:水,大豆或脱脂大豆,黄豆或黑豆,小麦粉或面粉,食用盐,谷氨酸钠,白砂糖,酵母抽提物,5’-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,苯甲酸钠,甘草酸铵,三氯蔗糖。

三、味道不同

1、老抽:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

2、生抽:吃起来味道较咸。

百度百科-老抽

百度百科-生抽

生抽和老抽都是以大豆或黑豆为主要原料,外加面粉和种曲加工发酵而来,生抽是初次发酵好后形成的调味料,而老抽是在生抽的基础上,继续加工发酵形成的,所以二者有一定的差别。

生抽和老抽看起来都是黑色,但生抽颜色相对较淡,单独几滴生抽会呈现出棕**,而老抽更黑,适合用来调色。生抽的口感偏鲜咸,因此平时炒菜时,大部分时候调味都用生抽来辅助食盐调味;而老抽适合口味比较淡的食物,本身就偏甜的菜品,在调色的同时还能增加甜味。此外,生抽可以用来代替食盐腌肉、拌馅儿、调蘸酱等,是一味很好的调味品;而老抽口感偏甜,颜色又深,可以用来拌面或者做凉拌菜。

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